Category: csokoládé

Sütinyalóka, újra

Leave a comment

Nehezen adom át magam divathullámoknak. A sütinyalóka készítésbe is viszonylag későn vágtam bele, első hallásra nem tűnt igazán vonzó kihívásnak. Gyerekekkel illetve gyerekeknek viszont annál nagyobb móka. Ehhez a változathoz nem “gyúrt tésztát” használtam, kipróbáltam egy cakepop készítő formát. Vonzó és gyors megoldás, de az eredmény nem győzött meg. Sokkal szárazabb, mint a korábban készített változat, valószínűleg lehet próbálkozni egy másik recepttel vagy valamivel átitatni, hogy puhább legyen.

DSC_4936

A tészta eredeti receptje Édesem kókuszkockája alapján.

60 sütinyalókáhóz

  • 50 g étcsokoládé
  • 30 g vaj
  • 4 db tojás
  • 120 g cukor
  • 90 g liszt
  • 30 g kakaópor
  • 1 tk sütőpor

díszítéshez

  • étcsokoládé
  • cukorkák

A vajat és a csokoládét felolvasztjuk, a cukort habosra keverjük a tojással majd hozzákeverjük a csokoládés keveréket.

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy másik tálba és a tojásos masszához kanalazzuk.

A sütinyalóka készítő forma alsó részébe töltjük a tésztát, majd a másikat is ráhelyezzük. Ezt a fajta szilikonos formát nem kellett kivajazni.

180°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjők.

Ha kihűlt, kivesszük a golyókat a formából és a korábban leírt módon díszítjük.

FotorCreated

Kitekintő, avagy avokádos-csokis muffin és a többi

Leave a comment

H és én sütöttünk! Ez önmagában nem lenne hír, nem először történt ez meg velünk. Az talán izgalmasabban hagzik, ha gyorsan megjegyzem, hogy hatvan embernek készítettünk süteményt és H csak hét hónapos.

10999090_10153177644489973_1866901212902305068_n (1)

Úgy alakult, hogy valaki, aki ismerte a süteményeimet, figyelmembe ajánlott egy érdekes helyet, ahol esetleg süthetnék alkalom adtán. Rövid ismerkedés és beszélgetés után az érintettekkel úgy döntöttünk, lehet jövője az együttműködésnek. Ennek prezentálható eredménye a képeken látható.

Érdekes élmény, mikor az ember kikerül a komfortos, megszokott környezetéből és a legegyszerűbb receptet is félve vállalja el. Miután egy többször kipróbált és műkődő vegán csokis muffin tökéletes kudarcba fulladt, úgy döntöttem, belevágok a sűrűjébe és operát készítek. Mint az alábbi képen is látható az avokádós muffin, egészen jól viselte magát otthoni körülmények között, nagyobb mennyiség készítésekor az eredmény inkább hasonlított egy szufléhoz, mint ehhez.

muffin2

Avokádós muffin

  • 40g kakaópor
  • 185g liszt
  • 110g barna cukor
  • 200g pépesített avokádó
  • 370ml víz
  • 2 evk. vanília kivonat
  • 2 evk. sütopor

A lisztet elkeverjük a sütőporral.

Az avokádót krémesre keverjük a cukorral, hozzáadjuk a kakaót, a vaníliát, a vizet és a lisztes keverékhez keverjük.

180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Az opera receptje pontosan megegyezik azzal, amit korábban is készítettem, kicsit újragondolt, lazább díszítéssel. Ha valaki úgy dönt, elkészíti,  – amit szívből ajánlok, nagyon finom desszertről van szó – ne lepődjön meg azon, hogy a kávés krém reménytelenül híg, amikor elkezdjük felverni. Tudom, hihetetlenül hagzik, de valódi, kemény krém lesz belőle, ami szépen fogja magát tartani összeállítás után.

11025647_10153211409469973_1809089097894147564_n

1623698_10153211414289973_157915788045545948_n 11042982_10153211419744973_4224433011524450167_n (1)

Csokoládé mousse 1.

