Csokis tartletek, forrón


Egyszer azt írtam, hogy nem szeretek tartokat készíteni, ennek az volt az oka, hogy nem ismertem és nem is tudtam jól kezelni a tésztákat. Ez mostanra megváltozott, szerencsére. 


 Ezt a receptet most először készítettem el kis adagokban és véleményem szerint sokkal mutatósabb és profibb a kinézetük és a tálalásuk is, mint a szeletelős változatnak. Alig néhány perceig kell csak sütni és azonnal ki is rakhatjuk a tányérokra, a közepe még pont annyira folyós, hogy széttörve lusta, nehézkes tempóban kibuggyanjon a mandulás tésztából a meleg csokiládékrém. Szóval, kicsit kényezteti a lelkünket.

A tetejére került díszek sokat dobnak a külsőn. Mondhatnám, tudatosan tervezett díszítőelemek, a gondosan megkomponált desszert elengedhetetlen elemei, de nem, ez így nem igaz. Valójában selejtes cukászipari hulladékok, amik tortáimhoz érve fáradtan és boldogan végezték be rövid életüket.

Tészta – almond shortcrust pastry (8 tartlet)

  • 120g puha vaj
  • 2g só
  • 90g cukor
  • 15g darált mandula
  • 1 tojás
  • 60+180g liszt
A nagyobb adag liszt kivételével az összes hozzávalót keverjük össze alaposan egy tálban, majd adjuk hozzá a maradék lisztet.
Gyúrjunk belőle egynemű tésztát és fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe legalább egy órára.
Ha összeállt a tészta nyújtsuk ki (kb 2-3mm), vágjuk megfelelő méretűre és helyezzük a fomákba és így tegyük a mélyhűtőbe egy órára.
150°C-ra előmelegített sütőben süssük 10-15 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. (az kisütőtt tészta 3hónapig eltartható a mélyhűtőben)

Csokoládé ganache (2 tartlethez)

  • 120g csokoládé
  • 120ml tej
  • 120ml tejszín
  • 20g cukor
  • 2 tojássárgája
Vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét, miközben a tejet, tejszín és cukrot egy külön edényben felforraljuk. 
A folyadékot három részletben hozzácsúrgatjuk a csokihoz és gyors mozdulatokkal elkeverjük. Fényes, szépen folyó masszát kapunk, amihez egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat.
Egy órát pihentetjük, szobahőmérsékleten. 
Belekanalazzuk a kihűlt tésztákba és 180°C-ra előmelegített sütőben 5-7 perc alatt készresütjük.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s