Citromos-meggyes torta mogyoróval

A meggyet helyettesíthetjük más, lédús gyümölccsel. Lényeg, hogy legyen elég leve a piskóta átitatásához.

DSC04094

Piskóta

  • 120g cukor
  • 188g vaj
  • 4.5 tojás
  • 285g liszt
  • 4.5g sütőpor
  • 1 csipet só
  • vanília kivonat
  • 3 citrom héja és leve

Töltelék

  • 200g meggy (befőtt)
  • 150g mascarpone
  • 50g cukor vagy méz
  • 150ml tejszín kevés cukorral felverve
  • 100g szeletelt mogyoró megpirítva

A cukrot habosra keverjük a puha vajjal, majd a tojásokat folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadjuk. Belekeverjük a citromok héját, levét.

A száraz hozzávalókat egy másik tálban összekeverjük majd a tojásos masszába öntjük.

180°C-ra elómelegített sütőben 35-40 perc alatt, tűpróbáig sütjük.

Ha friss meggyet használunk a kimagozott szemeket félbevágjuk, lecukrozzuk vagy mézet rakunk rá és fél órára félretesszük. Miután levet engedett kinyomkodjuk, a levét félretesszük a gyümölcsöket az előzőleg simára kevert mascarponéhoz adjuk. Ha konzervet használunk, lecsöpögtetjük a meggyet, kinyomkodjuk, szeleteljük de nem szükséges cukrozni. Szintén a krémsajthoz keverjük.

Összeállítás: A kihűlt piskótát félbevágjuk. Az egyik felét a tortakarikába helyezzük a másikat pedig összetörjük és a krémhez keverjük. A töltelékhez annyi levet adunk, hogy a tészta kicsit megszívja magát és könnyen kenhetővé váljon.

A piskótát alaposan átitatjuk a maradék meggylével,megszórjuk a mogyorszeletekkel majd ráhalmozzuk a tölteléket.

A torta tetejére kerül a tejszínhab, amit kevés mogyoróval  díszítünk.

Advertisements

Pavlova, gyümölcsökkel

A jó pavlovához kevés dologra van szükség, de azok kihagyhatatlanok. Tojásfehérje, sok cukor és sok-sok gyümölcs.

Mit is mondhatnék, ha lehet én minnél kevesebb cukrot használok sütéskor, mert szeretem hagyni, hogy a természetes ízek kiteljesedjenek és elképzeléseim szerint a sok cukor csak lustává teszi az ízlelésünket. Node, a pavlovában pont az a szép, hogy a tojásfehérje életre kell a cukor mellett. Kívül roppan és törik, belül pedig puhán-krémesen olvadozik. Nagy szerelem ez az életemben.

A friss gyümölcsök pedig tökeletesen ellensúlyozzák a torta töménységet. Aki nem szereti a klasszikus habcsókot, az is próbálja ki ezt a receptet, ez valami egészen más történet. DSC02938

(Az eredeti recept ezzel a mennyiséggel 3db, 22cm-es àtmérojű réteget készít. Ha csak egy réteget szeretnénk készíteni harmadoljuk a mennyiséget. )

  • 300g cukor
  • 1 1/2 evk kukorica keményítő
  • 1 1/2 tk vanília kivonat
  • 1 tk narancs kivonat
  • 1 lime reszelt héjja
  • 2 tk fehérbor ecet
  • 5 nagy tojásfehérje (szobahőmérsékleten tárolva)

A rétegek közé és a tetejére:

A sütőt előmelegítjük 135°C-ra es a használni kívánt forma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát pedig kivajazzuk és kicukrozzuk.

A cukrot és a kukoricakeményítőt alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjét elkezdjük felverni közepes sebességen, egésszen addig amíg a habverővel apró csúcsokat tudunk belőle formázni. Kapcsoljunk magasabb fokozatra a kézi habverőn és kezdjük el hozzáadni a cukrot a fehérjéhez. Minden alkalommal csak egy evőkanállal keverjünk bele és a hozzaadott adagok között 1percig keverjük a masszát.

Adjuk hozzá az ecetet és 5percig verjük tovább a habot.

Tegyük az elkészült krémet a tortaformákba és helyezzük a sütőbe 1órára.