1 Comment

Eredete hivatalosan ismeretlen, de mint oly sok mindent a cukrásztermékek piacán ezt is francia gyökerekhez köthetjük. A 17.században, nem sokkal a csokoládé európai bemutatkozása után elkészült a csokoládé mousse őse. A francia “Mousse au chocolat” jelentése habos csokoládé. A legfontosabb követelmény az édességgel szemben, hogy a felvert tojásfehérje vagy tejszín levegős textúráját megtartva könnyed, kanalazhatóan szilárd, krémes, mint neve is mutatja habos édességet kapjunk. Az elkészítés módjától és a hozzávalók arányától függően különböző krémességű moussekat különböztethetünk meg. Felhasználasuk sokoldalú, lehetnek pohárdesszertek, megjelenhetnek süteményekben töltelékeként. Mindenki eldöntheti, melyik a kedvence, a szárazabb tojásfehérjés vagy a zsïrosabb és krémesebb tejszínes változat áll közelebb a szívéhez.

A kedvenc csokoládés könyvem három dolgot emel ki a mousse-ok ismertetése során:

  • A jó csokimousse mindig lágy, olvadós és soha nem zsíros.
  • A legtöbb mousse fajtának 12órát kell a hűtőben állnia elkészítés után.
  • A tojásmentes mousse kivételével mindegyiket szobahőmérsékleten kell felszolgálni. Célszerű fogyasztás előtt fél órával kivenni a hűtőből.

Most arra teszünk kísérletet, hogy végigpróbáljunk néhány receptet és minden komolyabb felelőségvállalás nélkül értékeljük a végeredményt.

Az elso recept egy klasszikus tojásfehérjés változat, tejszín nélkül. Klasszikus pohárdesszert.

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Be kell vallanom, még soha nem készítettem mousset. Se csokisat, se semmilyet. Kóstolni kóstoltam már, finom is volt, de nekem ez az a tipikus, modern cukrászdai sütemény, aminek otthon nem kezd neki az ember. Habár én magamat egy nagyon kísérletezgetni szerető embernek tartom- főleg sütemények terén-, mégsem éreztem a késztetést, hogy ezt az édességet elkészítsem. Utólag azt mondom, hogy nagy hiba volt, hogy ilyen sokáig halogattam, ugyanis percek alatt készen van, légies, könnyű, ellenállhatatlanul finom desszert. Kitűnően variálható különböző ízekkel, rétegezve nagyon szép édességet lehet alkotni. Ami nagyon fontos szerintem benne, hogy hagyjuk állni hűtőben legalább egy éjszakát, ugyanis valóban kell neki annyi. Rögtön elkészülte után megkóstoltam, és meg kell hagyni, úgy nagyon nem volt jó. Másnap reggel azonban megértettem, miért kedvelik olyan sokan. Az erdeti recept Chili és Vaniliától.

IMG_9634

Hozzávalók:

  • 100g min 50%-os étcsokoládé
  • 3 egész tojás szétválasztva+ 1 tojás fehérje
  • 1 kupak igazi rum

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét, majd belekeverjük a tojások sárgáját, és a rumot. A 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük csipet sóval, és hozzákeverjük a csokis-tojásos masszához. Óvatosan elegyítjük, majd poharakba töltjük, és a tetejét díszítjük valamivel- nálam ez most durvára vágott dió volt. Mehet a hűtőbe és másnap élvezhetjük a légiesen könnyű csokihabunkat.

Sós karamellkrémes csokitorta dióval

Leave a comment 
Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Az igazat megvallva, eddig csak olvastam a sós karamellkrémről- bátorságom nem volt kipróbálni. Idegen volt, nem illeszkedett a „repertoáromba”, egyszerűen nem értettem, hogy mi is ennek a lényege- akkor most édes vagy sós a krém. A hétvégén a recept szembe jött velem, minden hozzávalóm volt otthon, így megsütöttem. Kár volt eddig halogatni, mert az idei egyik legfinomabb tortát sikerült elkészítenem. A dió roppanós, a brownie tésztája kellemesen tömör, csokis, a krém pedig selymesen lágy és tökéletesen illeszkedik a tésztához. Az eredeti receptet itt talaltam.

