Egyszer azt írtam, hogy nem szeretek tartokat készíteni, ennek az volt az oka, hogy nem ismertem és nem is tudtam jól kezelni a tésztákat. Ez mostanra megváltozott, szerencsére.
Ezt a receptet most először készítettem el kis adagokban és véleményem szerint sokkal mutatósabb és profibb a kinézetük és a tálalásuk is, mint a szeletelős változatnak. Alig néhány perceig kell csak sütni és azonnal ki is rakhatjuk a tányérokra, a közepe még pont annyira folyós, hogy széttörve lusta, nehézkes tempóban kibuggyanjon a mandulás tésztából a meleg csokiládékrém. Szóval, kicsit kényezteti a lelkünket.
A tetejére került díszek sokat dobnak a külsőn. Mondhatnám, tudatosan tervezett díszítőelemek, a gondosan megkomponált desszert elengedhetetlen elemei, de nem, ez így nem igaz. Valójában selejtes cukászipari hulladékok, amik tortáimhoz érve fáradtan és boldogan végezték be rövid életüket.
Tészta – almond shortcrust pastry (8 tartlet)
- 120g puha vaj
- 2g só
- 90g cukor
- 15g darált mandula
- 1 tojás
- 60+180g liszt
A nagyobb adag liszt kivételével az összes hozzávalót keverjük össze alaposan egy tálban, majd adjuk hozzá a maradék lisztet.
Gyúrjunk belőle egynemű tésztát és fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe legalább egy órára.
Ha összeállt a tészta nyújtsuk ki (kb 2-3mm), vágjuk megfelelő méretűre és helyezzük a fomákba és így tegyük a mélyhűtőbe egy órára.
150°C-ra előmelegített sütőben süssük 10-15 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. (az kisütőtt tészta 3hónapig eltartható a mélyhűtőben)
Csokoládé ganache (2 tartlethez)
- 120g csokoládé
- 120ml tej
- 120ml tejszín
- 20g cukor
- 2 tojássárgája
Vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét, miközben a tejet, tejszín és cukrot egy külön edényben felforraljuk.
A folyadékot három részletben hozzácsúrgatjuk a csokihoz és gyors mozdulatokkal elkeverjük. Fényes, szépen folyó masszát kapunk, amihez egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat.
Egy órát pihentetjük, szobahőmérsékleten.
Belekanalazzuk a kihűlt tésztákba és 180°C-ra előmelegített sütőben 5-7 perc alatt készresütjük.
Like this:
Like Loading...
Related
Péntek Cukrászda 