1óra elteltével kapcsoljuk le a sütőt és nyissuk ki résnyire az ajtót, hagyjuk további 1òrán keresztül száradni a tortát.

Ha kihűlt a pavlova, vegyük le róla óvatosan a tortakarikát – törik, reped, de ez normális- és vegyük le az aljáról a papírt.

Helyezzük tálalótálcára és kenjük meg créma fraîche-el vagy tejföl és joghurt keverékével, majd helyezzünk rá gyümölcsöket.  Ha több réteget készítünk, a rétegek közé is tegyünk krémet.

Frissen a legjobb, legfeljebb egy napig érdemes tárolni.

Mascarponés- vaníliás álom

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Ez a találó név egy pohárdesszertet takar. Könnyű, légies, és az ízek csodásak benne.

Sokáig gondolkodtam, milyen néven nevezzem el, hisz’ annyi finomság rejlik benne. Végül a mellett döntöttem, hogy azt emelem ki, ami a leginkább domináns benne: így esett a választásom a mascarponéra és a vaníliára. A mascarpone könnyedsége, lágysága tökéletesen passzol a vanília semmihez sem hasonlítható ízéhez, s textúrájához, melyet a pici magvak roppanása ad minden egyes falatnál. Az enyhe kókuszíz csak hab volt a tortán (vagy a pohárdesszertben, végül is, arról beszélünk ), melyhez a málna édessége tökéletesen passzolt. Gyorsan készen van, látványos, és isteni finom. Talán kicsit szokatlan párost alkotnak a hozzávalók, és persze el lehet készíteni sima tejszínnel is, de érdemes a kókuszos változatot is kipróbálni.

IMG_2833

Hozzávalók:

  • 25 dkg mascarpone
  • 3-4 ek méz
  • 200 ml kókusztejszín
  • piskóta (készen vásárolt babapiskóta, vagy egy otthon készített 4 tojásos piskóta)
  • 1 rúd vanília kikapart magvai
  • házi málnalekvár

A desszerthez készíthetünk otthon is piskótát, ha nem a boltit szeretnénk használni. Ebben az esetben 4 tojás fehérjét verjünk fel 80g cukorral, vegyítsük a 4 tojás sárgájával, majd szitáljunk az elegybe 80g lisztet. Kb 180 fokon süssük készre 30 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizzük. A krémhez verjük fel a kókusztejszínt, majd vegyítsük el a mascarponeval, melyet előtte ízesítettünk a mézzel, és a vanília kikapart magvaival. Ennyivel készen is vagyunk a krémmel, már csak rétegezni kell tetszés szerint. Egy réteg krém, piskóta, krém, málnalekvár- ismételjük addig, amíg el nem fogynak a hozzávalók.

Rebarbarás tart

DSC01898Néhány bejegyzéssel ezelőtt már írtam a hatvan fős sütéseimrő. Ez a torta szintén egy ilyen alkalomra készült.

Valamilyen ismeretlen oknál fogva Magyarországon nagyon kevés helyen lehet rebarbarával találkozni, annak ellenére, hogy igénytelen, tápláló és sokoldalúan felhasználható növény hírében áll. Évekkel ezelőtt találtam egy szuper receptet, amiben a rebarbara savanykás íze tökéletesen érvényesült. Akkor szerettem bele igazán.

Aki szereti a pikánsan savanykás ízeket,őszinte szívvel merem ajánlani ezt az egyszerű receptet.

Tart

  • 3 evőkanál mandulaliszt
  • 120g vaj
  • 60g porcukor
  • 1 tojás
  • 60g és 180g

A puha vajat alaposan összekeverjük a mandulával, cukorral, felvert tojással és 60g liszttel.

A krémes masszához keverjük a maradék lisztet.

A tésztát két celofánréteg között kinyújtjuk és sütőformába helyezzük. Nagyon lágy a tészta, könnyen szakad.

A formába előkészített tésztát 30percig a hűtőben pihentetjuk. 150-160°C-ra előmelegített sütőben 15-20percig vakon elősütjük a tésztát (sütőbabokkal lesúlyozva) és legfeljebb 5 percig fólia és sütőbab nélkül hagyjuk tovább sülni.