 IMG_9581IMG_9569

Hozzávalók:

Tészta:

  • 100 g étcsokoládé
  • 150 g vaj
  • 130 g nádcukor
  • 3 db tojás
  • 90 g tk. tönkölyliszt
  • 2 ek cukrozatlan kakaópor
  • 50 g pirított dió aprítva
  • Sós karamellkrém:
  • 100 g nádcukor
  • 200 ml tejszín
  • 1/2 tk. himalájai só
  • 250 g mascarpone

Először a tésztát készítettem el. A diót serpenyőben megpirítottam, majd apróra vágtam. A csokoládét a vajjal megolvasztottam, majd hozzákevertem a cukrot és egyesével a tojásokat.  A lisztet összekavartam a kakaóporral, meg beledolgoztam ezt a keveréket a dióval együtt a tésztába. 18 cm-es tortaformába öntöttem, és kb. 180 fokon tűpróbáig sütöttem. Figyeljünk rá, hogy ne süssük túl, jó, ha picit puha marad a közepe. Kihűtjük, majd félbe vágjuk.

A krémhez a nádcukrot karamellizáltam, majd hozzáadtam a meleg tejszínt. Addig szükséges melegíteni, míg a cukor teljesen elolvad. Én a krémet előző nap készítettem el, az éjszakát a hűtőben töltötte. Másnap reggel a krémet összekevertem a mascarponeval, szépen összedolgoztam egy szilikon spatulával. 1/3-ával megkentem a tortát, megszórtam durvára vágott dióval, majd bevontam a tortát a maradék krémmel; a tetejét dióval hintettem meg.  Nagyon finom; egyetlen hibája, hogy alig lehet abbahagyni, annyira finom. A sót nem lehet markánsan érezni a krémben, hanem fantasztikus ízeket hozott ki az alap karamellkrémből.

Csokoládés-barackpálinkás-rozmaringos süti

Leave a comment

Vissza a konyhába. Hosszú idő óta ez az első olyan sütemény, amit több munkafolyamat sikeres lekövetése után sikerült összeállítanom, lefényképeznem és a blogon publikálnom. Igazi sikertörténet.

Az eredeti recept wiskyt használ ízesítésként és mazsolával díszít. Én aszaltsárgabarackot áztattam rozmaringos-barackpálinkába es a tejszínhabhoz is ezt a két hozzávalót kevertem.

A csokoládékrém egy klasszikus, tojásfehérje nélkül készült csokimousse. Ez jó hír mindazoknak, akik nem szeretik vagy nem ehetik a nyers tojást tartalmazó ételeket. Nagyon könnyű, lágy krémet kapunk, amit a legjobb közvetlenül fogyasztás előt kivenni a hűtőből. DSC_4127

Tészta:

  • 2 tojásfehérje
  • 15g liszt
  • 43g darált mandula
  • 50g porcukor
  • 20g kristálycukor
  • A sütőt 180°C-ra előmelegítjük és egy sütőlapra sütőpapírt helyezünk.

A lisztet, a mandulát és a porcukrot átszitáljuk és egy keverötálban alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és a száraz hozzávalókat egy spatula segítségével három részletben hozzákeverjük.

A tésztát elterítjük a sütőlapon, körülbelül ujjnyi vastagságban.

10 perc alatt készresütjük.

A kihűlt tésztából kivágom a kívánt sütiformát.

Csokoládé mousse

  • 83g 70%-os csokoládé
  • 37ml tej
  • 37ml tejszín
  • 112ml tejszín
  • 1 tojássárgája
  • 7g cukor

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk.

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzákeverjük a tejet és a 37ml tejszínt és folyamatos kevergetés mellett nem túl sűrű krémet főzünk belőle. 82°C-ra kell felmelegednie.

A még forró krémet hozzákeverjük az olvasztott csokoládéhoz és alaposan elkeverjük.

A tejszínből lágy habot verünk és a csokis keverékhez keverjük.

Pálinkás tejszínhab

  • 120 ml tejszín
  • 5g cukor
  • 2 evk barack pálinka
  • rozmaring (2evk friss levél)
  • A rozmaringot előző este beletesszük a tejszínbe és lefedve hagyjuk egy éjszakát állni.

Összeállításkor a cukorból, pálinkából, tejszínbol kemény habot verünk.

Összeállítás:

A kiválasztott formába celofánt helyezünk. Erre azért van szükség, hogy a krém ne tapadjon a forma oldalához és könnyedén kivehető legyen a kész sütemény belőle. Ezt tálaláskor, akárcsak a cukrászdában könnyedén lehúzzuk róla. Ha valaki gyakran készít hasonló süteményeket és nem szeretne a formára vágdosással sok időt elölteni, annak remek megoldás lehet ez a profrszionális konyhai-celofán tekercs.

A formára vágott tésztát belehelyezzük az előkészített forma aljába.

