A legfinomabb linzer

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Ha van olyan betegség, hogy linzerfüggőség, akkor kijelenthetjük, hogy én ebben szenvedek. Imádom készíteni, imádom variálni, imádok kísérletezni vele, s persze végül, amit legjobban szeretek, az az a rész, amikor kisülnek a formák, és el lehet fogyasztani a süteményt.

IMG_9781

A klasszikus linzert kicsit tovább gondolva, jelen esetben őrölt mandulával dúsítottam a lisztet. Igazából emlékeim szerint ennek az eljárásnak a diós változata a klasszikus isler, és gondolataimban így is indultam neki a süti készítésének; viszont a végén, mikor kisültek a kis karikák, és megtöltöttem őket a nyáron készített isteni ribizlilekvárral, annyira nem kívánkozott bevonni csokoládéval, annyira nem kívánta már a tészta még az édes csokoládét, hogy végül nem vontam be, hanem csokibevonat nélkül fogyasztottuk el ezt a kis túlzás nélkül is, isteni linzert. Mert hogy minden elfogultság, és sok-sok recept kipróbálása után azt mondhatom, hogy életemben nem ettem még ilyen finom linzert. Eszméletlenül omlós, lágy; a pirított, őrölt mandula rendkívül finom porhanyósságot kölcsönöz neki; a házi vaj, a citrom, a vaníliamagocskák pedig megadják mindazt, amit innentől kezdve linzer fogalma ad. A pontot az i-re a lekvár tette fel. Korábban többnyire baracklekvárral töltöttem a kis falatkákat, most viszont adta magát a ribizlilekvár. Nyáron készítettünk pár üveggel, viszont fanyar íze miatt eddig nem került felhasználásra. Az édes tésztát olyan nagyon jól kiegészítette, hogy tökéletes összhangba került általa a sütemény.

Hozzávalók:

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

10 dkg pirított, őrölt mandula

20 dkg hideg vaj

10 dkg nádcukor porrá őrölve

1 tojás sárgája

1 vaníliarúd kikapart magjai vagy ha nincs, akkor 2 ek házi vaníliáscukor

1 csipet só

1 teáskanál sütőpor

1 cirom reszelt héja

Töltés, díszítés:

Ízlés szerinti lekvár

Kb.15 dkg csokoládé, ha úgy gondoljuk, hogy be szeretnénk mártani a tetejüket

egy kevés aprított mandula a díszítéshez, csokibamártás esetén

A mandulát egy serpenyőbe öntjük, ahol lassan, gyakran kevergetve aranyszínűre pirítjuk. Ha ezzel megvagyunk, a mandulát kihűtjük és ledaráljuk, majd a tönkölyliszthez keverjük és összemorzsoljuk a kockákra vágott hideg vajjal. Ezután hozzáadjuk a sütőport, vaníliát,a csipet sót, a citrom reszelt héját, majd végül a tojás sárgáját és gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Sajnos akármennyire is igyekszem a tésztát gyorsan összeállítani, mindig meglágyul egy kicsit a vaj, így a linzertésztának nagyon fonstos, hogy kb 1 órát betegyük a hűtőbe, hogy visszadermedjen a vaj.

Ha ezzel megvagyunk, a tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, amiből tetszőleges mintákat, korongokat szaggatunk és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a formákat. Kb 10 percig sütjük őket, 180 fokos sütőben. Könnyen pirulnak, figyeljünk oda; illetve melegen eléggé törnek, óvatosan bánjunk velük. Ha pár percet pihentetjük a sütőlemezen, könnyen levehetjük róla őket egy spatula segítségével, törés nélkül.

A kihűlt korongokat egy-egy kiskanál lekvárral (nálam most ribizlilekvár volt a nyerő) összeragasztjuk. Egy éjszaka alatt lezárt dobozban nagyon jól megszívják magukat a kis sütemények és lehet is fogyasztni őket. Ha úgy kívánjuk, olvasztott csokiba is márthatjuk a tetejüket, és durvára vágott mandulával díszíthetjük.