Krém

  • 450ml tej
  • 50ml tejszín
  •  3 tojássárgája
  • 25g keményítő
  • 15g liszt
  • 100g cukor

A tejet és a tejszínt összekeverjük, felforraljuk. A tojások sárgájából világos habot verünk, hozzákeverjük a lisztet és a keményítőt. A forró folyadékot beleöntjük, alaposan elkeverjük  és  egy szűrőn keresztül visszatesszük a keveréket főni. Folyamatos kevergetés mellett besűrítjük, turmix segítségével minden csomót eltüntetünk, majd alaposan letakarjuk celofánnal úgy, hogy a felszínét is érje és kihűtjük.

Rebarbara

  • 1-2szál közepes méretu rebarbara
  • cukorDSC01893

A sütőt elomelegítjük 200°C-ra. A rebarbarákat megmossuk és ujjnyi hosszúságú darabokra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és cukorral megszórjuk. 15-20perc alatt puhára sütjük, hagyjuk kihűlni.

Összeállítás

A kisűlt tésztát megkenjük olvasztott csokoládéval és hagyjuk megdermedni rajta. A vaníliás krémet beletöltjük a formába. A tetejére helyezzük a kihűlt rebarbara szeleteket. 3-4 órára a hűtőbe tesszük.DSC01895_2

Almás pite linzertésztából

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Nagyon szeretek olyan hozzávalókból készíteni desszertet, melyekhez valamilyen személyes emlék fűz. Természetesen nem kell nagy dolgokra gondolni, csak olyan apróságokra, mint a magunk szedte alma, mely egy nagyon kedves baráti pár és egy kellemesen telt balatoni hétvége emlékét juttatja eszünkbe; egy kedves kolléganőtől kapott dió, vagy a nyári emlékeket felidéző saját készítésű sárgabaracklekvár. Szeretek szezonális alapanyagokból ételt készíteni; az ősz pedig olyan gazdagon ontja magából a finomabbnál finomabb hozzávalókat, hogy kérdés sem férhet hozzá, ezen a hétvégén almás pitét kellett sütnöm.

IMG_9474

Sokféle almás süteményt ettem már- az alma talán az egyik legismertebb gyümölcsünk. Almás pite, almás-rácsos, almás-habos, és még hosszan- hosszan lehetne sorolni. Úgy döntöttem, saját kamránk tartalmát felhasználva fogom megsütni az idei ősz első almás pitéjét. Így került bele méz, édes alma, házi sárgabaracklekvár, pirított durvára tört dió, és egy pici mézeskalács. A nyár folyamán halottam egy zalai kis faluban, hogy mennyire finom, ha a mézeskalácsot beletördeljük az almás pitébe, milyen különleges ízt ad neki. És ez így is van. Nem tudom az okát, de rajongok a linzertésztáért, így úgy döntöttem, hogy ez lesz az alapja a pitének. A klasszikus 3:2-es arányt követtem, mely a liszt:vaj arányát jelöli. Cukrot nem szerettem volna használni, így mézzel édesítettem, s a tojást, mint kötőanyagot is elhagytam, inkább 2 ek. tejfölt tettem bele.

Hozzávalók:

Tészta

  • 300 g liszt, mely jelenleg az én esetemben a következőképpen alakult: 200g tk. tönkölyliszt és 100g kukoricaliszt (szeretem a kukoricaliszt ízét, s gyönyörű sárgás árnyalatot kölcsönöz a tésztának)
  • csipet só
  • 200g vaj
  • 2 ek méz
  • 2 ek tejföl (vagy e helyett 1 tojás sárgája)
  • A hozzávalókból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrtam és betettem pihenni a hűtőbe.

Töltelék:

  • 1 kg alma
  • 2 ek méz
  • fahéj ízlés szerint
  • házi sárgabaracklekvár
  • pirított, durvára tört dió
  • 4-5 db mézeskalács (előtte napokban sütöttem egy adagot)
  • 1 tojás sárgája a lekenéshez

Az almát megpucoltam, lereszeltem, és pici citromlevet tettem rá. A mézet egy serpenyőben felhevítettem, és rádobtam a kinyomkodott almát. Ha úgy látjuk, hogy túl száraz lenne az alma, érdemes egy picit ráönteni a levéből, hogy szaftosabb legyen. Meghintjük fahéjjal, és puhára pároljuk. Amíg az alma párolódott, megpirítottam a diót.