Ráhelyezzünk egy adag krémet.

Majd a tetejére tejszíhabot kanalazunk és pálinkába áztatott aszalt kajszival díszítjük.

Legalább 4-5 órára tegyük a hűtőbe.

Fekete-erdő torta

Leave a comment

Előrebocsátom, tudom, hogy az eredeti vagy annak vélt recept nem ez. Mivel én nem szeretem a tejszínhabbal töltött süteményeket, újragondoltam a hozzávalókat. Kell bele tészta, cseresznyepálinka, tejszínhab, csokoládé és cseresznye, ehhez tartottam magam. Azt már megtanultam, hogy piskótát csak akkor használunk, ha van mivel megpuhítani és átáztatni, jelen esetben a pálinka remek ötletnek tűnt.

A tetejét pedig csokoládékrémmal töltött choux bun-okkal díszítettem.

DSC_2896 Continue reading →

Petit fours

Leave a comment

Soha, senki ne mondja nekem, hogy a franiciák nemzeti képe némileg eltórzult és az anyaországhoz, veleszületett kultúrális értékekhez való kötődésük betegesen szoros lenne. Ez csak csalóka tükröződése a sztereotíp megközelítsének. Ők igenis elfogadók más nemzetek iránt, feltéve, hogy a szóban forgó oldal is megfelelően nyitott személyiséggel közelíti meg a kérdést. Vegyük Agatha Christitet, angol és ők mégis szeretik, zseniálisnak tartják. Megalkotta Hercule Poirot, az egyik legzseniálisabb francia elmét, aki a nemzet éleslátását hivatott szolgálni és hírdetni. Azt hiszem, ez is egyfajta nyitás a belgák felé, elfeledve minden viharos történelmi előzményt, örökbefogadják, magukénak érzik ezt a helyes kis figurát. Minden további nélkül működik ez, egyszerűen kicsit át kell formálni a kategóriákat és a hőn szeretett nyomozónkat innentől tekintsük franciának. Őszintén, én próbálkoztam két fronton is megdönteni ezt a nézetet, de álláspontjuk nem változott, hozzáteszem az enyém sem.  Ennyit a kultúr sokkról.

cardamomtart

Continue reading →

Valahol, félúton

Leave a comment

Mit nem adnék érte, ha lenne egy térképem az élethez. Nem kérnék teljes részletes leírást, a mérföldkövek bejelölése éppen elég lenne. Döntenék én az irányokról, bevállalnám a hosszabbat is, ha látnám, hogy meddig tart. A szintkülönbségek sem érdekelnének, legyen az a meglepetés. E helyett úgy áll a dolog, hogy minden lépés után bizakodva remélem, hogy jön a nagy útelágazás, ami olykor valóban ott is lapul, számtalan esetben viszont csak délibábos, szürreális látomás

Most is félúton vagyok, valahol két ellenőrző pont között. Persze, a nagyérdemű örül, hogy útközben süteményeket dob ki magából a rendszer, én pedig szorongok, hogy mire is elég mindez. Van-e értelme, célja, közönsége és jövője annak, ami történik? Értékelhető és értelmezhető lesz-e a változás? És nem utolsó sorban, tudok-e én valójában küzdeni?
Akárhogyis legyen, a helyzet nyugaton változatlanul bizonytalan. Akinek van szabad fél perce, gondoljom rám a napokban, akár önző módon is, hogy a későbbiekben profi recepteket láthasson az oldalon.
Ez a süti a siker záloga, ezt remélem.
Ha minden a tervek szerint alakul, jön a recept is hozzá, ha nem, akkor : ÚJRATERVEZÉS.

Francia csokitorta levendulával és citrusokkal

Leave a comment

Hiszem, hogy finom édesség csak jóminőségű alapanyagokból készülhet. Visszavonhatatlanul igaz ez a csokoládéval készül desszertekre. Az bennük a jó, hogy minden falat gazdagon, töményen, bűnösen csokis. Szeretek erre az elméletemre ráerősíteni és olyan rceptekhez nyúlni, amik visszaigazolásként működnek.

Ez a rusztikusan elegáns torta önmagában is félelmetesen jó, de akinek ez nem elég, kanalazzon hozzá jégkrémet.