Advertisements

Sütés nélküli sajttorta, charlotte-nak álcázva

DSC_2526

Ha látványosságra törekszik az ember, könnyű elveszteni az irányt és egy adott ponton elkezdünk rettegni, hogy minden csak a küllemről fog szólni és a belbecs semmivé lesz. Én kifejezetten félek ettől az egészségtelen felállástól, tudatosan kerülöm ezeket a helyzeteket. De ahogyan arról már többször is tettem erre utaló megjegyzéseket, alapvetően alkalmazkodnom kell az igényekhez, elsősőrban szemével kóstol a kritikus tömeg.

Ez a recept igenis finom, merem vállalni és ez a legfontosabb. A díszítés határeset. Rögtön ott van a babapiskóta, amit készen vásároltam, ettől alapvetően rosszul kéne éreznem magam. De, került rá jó minőségű olvasztott csokoládé is, ami némi felmentést jelent számomra. A tésztába került rizsliszt is, amit azért szeretek használni, mert a tortalap felülete sokkal ropogósabb lesz tőle, mint a búzalisztől. Nyugodtan használhatunk 100%-ban búzalisztet, azzal is működik.

Különösen jól mutat, ha a tésztát egy kicsit kisebb tortaformába készítjük el, mint amibe az összeállítást tervezzük. Így kívülről nem látszódnak a rétegek és sokkal szebb és profibb látványt érhetünk el vele. Sőt, lisztérzékenyek ki is hagyhatját a tésztalapot, a krém önmagában is ízletes és tökéletesen szeletelhető dermedés után.

Tészta:

  • 120g vaj (puha)
  • 100g kristálycukor
  • 3 tojás
  • 60g mandulaliszt
  • 50g búzaliszt
  • 50g rizsliszt
  • 60g tejföl
  • 1tk sütőpor

A sütőt előmelegítem 180°C-re/160°C légkeveréses és előkészítek egy kapcsos tortaformát.

A vajat fehéredésig keverem a cukorral majd hozzáadom a tojásokat, a tejfölt és a többi hozzávalót.

A masszát a tortaformába simítom és 40-45 perc alatt készresütöm. Hagyom kihűlni, majd két részre vágom a lapot.

Krém:

  • 500g ricotta
  • 250g krémsajt
  • 50+50g cukor
  • 250ml tejszín
  • vaníliarúd
  • 300g málna (fagyasztott vagy friss)
  • 10g zselatin kevés hideg vízben feloldva

A málnát és 50g cukrot felmelegítek, turmixolom és átpaszírozom, a felét félreteszem, a másik felét pedig a ricottához keverem. Krémesre keverem 100g krémsajttal.

A maradék málnapürét felmelegítem és belekeverem az előre beáztatott vagy fellazított zselatint és miután egyenletesen feloldódott benne, a ricottás krémhez keverem.

A tejszínt, a cukrot és a vaníliarúd belsejét habosra keverem. Felét a málnás kérhez keverem a másik felét habosítom a sajtkrémmel.

Összeállítás:

Az egyik mandulás tortalapot egy kapcsos tortaforma aljába helyezem.

Rákanalazom a málnáskrém felét és egyenletesen elkenem rajta. Nem baj, ha kisebb a tortalap, mint a krém, szépen meg fog dermedni az egész. Kicsit megütögetem a formát, hogy a levegőbuborékok eltűnjenek.

A következő tortalapot ráhelyezem az első rétegre és egyenletesen beterítem a málnás krémmel. Újra megütögetem.

A tetejére jön a sajtkrémes tejszínhab, amit habzsákkal kell felvinni a torta tetejére. Körkörös mozdulatokkal, egyenletesen próbáljuk meg beteríteni a felszínét. A végén el lehet simítani vagy tetszés szerint formázni.

Leglább 10-12 órára a hűtőbe teszem megdermedni.