A tésztát 2 részre osztottam, egyik felével kibéleltem egy piteformát, úgy, hogy a szélein is legyen tészta. megkentem baracklekvárral, megszórtam a dióval, és a szétmorzsolt mézeskaláccsal, majd erre jött rá az alma, melyre következett a dió, a mézeskalács és végül a lekvár. A tetejére szívecskéket szaggattam, de lehet rácsozni is, kinek hogy tetszik.

Előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt megsül, 180 fokon, de érdemes ránézni. Mikor barnul a teteje/oldala, már jó. Hagyjuk kihűlni, mert melegen törik, utána szépen szeletelhető.

Ha megmaradt a tésztából, érdemes kiszaggatni, megsütni, s valamilyen finom lekvárral megkenni. Ez a mézeskalácsos ötlet nagyon tetszik, mert valóban egy plusz ízt ad a süteménynek, és az alma esetleges plusz nedvességét is felszívja, s így nem ázik el az alaptésztánk. Ha nincs otthon kalácsunk, akkor a fűszerezéssel érdemesebb bátrabban kísérletezni. A pite tésztája omlós lett, a töltelék ízletes, puha, szaftos. Az ősz ízeit sikerült megeleveníteni ebben a süteményben, ehhez nem fér kétség.

Epres, krémes, balzsamos

Sütést nem igényel, nyitottságot az ízek újszerű párosítása iránt annál inkább. Azt tudjuk, hogy a szamóca nagyon jól megy a tejszínhez, alapvetően a tejtermékekkel jól kiegészítik egymást. Ha valakit különösen erős vágy hajt, hogy sajtokkal is kipróbálja, ajánlom neki a Foodpairing oldalán található összefoglalót.

Ehhez a recepthez krémsajtot, tejszínt, ricottát (olasz túrót) és balzsamecetet használtam. Elsőre nyílván megdöbbentő a gondolat, hogy a tipikusan salátaöntetkből ismert ecetet édességekhez használjuk, de mindenkit megnyugtatok, működik. Meglepően jól, nem kell tőle félni.

2 adaghoz

  • 100g krémsajt
  • 100g ricotta
  • 50g lazán felvert tejszínhab
  • 2 evőkanál cukor vagy méz
  • 1 citrom reszelt héja és leve  vagy 20g lemon curd
  • 150g eper apró kockákra vágva, 5-6 szép szem félbe vagy negyedekbe vágva a díszítéshez
  • 2 evőkanál jó minőségű balzsamecet

Az apróra vágott epret összekeverjük  balzsamecettel és néhány percre féretesszük.

A krémsajtot összekevejük a ricottával, cukorral, citrommal és hozzáforgatjuk a tejszínt.

A pohárak aljára kanalazzuk az eper felét, rá a krémet, majd még egy réteg epret. A tetejét a félretett eprekkel díszítjük.

Fogyasztás előtt 2-3 órára tegyük hűtőbe.

 

DSC_3520

 

Elzászi almatorta

A mendemondák szerint ez a torta Franciaország egyik északi régiójából származik és őszintén szólva az eredeti receptre már senki sem emlékszik. Pontosabban, mindenkinek van egy sajátja. Nem is tudom, mivel támogassam meg a sajátomat, hogy igazán hitelesnek tűnjön. Francia recept, francia cukrászoktól ellesett technikával készítve.

Az egyetlen szokatlan hozzávaló a tisztított vaj, amit érdemes otthon elkészíteni. Senki ne rémüljön meg tőle, nagyon egyszerű előállítani és azt is elmgyaraázom miért van rá szükség. A vajnak az égéspontja 160°C-190°C között van, vagyis, ha ennél magasabb hőmérsékletre hevítjük, akkor megég. Viszont, az íze nagyon jó és süteményekhez, sokkal jobban használható, mint az olaj.

Probléma: Szükségünk van a  vaj ízére, de nem akarjuk, hogy megégjen.

Kérdés: Miért ég meg?

Válasz: A vaj a vajzsíron kívül vizet és a fehérjéket is tartalmaz, melyek a zsírnál alacsonyabb hőmérsékleten megégnek. Lényegében ezen összetevőknek a jelenléte miatt kezd füstőlni a túlhevített vaj.