250g vaj
250g csokoládé
50g cukor
1 evk liszt
5 tojás
2 evk szárított levendula
1 narancs héja
4ml limoncello

A sütőt melegítsük elő 180°C-ra, béleljük ki egy kapcsos tortaform alját sütőpapírral. A formát kívülről csomagoljuk be alaposan alufóliába. Vízfűrdőben fogjuk sütni, ezért van szükség erre a lépésre.
A csokoládét, vajat, cukrot vízgőz felett olvasszuk fel.
A tojásokat kicsit verjük fel, tegyük bele a narancs reszelt héját és a limoncellot, majd lassan keverjük hozzá a csokoládés krémet.
Végül szitáljük bele a lisztet.
Öntsük a masszát az előkészített tortaformába és helyezzük bele egy tepsibe. Újnyi vastagon öntsünk vizet a tepsibe.
30 perc alatt elkészül a torta. A közepe egy kicsit nyersnek tűnik ekkor, de amikor kihűlt, meg fog szilárdulni.
Óvatosan vegyük le a fóliát a formáról, és hagyjuk kihűlni a süteményt. Legalább 2-3 órára lesz szüksége.
Porcukorral vékonyan meghintve tálaljuk.

Levendulás bonbonok

Leave a comment
Sokáig nem tudtam elképzelni, hogy a levendula gyógynövény identitását átformáljam és gasztronómiai alapanyagként kezdjem el kezelni. A helyzet megváltozott, amikor nemrégiben megkostóltam a Magyar Provance levendulazseléjét, amiben valami egészen hihetetlen harmóniával egyesült a levendula és a citrusok savanykás íze. Percekig éreztem egy egészen különleges utóízt, ami hol hűsített, hol fűszeresen megigézett. Utánna jött egy levendulás-barack lekvár, ami szintén nem várt hatást eredményezett. Ekkor döntöttem el, hogy le kell vetkőznöm a levendulás szappan okozta előítéleteimet és el kell kezdenem a kísérletezést. 

A csokibonbonok a világ legőszintébb desszertjei. Csak a kényeztetésről szólnak, lehetnek csúnyák, formátlanok, a csokoládé magáért beszél. Meglepően gyors és egyszerű az elkészítésük, jó időbeosztás mellett, el sem lehet rontani a folyamatot. Ezért voltam benne biztos, hogy a levendulás kotnyeleskedésem ebben a formában teljesedhet ki leginkább. 
20db bonbonhoz
140g csokoládé (70%-os)
140g tejszín
1 evőkanál vaj
2 csapott evőkanál szárított levendula
1 citrom reszelt héja
 temperált csokokládé
A tejszínt felforralom és beleszórom a levendulát. Leveszem a tűzről, lefedem és körülbelül 10percig  így hagyom. Utánna leszüröm és újraforralom a tejszínt.
Közben a csokoládét vízgőz felett megolvasztom. 
A folyadékot három részletben, körkörös határozott mozdulatokkal a csokoládéhoz keverem.
A vajat és a citrom héját a krémhez keverem (én botmixerrel átkeverem a csokoládét, hogy tökéletesen egynemű krémet kapjak). 
1-2 órára a hűtőbe teszem a masszát, amikor már jól formázható, gömböket gyúrok belőle. (Lehet nyomózsákot is használni.)
Formázás után legalább egy éjszakára a hűtőben pihentetjük őket.
Ha megszilárdultak, temperált csokiba mártjuk és szilikonos sütőpapírra helyezzük őket. Szilárdulás előtt szorhatunk rá kakaóport. 

Csokis tartletek, forrón

Leave a comment
Egyszer azt írtam, hogy nem szeretek tartokat készíteni, ennek az volt az oka, hogy nem ismertem és nem is tudtam jól kezelni a tésztákat. Ez mostanra megváltozott, szerencsére. 


 Ezt a receptet most először készítettem el kis adagokban és véleményem szerint sokkal mutatósabb és profibb a kinézetük és a tálalásuk is, mint a szeletelős változatnak. Alig néhány perceig kell csak sütni és azonnal ki is rakhatjuk a tányérokra, a közepe még pont annyira folyós, hogy széttörve lusta, nehézkes tempóban kibuggyanjon a mandulás tésztából a meleg csokiládékrém. Szóval, kicsit kényezteti a lelkünket.

A tetejére került díszek sokat dobnak a külsőn. Mondhatnám, tudatosan tervezett díszítőelemek, a gondosan megkomponált desszert elengedhetetlen elemei, de nem, ez így nem igaz. Valójában selejtes cukászipari hulladékok, amik tortáimhoz érve fáradtan és boldogan végezték be rövid életüket.

