Előrebocsátom, tudom, hogy az eredeti vagy annak vélt recept nem ez. Mivel én nem szeretem a tejszínhabbal töltött süteményeket, újragondoltam a hozzávalókat. Kell bele tészta, cseresznyepálinka, tejszínhab, csokoládé és cseresznye, ehhez tartottam magam. Azt már megtanultam, hogy piskótát csak akkor használunk, ha van mivel megpuhítani és átáztatni, jelen esetben a pálinka remek ötletnek tűnt.
A tetejét pedig csokoládékrémmal töltött choux bun-okkal díszítettem.
Tészta:
- 6 tojás
- 6 evőkanálcukor
- 5 evőkanál liszt
- 1 evőkanál kakaópor
- 110g csokoládé
- 100ml tej
- 20g cukor
- 110ml tejszín
Cseresznyés tejszín
- 100g cseresznye
- 20ml cseresznyepálinka
- 200ml tejszín
- 2 evőkanál cukor
Szirup
- cseresznyelé
- cseresznyepálinka
- cukor
- víz
A rétegek közé
- 150g cseresznye
Csokoládémáz
- 100g csokoládé
- 190ml tejszín
- 20g méz vagy glükóz szirup
- 20g vaj
Ha jól összeszervezzük a munkafolyamatokat, akkor semmi problémánk nem lesz az összeállításkor. Egy gyors vázlat:
- Piskóta megsütése
- Felvert csokikrém készítés (3óra hűtés, nem több, mert akkor nagyon megszilárdul)
- Cseresznye felfőzése (kihűtés)
- Szirup készítés
- Cseresznyés tejszínhab készítése
- Összeállítás
- Hűtés (1-2óra)
- Csokoládémáz
- A pikótát megsütöm és hagyom teljesen kihűlni, majd három részre vágom.
- A csokoládékrémhet az itt található leírás szerint elkészítjük. (3órát kell hűlnie)
- Az összes cseresznyét (250g) felmelegítem egy kevés vízzel és 5-10 percig főzöm. Ne essen szét teljesen, de eresszen egy kis levet. A levét leszűröm, félreteszem a sziruphoz.
- 100g cseresznyét összeturmixolok, ez megy majd a tejszínhabhoz.
- 150g pedig a rétegek közé kerül.
- A tejszínt felverem és cseresznypürét és a pálinkát hozzákeverem.
- A sziruphoz a cseresznyelét, cukrot, pálinkát és egy kevés vizet felforralok, majd hagyom kihűlni.
Összeállítás:
Mindkét krémből félreteszek 2-2 evőkanálnyit és összekeverem őket, nem baj, ha törik a tejszínhab.
- A piskóta legfelső lapját egy sima felületre helyezem, egy ecset segítségével átitatom a kihűlt sziruppal.
- Rákenem a csokoládékrém felét, erre pedig a félretett cseresznye fele kerül.
- Utánna a cseresznyés tejszínhab fele. Erre helyezem a középső tortalapot. Óvatos, de határozott mozdulatokkal lenyomom a tésztalapot, hogy az alatta lévő krém egyenletesen elsimuljon és szintbe kerüljön a piskóta.
- Ezzel a lappal és a maradék krémekkel megismétlem a fenti három munkapontot.
- Az utolsó lappal zárom a tortát, amit szintén átitatok pálinkával és óvatosan lenyomkodom a tetejét.
- A félretett és összekevert krémeket a torta tetejére teszem és egy cukrász kenőkéssel körbekenem vele a tortát. 1-2órára a mélyhűtőbe teszem, ha a krém a tetején megdermedjen.
- Mielőtt kiveszem a tortát a mélyhűtőből elkészítem a csokoládémázat.
- A tejszínt felforralom a mézzel vagy sziruppal és az apróra tördelt csokoládéra öntöm. Várok egy percet, majd csomómentesre keverem a krémet.
- Amikor a krém elérte a 35-40°C-ot hozzáadom a kis darabokra vágott vajat és csomómentesre turmixolom.
- A tortát egy rácsra helyezem, ami alá egy tiszta sütőlapot rakok. A csokimázat a tortára öntöm és egy kés segítségével szépen elsimítom az aldalára lecsúrgó krémet. Gyorsan kell dolgozni, mert a máz hamar megszilárdul és veszít a fényéből. Minden korrekció, amit félig dermedt állapotban hajtunk végre meglátszódik rajta.
- A sütőlapra csorgó felesleget elrakhatjuk egy jól záródó edénybe, felmelegítve újra felhasználható.
Péntek Cukrászda 