Megoldás: El kell távolítani a vizet és a fehérjéje. Megjegyzem ezzel együtt a vajban lévő vitaminokat is elveszítjük.

Technika: Elkezdjük melegíteni a vajat, az a cél, hogy elérje az olvadáspontját, de lehetőleg ne forrjon fel. Ekkor a zsír és a viz láthatólag elkülönül egymástól. A felszínen láthatjuk a sárga zsírt, alulra pedig leülepszik a fehérjéket tartalmazó vizes bázis. Ha véletlenül felforraltuk és a tetején hab jelenik meg, óvatosan távolítsuk azt el a felszínéről és hagyjuk egy kicsit visszahűlni az olvadt vajat. Nagyon óvatosan kezdjük el leönteni a felső réteget (tiszta vajzsír, Clarified butter) anélkül, hogy a két rész összekeveredne. Az így kapott tiszított vaj égéspontja 250°C körül van, ami már alkalmas hosszú időt és magas hőmérsékletet ígénylő sütésekhez.

Fontos:

  1. sózatlan vajat használjunk
  2. csak jó minőségű vajból érdemes elkészíteni
  3. a kiidnulási mennyiség 25%-át elveszítjük (100g vajból 75g lesz)

Tészta:

  • 3 evőkanál mandula dara
  • 120g vaj
  • 60g porcukor
  • 1 tojás
  • 60g és 180g

A puha vajat alaposan összekeverjük a mandulával, cukorral, felvert tojással és 60g liszttel.

150-160°C-ra előmelegített sütőben 20percig vakon elősütjük a tésztát és legfeljebb 5 percig fólia és sütőbab nélkül visszatesszük a sütőbe.

Díszítés

  • 6-7 szem alma (kemény húsú, szép almák)
  • cukros fahéj
  • 50g tisztított vaj

Miközben a tészta hűl előkészítjük az almákat. Meghámozzuk őket és a magházat eltávolítjuk ( a legjobb, ha van egy magházkiszedő eszközünk, ennek hiányában vágjuk félbe és késsel szedjük ki az alma közepét). Vágjuk félbe és a képen látható módon szeleteljük fel az almákat.

Majd kezdjük el szorosan a tészta széléhez illesztve kirakni a az első kőrt. Ha körbeértünk, az első szeletet emeljük meg egy késsel és csúsztassuk össze az almákat.

A második kör elkezdése előtt töltsük ki az üres teret almaszeletekkel. Lényegében ezzel szintbehozzuk a következő réteget. Ezután vegyünk egy kisebb tortagyűrűt (e nélkül is elkészíthető, kicsit nehezebb, de így is követhető az ív) és belsejébe kezdjük el kirakni a következő sort.

A harmadik sor előtt újra tegyünk almaszeleteket az üres részre. Jöhet a következő kör.

A befejezéshez a szeleteket helyezzük el dekoratívan a torta közepén, de hagyjunk rajta egy kis lyukat, amin becsúrgatjuk a krémet.

A tisztított vajjal kenjük meg a torta tetejét és szórjuk meg fahéjjas cukorral.

Krém:

  • 500ml tejszín
  • 3tojás
  • 50g cukor

Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük. A torta tetején hagyott lyukon keresztül lassan elkezdjük bejuttatni a krémet a torta belsejébe. Lassan és türelmesen öntsük, hogy a folyadék minden irányba el tudjon terülni belül és minnél később találjon magának utat a felszínre. Nehéz megítélni, hogy meddig kell tölteni a krémet. Próbáljuk figyelni a középső lyukon keresztül a szintet és addig öntsük, amíg az első sor szélét elkezdi kívülről is ellepni a folyadék. Ne aggódjunk, ha kicsit kifolyik, sokkal jobb, ha veszítünk a dekoratív kinézetből, de belül krémesre és puhára sülnek az almák.

180-190°C-on 40-45 percig sütjük.

Akkor jó, amikor a közepén látjuk, hogy még kicsit remeg a krém, de átsült.

Tipp: a krémet akkor kezdjük el tölteni, amikor a trorta már a sütőben van a sütőrácson, így kisebb az esélye annak, hogy mozgatás közben kifolyik folyadék.