Tészta – almond shortcrust pastry (8 tartlet)

  • 120g puha vaj
  • 2g só
  • 90g cukor
  • 15g darált mandula
  • 1 tojás
  • 60+180g liszt
A nagyobb adag liszt kivételével az összes hozzávalót keverjük össze alaposan egy tálban, majd adjuk hozzá a maradék lisztet.
Gyúrjunk belőle egynemű tésztát és fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe legalább egy órára.
Ha összeállt a tészta nyújtsuk ki (kb 2-3mm), vágjuk megfelelő méretűre és helyezzük a fomákba és így tegyük a mélyhűtőbe egy órára.
150°C-ra előmelegített sütőben süssük 10-15 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. (az kisütőtt tészta 3hónapig eltartható a mélyhűtőben)

Csokoládé ganache (2 tartlethez)

  • 120g csokoládé
  • 120ml tej
  • 120ml tejszín
  • 20g cukor
  • 2 tojássárgája
Vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét, miközben a tejet, tejszín és cukrot egy külön edényben felforraljuk. 
A folyadékot három részletben hozzácsúrgatjuk a csokihoz és gyors mozdulatokkal elkeverjük. Fényes, szépen folyó masszát kapunk, amihez egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat.
Egy órát pihentetjük, szobahőmérsékleten. 
Belekanalazzuk a kihűlt tésztákba és 180°C-ra előmelegített sütőben 5-7 perc alatt készresütjük.

Narancsos eper

Leave a comment
Ki nem mondott szabály, soha, semmilyen körülmények között nem készítünk zselés desszertet. Gyerekeknek való, kocsonyás, bizar állagú és ráadásul az angolok szeretik. Tehát, nemet mondunk a zselére. Tartottam is magam ehhez éveken keresztül, most mégis kivételt tettem, mert egyszer eljön a pont, amikor meg kell ismernünk az ellenségeinket. Végülis, szerettük.

Az összeállítást BűvösSzakács narancsos eperdesszertje ihlette, ebben említés sincs a zselatinról. Viszont az eper-szamóca kérdés körül kialalkult paraázs vitáról annál több szó esik. Mivel több szempontból is érintettnek érzem magam a témában, nem hagyhatom szónélkük a kérdést. Botanikailag és termesztői szempontból is érzem és áterzem az érveket, de úgy gondolom, makacs dolog lenne ragaszkodni egy elnevezéshez. Örüljünk, hogy gazdag a magyar nyelv és kedvünkre színezhetjük a mondandónkat. Persze, csöndben megjegyzem, hogy egy szakembernek nem illik epret kiálltani a földeken és a szakirodalomban sem helytálló ez a viselkedés. Aztán otthon már azt esznek, amit akarnak, epret és szamócát vegyesen.
 2 adag
  • 500g eper
  • 50g csokoládé
  • 2 narancs
  • 2 citrom
  • 4 evőkanál víz
  • 100ml fehérbor
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál zselatin
  • tejszínhab

Az narancsot és a citromot alaposan megmossuk és héját apró kockákra vágjuk. A cukorral, borral és a vízzel elkezdjük melegíteni, lassú tűzön főzzük, amíg kicsit besűrűsödik. Ez kicsit sokáig tart, de ne forraljuk fel.

Közben az eprek közül kiválasztunk 6 szép szemet, a többit felszeleteljük, vagy negyedeljük és előre behűtött poharakba szedjük őket, hűtőbe tesszük.
A zselatint nagyon kevés vízben feloldjuk és rászűrjük a forró citrislevet. Alaposan, csomómentesen elkeverjük és ráöntjük a gyümölcsökre. Vissza kerül a hűtőbe. 
A csokit felolvasztjuk és belemártjuk a szamócákat. Sütőpapírra tesszük őket és hagyjuk megkötni a csokibevonatot.
Amikor megszilárdult a zselé, felverjük a tejszínt, ráhalmozzuk a desszertre és csokis eperrel kínáljuk.