Díszítés:

  • 70%-os csokoládé
  • kb. 30 babapiskóta az egész tortához (ha nem ér körbe rajta, legyünk kreatívak)

Óvatosan leválasztom a tortaforma szélét a tortáról és egy tálaló tányérra helyezem.

A csokoládét megolvasztom és a képen látható módon elkezdem körberakni a süteményt a piskótával. Nem szükséges különleges  kötőanyag, a babapikóták szépen megmaradnal a torta oldalán, de ha szállítani fogjuk, azt javaslom, egy dekoratív szalaggal kössük át.

Madeleine és a rohanó idő

Marcel Proust után szabadon, most én is madeleine-el kalandozok az időben. A blog új fejlécet kapott Karácsonyra -amiért nagyon hálás vagyok– és az új érkezésével mindig jó visszagondolni a kezdetekre. Amikor még nem tudtam, hogyan kell francia módra almát pucolni és többet között fogalmam sem volt a tökéletes főzöttkrém titkáról (zavarba ejtő, de azóta kiderült, hogy a profik is adnak hozzá pudingport). Nem azok voltak a “szép idők”, csak mások voltak és a varázslatos időutazós aprósütik ezeket a napokat idézték fel bennem.

2013-08-05 09.53.43 Continue reading

Mandulás tart gyümölcsökkel

Amikor elkezdtem írni a blogot, még csak eszembe sem jutott, hogy egyszer azért kell hajnalok hajnalán (nevesítsük az időpontot, 5.15-kor) idítanom a napomat, hogy egy francia cukrászda konyhájában ügyetlenkedjek napi tizenkét órát. Aki ismer, tudja, nagyon nehéz engem akár alkalmanként is rávenni egy hasonlóan korai ébredésre, tehát komolyan kell venni ezt az áldozatot a részemről. Nyugtával dícsérjük a napot, de az első napokat végtelenül élveztem. Van annak valami soviniszta bája, mikor este hétkor az ember kimerülten végigméri az ígényesen becsomagolt, kívánatos, hívogatóan gyönyörű desszertek sorát és elégedetten nyugtázza, hogy ebben neki is része volt. Mennek a vásárlók megveszik, elégedettek lesznek, boldogok és sütni fog nekik a nap néhány percre, itt a ködös Londonban is.  Utánna pedig tudatosul az emberben, hogy holnap újra csörög az óra és ki kell csoszogni a buszig félig leragadt szemekkel. Ez a legnehezebb része, a többi élvezett. Az kell, hogy legyen, máskülönben nincs értelme az egésznek.

Számtalan dolgot megértettem és megtanultam az elmúlt napokban. Az első, meg kell tanulnom franciául, nincs mese, egy büszke nemzet nehezen adja meg magát egy idegen nyelven.
A továbbiak sokkal szakmaibb jellegűek. Néhány csak apróságnak tűnik, mint például a zselatin helyes oldási aránya, a tojássárgája megfelelő hőméréskletre hozása a mousse készítésnél, milyen a creme patisserie tökéletes állaga betöltés előtt vagy az eprek kifogástalan lapolása a tartdíszítésnél. Nem állítom, hogy már tökéletesen tudok elzászi alma tart készíteni de őszintén szólva, jobban csinálom, mint Gordon Ramsay ezen a videón.  Azt hiszem, hogy ezeket csak akkor tanulhatom meg, ha látom és résztveszek a folyamatokban.
Aztán ott vannak a titkok, a kisebbek és nagyobbak, amikről nehéz tudomást szerezni a konyhán kívüli vlágból. Mindig nagyon érdekelt, hogy miért kell a sütiket, különösen a gyümölcsösöket lekenni valami ragacsos zselével. Mégha csillogó is lesz tőle és éppen, lehelletnyi vékonyan is ül csak a felszínen, én nem szerettem soha. Később, mikor megértettem, hogy ennek fontos tárolástechnikai szerepe is van, kezdtem vele megbarátkozni, de még mindig távol vagyok a szeretett kategóriájától. Tehát, milyen módszerek is vannak ennek felvitelére, ha már nagyon muszály. Van a lehető legkézenfekvőbb, lekenik ecsettel, ezen a profi helyen pontosan ez történt egészen mostanáig. Léteznek professzionális gépek is a probléma megoldására. A legjobb és legpraktikusabb eszközt most láttam először. A cserélhető tartályokba betöltött felmelegített zselét egyenletesen oszlatja el a gyümölcsök felszínén. Könnyen tisztítható, nincs extra karbantartási költsége. Hátránya, hogy a folyadék kihűl benne és mindig újra kell tölteni friss adaggal, de egy kisebb mennyiség esetén éppen megfelelő és sokkal könnyebben, hatékonyabban lehet használni, mint a korábban megismert nagyteljesítményű gépeket. Igaz azokat arra is alkalmasak, hogy a megakadályozzuk a sütik felületének kiszáradását.