Tarte aux pommes à l’Alsacienne.Fotor0422100937DSC_3237

 

 

Fekete-erdő torta

Előrebocsátom, tudom, hogy az eredeti vagy annak vélt recept nem ez. Mivel én nem szeretem a tejszínhabbal töltött süteményeket, újragondoltam a hozzávalókat. Kell bele tészta, cseresznyepálinka, tejszínhab, csokoládé és cseresznye, ehhez tartottam magam. Azt már megtanultam, hogy piskótát csak akkor használunk, ha van mivel megpuhítani és átáztatni, jelen esetben a pálinka remek ötletnek tűnt.

A tetejét pedig csokoládékrémmal töltött choux bun-okkal díszítettem.

DSC_2896 Continue reading

Sütés nélküli sajttorta, charlotte-nak álcázva

DSC_2526

Ha látványosságra törekszik az ember, könnyű elveszteni az irányt és egy adott ponton elkezdünk rettegni, hogy minden csak a küllemről fog szólni és a belbecs semmivé lesz. Én kifejezetten félek ettől az egészségtelen felállástól, tudatosan kerülöm ezeket a helyzeteket. De ahogyan arról már többször is tettem erre utaló megjegyzéseket, alapvetően alkalmazkodnom kell az igényekhez, elsősőrban szemével kóstol a kritikus tömeg.

Ez a recept igenis finom, merem vállalni és ez a legfontosabb. A díszítés határeset. Rögtön ott van a babapiskóta, amit készen vásároltam, ettől alapvetően rosszul kéne éreznem magam. De, került rá jó minőségű olvasztott csokoládé is, ami némi felmentést jelent számomra. A tésztába került rizsliszt is, amit azért szeretek használni, mert a tortalap felülete sokkal ropogósabb lesz tőle, mint a búzalisztől. Nyugodtan használhatunk 100%-ban búzalisztet, azzal is működik.

Különösen jól mutat, ha a tésztát egy kicsit kisebb tortaformába készítjük el, mint amibe az összeállítást tervezzük. Így kívülről nem látszódnak a rétegek és sokkal szebb és profibb látványt érhetünk el vele. Sőt, lisztérzékenyek ki is hagyhatját a tésztalapot, a krém önmagában is ízletes és tökéletesen szeletelhető dermedés után.

Tészta:

  • 120g vaj (puha)
  • 100g kristálycukor
  • 3 tojás
  • 60g mandulaliszt
  • 50g búzaliszt
  • 50g rizsliszt
  • 60g tejföl
  • 1tk sütőpor

A sütőt előmelegítem 180°C-re/160°C légkeveréses és előkészítek egy kapcsos tortaformát.

A vajat fehéredésig keverem a cukorral majd hozzáadom a tojásokat, a tejfölt és a többi hozzávalót.

A masszát a tortaformába simítom és 40-45 perc alatt készresütöm. Hagyom kihűlni, majd két részre vágom a lapot.

Krém:

  • 500g ricotta
  • 250g krémsajt
  • 50+50g cukor
  • 250ml tejszín
  • vaníliarúd
  • 300g málna (fagyasztott vagy friss)
  • 10g zselatin kevés hideg vízben feloldva

A málnát és 50g cukrot felmelegítek, turmixolom és átpaszírozom, a felét félreteszem, a másik felét pedig a ricottához keverem. Krémesre keverem 100g krémsajttal.

A maradék málnapürét felmelegítem és belekeverem az előre beáztatott vagy fellazított zselatint és miután egyenletesen feloldódott benne, a ricottás krémhez keverem.

A tejszínt, a cukrot és a vaníliarúd belsejét habosra keverem. Felét a málnás kérhez keverem a másik felét habosítom a sajtkrémmel.

Összeállítás:

Az egyik mandulás tortalapot egy kapcsos tortaforma aljába helyezem.

Rákanalazom a málnáskrém felét és egyenletesen elkenem rajta. Nem baj, ha kisebb a tortalap, mint a krém, szépen meg fog dermedni az egész. Kicsit megütögetem a formát, hogy a levegőbuborékok eltűnjenek.

A következő tortalapot ráhelyezem az első rétegre és egyenletesen beterítem a málnás krémmel. Újra megütögetem.

