Fekete-erdő torta


Előrebocsátom, tudom, hogy az eredeti vagy annak vélt recept nem ez. Mivel én nem szeretem a tejszínhabbal töltött süteményeket, újragondoltam a hozzávalókat. Kell bele tészta, cseresznyepálinka, tejszínhab, csokoládé és cseresznye, ehhez tartottam magam. Azt már megtanultam, hogy piskótát csak akkor használunk, ha van mivel megpuhítani és átáztatni, jelen esetben a pálinka remek ötletnek tűnt.

A tetejét pedig csokoládékrémmal töltött choux bun-okkal díszítettem.

DSC_2896

DSC_2914

Tészta:

  • 6 tojás
  • 6 evőkanálcukor
  • 5 evőkanál liszt
  • 1 evőkanál kakaópor

Felvert Csokoládékrém

  • 110g csokoládé
  • 100ml tej
  • 20g cukor
  • 110ml tejszín

Cseresznyés tejszín

  • 100g cseresznye
  • 20ml cseresznyepálinka
  • 200ml tejszín
  • 2 evőkanál cukor

Szirup

  • cseresznyelé
  • cseresznyepálinka
  • cukor
  • víz

A rétegek közé

  • 150g cseresznye

Csokoládémáz

  • 100g csokoládé
  • 190ml tejszín
  • 20g méz vagy glükóz szirup
  • 20g vaj

Ha jól összeszervezzük a munkafolyamatokat, akkor semmi problémánk nem lesz az összeállításkor. Egy gyors vázlat:

  1. Piskóta megsütése
  2. Felvert csokikrém készítés (3óra hűtés, nem több, mert akkor nagyon megszilárdul)
  3. Cseresznye felfőzése (kihűtés)
  4. Szirup készítés
  5. Cseresznyés tejszínhab készítése
  6. Összeállítás
  7. Hűtés (1-2óra)
  8. Csokoládémáz
  • A pikótát megsütöm és hagyom teljesen kihűlni, majd három részre vágom.
  • A csokoládékrémhet az itt található leírás szerint elkészítjük. (3órát kell hűlnie)
  • Az összes cseresznyét (250g) felmelegítem egy kevés vízzel és 5-10 percig főzöm. Ne essen szét teljesen, de eresszen egy kis levet. A levét leszűröm, félreteszem a sziruphoz.
  • 100g cseresznyét összeturmixolok, ez megy majd a tejszínhabhoz.
  • 150g pedig a rétegek közé kerül.
  • A tejszínt felverem és cseresznypürét és a pálinkát hozzákeverem.
  • A sziruphoz a cseresznyelét, cukrot, pálinkát és egy kevés vizet felforralok, majd hagyom kihűlni.

Összeállítás:

Mindkét krémből félreteszek 2-2 evőkanálnyit és összekeverem őket, nem baj, ha törik a tejszínhab.

  • A piskóta legfelső lapját egy sima felületre helyezem, egy ecset segítségével átitatom a  kihűlt sziruppal.
  • Rákenem a csokoládékrém felét, erre pedig a félretett cseresznye fele kerül.
  • Utánna a cseresznyés tejszínhab fele. Erre helyezem a középső tortalapot. Óvatos, de határozott mozdulatokkal lenyomom a tésztalapot, hogy az alatta lévő krém egyenletesen elsimuljon és szintbe kerüljön a piskóta.
  • Ezzel a lappal és a maradék krémekkel megismétlem a fenti három munkapontot.
  • Az utolsó lappal zárom a tortát, amit szintén átitatok pálinkával és óvatosan lenyomkodom a tetejét.
  • A félretett és összekevert krémeket a torta tetejére teszem és egy cukrász kenőkéssel körbekenem vele a tortát. 1-2órára a mélyhűtőbe teszem, ha a krém a tetején megdermedjen.
  • Mielőtt kiveszem a tortát a mélyhűtőből elkészítem a csokoládémázat.
  • A tejszínt felforralom a mézzel vagy sziruppal és az apróra tördelt csokoládéra öntöm. Várok egy percet, majd csomómentesre keverem a krémet.
  • Amikor a krém elérte a 35-40°C-ot hozzáadom a kis darabokra vágott vajat és csomómentesre turmixolom.
  • A tortát egy rácsra helyezem, ami alá egy tiszta sütőlapot rakok. A csokimázat a tortára öntöm és egy kés segítségével szépen elsimítom az aldalára lecsúrgó krémet. Gyorsan kell dolgozni, mert a máz hamar megszilárdul és veszít a fényéből. Minden korrekció, amit félig dermedt állapotban hajtunk végre meglátszódik rajta.
  • A sütőlapra csorgó felesleget elrakhatjuk egy jól záródó edénybe, felmelegítve újra felhasználható.

2014-03-22 17.20.22

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s