A rohamtempóban lejegyzetelt recepteket csak ráadásnak tekintem, még akkor is, ha vannak akik pont ezeket vágyják látni itt, a blogon. Úgy érzem, nem lenne feladatom nyílvánosan továbbadnom azt, amit én számokban és arányokban látok és megkapok. Nem a végtelen lojalitás diktálja ezt a lépést, sokkal inkább az a tény, hogy véleményem szerint nem ez a lényege a történetemnek. Persze, tervezem, hogy időről időre megjelenik itt egy új süti, benne valami frissen szerzett újdonsággal. Mint most is, ez a frangipános tart.

A töltelékként használt mandulás krém arányai a következők:
5 egység darált mandula
5 egység cukor
5 egység vaj
4 egység tojás
1 egység liszt
0,3 egység kukoricakeményítő

25cm-es formához:
  • 200g mandula
  • 200g cukor
  • 200g vaj
  • 160g tojás
  • 40g liszt
  • 12g kukoricakeményítő


Jóminőségű lekvár a tészta megkenéséhez.

Valamilyen idénygyümölcs, barack, körte, kajszi, szőlő, füge, bármi lehet.

A tésztát elkészítjük, fomába helyezzük, megkenjük két nagy evőkanálnyi lekvárral és berakjuk a hűtőbe hűlni.
Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra. 
Robotgéppel dolgozva habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzákeverjük a mandulát.
Folyamatos evergetés mellett több részletben hozzácsurgatjuk a tojásokat. 
Amikor már egyenletes a krém, hozzáadjuk a lisztes és keményítőt is
A krémet habzsákba töltjük és így adagoljuk bele a lehűtött tésztába. (így egyenletes lesy a töltelék)
A gyümölcsöket saját ízlés szerint belehelyezzük a krémbe.

30-40percig sütjük, amíg a krém szép barna nem lesz. Ha kevesebb krémet használunk, például egy tartformába, akkor kevesebb idő is elég lesz.


Narancsos mandulatorta és bazsalikomos mascarpone

Eljött a nap, amikor kedvemre süthettem. Nem láttam bele semmilyen technikát, gyakorlási lehetőséget, kifinomultságot, csak úgy elkészítettem. Sokkal gyorsabb elkészíteni és összeállítani, mint az összes hozzávalót felsorolni. 
Az ötlet a BBC Foodról érkezett. Valahogy nagyon beletaláltak a bazsalikom, mandula, narancs párosításba. 
Tészta (25cm-es tortaforma)

450g narancspüré (kb. 2 narancs összeturmixolva)
140g barnacukor
250g daráltmanula
6tojás

1. Sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a tortaformát kibéleljük sütőpapírral.
2. A narancspürét összekeverjük a cukorral, tojásokkal, mandulával és a sütőformába öntjük. 40-45 perc alatt elkészül. Tűpróbával ellenőrizzük.
3. Formából kivéve rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

Krém

20g friss bazsalikomlevél
50g víz
2 evőkanál cukor
250g mascarpone

1. A bazsalikomot, vizet és cukrot egyszer felforraljuk és utánna pürésítjük.
2. Szitán átszűrjük a bazsalikomos szirupot, alaposan átnyomkodjuk, hogy minden nedvesség távozzon a levelekből.
3. A mascarponét elkezdjük habosítani, lassan hozzácsorgatjuk a cirupot. Hőtőben pihentetjük, amíg kihűl a tészta.