A tetejére jön a sajtkrémes tejszínhab, amit habzsákkal kell felvinni a torta tetejére. Körkörös mozdulatokkal, egyenletesen próbáljuk meg beteríteni a felszínét. A végén el lehet simítani vagy tetszés szerint formázni.

Leglább 10-12 órára a hűtőbe teszem megdermedni.

Díszítés:

  • 70%-os csokoládé
  • kb. 30 babapiskóta az egész tortához (ha nem ér körbe rajta, legyünk kreatívak)

Óvatosan leválasztom a tortaforma szélét a tortáról és egy tálaló tányérra helyezem.

A csokoládét megolvasztom és a képen látható módon elkezdem körberakni a süteményt a piskótával. Nem szükséges különleges  kötőanyag, a babapikóták szépen megmaradnal a torta oldalán, de ha szállítani fogjuk, azt javaslom, egy dekoratív szalaggal kössük át.

Mangós, kókuszos mousse

Végre elkészült az első bejegyzés a technikai oldalon. Éljen! Ennek örömére rögtön hivatkozok is rá.

2013-10-08 03.52.39

Citromzselé:

  • 4 citrom leve és héja (66g, ha nem elég pótoljuk vízzel)
  • 15g cukor
  • 6g zselatin (por)

A citromok levét és a cukrot felforraljuk és belekeverjük a zselatint. Egy lapos edénybe öntjük (ne legyen magasabb a citromos zselé, mint 2cm) és megdermesztjük.

Tészta:

6 tojásfehérje (kettéválasztva 2+4)

55g kókuszreszelék (finomra darált)

25g liszt

55g + 70g cukor

15ml tejszín

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.

Verjünk laza habot 2 tojásfehérjéből, adjuk hozzá a kókuszt, a lisztet, 55g cukort és a tejszínt.

4 tojásból verjünk laza habot és óvatosan keverjük bele a kókuszos krémbe.

Vékonyan simítsuk el a tésztát egy előkészített gáztepsiben és süssük készre 10-15 perc alatt.

Mousse:

  • 200g mangópüré (kb 2-3 mangónak felel meg)
  • 200g tejszín
  • 100g tojássárgája
  • 71g cukor
  • 23g víz
  • 60g zselatinkocka

A tejszínből laza krémet verünk.

A mangópürét felmelegítjük és belekeverjük a zselatint és félretesszük kicsit hűlni.

A vízből, cukorból és tojássárgából Pate bombet készítünk.

A Pate bombet a mangópüréhez keverjük és tejszínnel tesszük levegőssé a mousse-t.

Összeállítás:

Előkészítjük a desszertgyűrűket.

A tésztából a desszertformával kivágunk egy szeletet és megkenjük egy kevés kókusztejjel.

Ráöntünk egy réteg mousse-t, majd jöhet egy méretre vágott zselészelet, amit mangókrémmel fedünk be.

A tetejét mangószeletekkel díszítettem.

 

Narancsos mandulatorta és bazsalikomos mascarpone

Eljött a nap, amikor kedvemre süthettem. Nem láttam bele semmilyen technikát, gyakorlási lehetőséget, kifinomultságot, csak úgy elkészítettem. Sokkal gyorsabb elkészíteni és összeállítani, mint az összes hozzávalót felsorolni. 
Az ötlet a BBC Foodról érkezett. Valahogy nagyon beletaláltak a bazsalikom, mandula, narancs párosításba. 
Tészta (25cm-es tortaforma)

450g narancspüré (kb. 2 narancs összeturmixolva)
140g barnacukor
250g daráltmanula
6tojás

1. Sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a tortaformát kibéleljük sütőpapírral.
2. A narancspürét összekeverjük a cukorral, tojásokkal, mandulával és a sütőformába öntjük. 40-45 perc alatt elkészül. Tűpróbával ellenőrizzük.
3. Formából kivéve rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

Krém

20g friss bazsalikomlevél
50g víz
2 evőkanál cukor
250g mascarpone

1. A bazsalikomot, vizet és cukrot egyszer felforraljuk és utánna pürésítjük.
2. Szitán átszűrjük a bazsalikomos szirupot, alaposan átnyomkodjuk, hogy minden nedvesség távozzon a levelekből.
3. A mascarponét elkezdjük habosítani, lassan hozzácsorgatjuk a cirupot. Hőtőben pihentetjük, amíg kihűl a tészta.