Csokoládé Akadémia és Kávé fesztivál

Leave a comment
Jelentős lemaradásban vagyok ezzel a bejegyzéssel, eredetileg nem is terveztem írni róla, de olyan gyakran találkozok a magyar csokoládé különlegességekkel, hogy egyszerűen kihagyhatatlannak éreztem lejegyezni néhány dolgot.
Az egész a csokoládé fesztivállal kezdődött, amire nem mentem el, viszont igen sokat olvastam arról, hogy miről maradtam le. Illetve azóta is olvasom csokoládéklubb hírlevelét, amiből megtudtam, hogy a Londoni Csokoládé Akadémia díjazottjai között idén is voltak magyarok.



A Rózsavölgyi idén két kategóriában is bronzérmes lett. Az egyiket a fűszerezett csokoládék mezőnyében nyerte, a másikat pedig a csomagolás kategóriába. Olyan nagy csokoládé dinasztiákkal kellett versenyeznie, mint a az olasz Amedei vagy a brazíl és madagaszkári székhellyel rendelkező Akesson’s Organic. Nem ez volt az első díjuk és ismerve a kreatív és elhivatott munkájukat, biztosak lehetünk benne, hogy nem is az utolsó. Várom a fenyő és a füst ízesítést.
A másik magyar név a csokoládé hazai szerelmeseinek nem lesz újdonság. Már a DiningGuide 2011-es cikke is úgy emlegeti Szántó Tibort, mint a csúcsminőség elkötelezettjét, aminek most meg is lett az eredménye. 2007 óta készít hivatásszerűen kézműves csokoládékat, csokoládékúrzusain pedig az ízlelés és az egyedik aromákban való elmélyülés tudományát oktatja. 

Bár a díjazottak közözött nyílván nem szerepel és az üzleti modell természeténél fogva nem hinném, hogy ez célja lett volna a cégnek, a csokoládéfesztivál egyik meglepetése a ChocoMe volt, ami a nemzetközi piacon a várakozásokon felül teljesített az elmúlt évben és nem is ez volt az első londoni kiállítása. Sikerét annak köszönheti, hogy mind megjelenésében, mind ízvilágában egy igazán egyedi terméket kínál a csokoládé kedvelőinek. Nem a roppanós finomságon, a szájban lassan olvadó vékonyságról van itt szó, ez inkább a luxusra éhező közönségnek szól. A titok a liofilizált gyümölcsökben és finom olajos magvakban rejlik. A liofilizálásnak vagy fagyasztva szárításnak nevezik azt a tartósítási technikát, amikor a   vizet hírtelen fagyasztás, majd vákumos kezelés segítségével távolítják el a termékekből. Ennek az az előnye más, magasabb hőmérsékleten történő  tartósítási eljárással szemben, hogy  a fehérje szerkezetek nem károsodnak, az íz és illatanyagok megmaradnak. 
Az előre elkészített ízvariációkon túl saját ízlésünknek és fantáziánknak megfelelően állíthatunk elő és rendelhetünk új csokoládé különlegességeket. A cég három csokoládé alapot kínál fel a kezdéshez, amire számtalan különleges gyümölcs, virágszirom, fűszer és mag közül választhatjuk a feltétet. A belga Callebaut csokoládémárkával dolgoznak, ami az egyik középkategóriás cukrászipari nyersanyagot biztosítja a piacon. 

Véletlen, avagy a jószerencse úgy hozta, hogy kaptunk ajándékba egy tábla ChocoMe csokoládét és még rögtön azon a héten újra találkoztunk a termékekkel, mégpedig a londoni kávéfesztiválon. Itt megtudtam, hogy a táblákat Belgiumban gyártják, Magyarországon a felszíni olvasztás után helyezik fel a gondosan kiválogatott feltéteket. A csomagolásra is igen nagy súlyt fektettnek a tökéletes hatás elérésének érdekében. Ha tudomásul vesszük, hogy nem területszelektált csokoládébabokból előállított ínyencségekről van szó és nem a ízlelés végtelen művészetének akarunk hódolni, egyszerűen egy dekoratív és finom ajándékot keresünk, akkor ez egy értékes választás lehet.
Később más fórumon is összefutottam a kicsit sablonos csomagolással, valamit nagyon jól csinálnak.
A kávé készítés múvészete nem az én asztalom, mélyebben nem is részletezném a kávéfesztiválon történteket, nekem bőven elég volt, hogy lehetett kóstolni, szaglaszni  és csokit enni. 

Kávégép a múltból, szép darab

4-6 óra alatt kész a kávé; slow living igazi követőinek álma