Tetejére

pörkölt mandula és friss eper

Összeállítás:

A kihűlt tésztára halmozzuk a krémet, egyenletesen elkenjük a tetején és az oldalán, megszórjuk mandulával, eperszemekkel gazdagon megpakoljuk és porcukorral lehelletnyi vastagságban meghintjük.

Valahol, félúton

Mit nem adnék érte, ha lenne egy térképem az élethez. Nem kérnék teljes részletes leírást, a mérföldkövek bejelölése éppen elég lenne. Döntenék én az irányokról, bevállalnám a hosszabbat is, ha látnám, hogy meddig tart. A szintkülönbségek sem érdekelnének, legyen az a meglepetés. E helyett úgy áll a dolog, hogy minden lépés után bizakodva remélem, hogy jön a nagy útelágazás, ami olykor valóban ott is lapul, számtalan esetben viszont csak délibábos, szürreális látomás

Most is félúton vagyok, valahol két ellenőrző pont között. Persze, a nagyérdemű örül, hogy útközben süteményeket dob ki magából a rendszer, én pedig szorongok, hogy mire is elég mindez. Van-e értelme, célja, közönsége és jövője annak, ami történik? Értékelhető és értelmezhető lesz-e a változás? És nem utolsó sorban, tudok-e én valójában küzdeni?
Akárhogyis legyen, a helyzet nyugaton változatlanul bizonytalan. Akinek van szabad fél perce, gondoljom rám a napokban, akár önző módon is, hogy a későbbiekben profi recepteket láthasson az oldalon.
Ez a süti a siker záloga, ezt remélem.
Ha minden a tervek szerint alakul, jön a recept is hozzá, ha nem, akkor : ÚJRATERVEZÉS.

Eper mousse balzsamecettel és rózsavízzel

Ahol a nyár hűvösebb, avagy egybeolvad a tavasszal, ott az epernek egészen augusztusig szezonja van. 1:0 Anglia-Magyarország, legalábbis ami az epret illeti. Persze, ha már a dícséretnél tartunk, megvilágosodtam, hogy mennyire szererncsés helyzetben voltam idáig. Hőmérséklet alig döcögött el  20°C-ig, így bátran fényképezhettem hosszú perceken keresztül. Most, hogy hivatalosan is megérkezett a valaha látott legmelegebb július (kánikulával, angolosan heat wave-vel, kísérve, persze ettől a lehetetlen félreértéstől a hasamat fogva kell röhögnöm) pillanatok alatt olvad a csoki, esik össze a hab. 

Az gyülöcsmousseok a legkönnyedebb nyári desszertek közé tartoznak. Tudom, hogy közhely, de ez a recept pillanatok alatt elkészül és néhány órás pihentetés után fogyasztható is. Az igazi izgalmat a balzsamecettel és a rózsavízzel való kísérletezés adta. Őszinte leszek, alig érződik benne akár egyik, akár másik, de tagadhatatlanul van egy kellemes utóíz a szánkban. Mindenesetre eper-balzsamecet működik, bátran lehet próbálgatni.

Felöltöztettem az epreket, gondoltam, ha már sok van belőlük, elszórakozok velük egy kicsit. 

Mousse 6 adaghoz:
  • 300g eper, pürésítve
  • 3 tojásfehérje 
  • 50g cukor
  • 140 ml tejszín, lágyan felverve
  • 2 evőkanál balzsamecet
  • 1 evőkanál rózsavíz

Az tojásfehérjét addig verjük, amíg a habverőt megfordítva a hab stabilan annak csúcsán marad (stiff peak ), ekkor adjuk hozzá a cukort és körülbelül fél percig keverjük tovább. (10 percen belül használjuk fel)
Az ecetet és a rózsavizet adjuk az eperhez.
A felvert tejszínt keverjük el a tojáshabba és több részletben forgassuk hozzá az eperpürét.
Azonnal tegyük kicsi üvegtálakba. (Ha az üres tálakat egy éjszakára a mélyhűtőbe tartjuk, a krém hamarabb le fog hűlni bennük.)