Tetejére

pörkölt mandula és friss eper

Összeállítás:

A kihűlt tésztára halmozzuk a krémet, egyenletesen elkenjük a tetején és az oldalán, megszórjuk mandulával, eperszemekkel gazdagon megpakoljuk és porcukorral lehelletnyi vastagságban meghintjük.

Gâteau des Rois, avagy a Királyi Torta

Igaz, egyre kisebb a vallási ünnepek jelentősége mindennapjainkban, az évszázadok során kialakult szokások és azok utóélete velünk maradt, hitünktől függetlenül. Nem is gondolnánk, mennyire.  A Húsvétot és a Karácsonyonyt kivéve, amik családi ünnepekké szűkültek sokunk életében, nem keressük kúlturális örökségünk gyöketreit. Pedig néha, egy szakácskönyv is elég lenne. 

Kezdjük az elején.

Vízkereszt, vagy másnéven Epifánia a keresztény egyházak első ünnepe az újévben. Valójában három evangéliumi eseményt foglal magába ez az egyetlen nap.
Elsőként a napkeleti bölcsek eljövetelét, akik mint tudjuk, felkerekedtek, hogy megkeressék a zsidók királyát és vittek minden jót magukkal. A görög epiphaneia (jelenés, megjelenés) szóból ered a dátum másik elnevezése, ami a kánai mennyegzőn történt csodatételre utal, ekkor Jézus a vizet, borrá változtatta. A Vízkereszt harmadik evangéliumi története szerint, Jézus, a születését követő harmincadik esztendőben, ezen a napon ment el a Jordán folyóhoz, hogy ott  megkeresztelkedjen. 

Számos hagyomány és szokás köthető ide, kezdve a házak szentelésétől, amit magam is láttam vidéki házak ajtaján, sőt még Bajorroszágban is, de nem tudtam, mire véljem a fehér krétával feljegyzett G+M+B képletet egy kereszttel megtoldva. 
Néhány családban még mindig ezen a napon bontják le a karácsonyfát és a farsangi időszak hivatalos kezdete szintén január 6-tól számítandó.

A lényeg pedig most jön, a mediterrán országok különös, de nagyon okos módon vitték át a mindennapokba a bölcsek látogatásának tiszteletét: sütnek. Mégpedig egy játékkal egybekötve. A torta  tésztájába a történelmi időkben babot helyeztek, majd ezt bizonyos helyeken felváltották a porcelán figurák, míg máshol mai napig “fava” kerül a süti belsejébe. És mi a szerpe ennek az apróságnak belül? Az eredete nagyon homályos és a földrajzi elkülönülés ennek értelmezését is legalább olyan széles skálán mozgatta, mint az ízesítést. 

Dél-Franciaország, Katalónia: (Tortell) Kör alakú, marcipán krémmel töltött sütemény. 



Görögország és Ciprus: (Vasilopita) Az újévi kenyér, amiben szerencsét hozó érmét rejtenek el. A balkáni területeken hasonló formákkal lehet találkozni, bár ott sokkal szabadabb a megjelenési forma. Sok esetben újév napján kerül az asztalra.

Spanyolországban és Dél-Amerika: (Rosca de reyes) Szintén a koronát formázó kerek tortáról van szó. Néhány helyen még él a bab hagyománya, de a figurák használata sem ritka. A franciákkal ellentétben, ők babát helyeznek el benne, ezzel utalva Herodesre. Ízesítése változó, a kandírozott gyümölcsök itt is jelen vannak.

Porugália: (Bolo Rei) Tartják magukat a bab elrejtéséhez, akié a bab, az fizeti jövőre a sütit, általában kandírozott gyümölcsökkel készül.


Észak-Franciaország, Libanon, Svájc: (Gâteau des Rois) Leveles tésztából készült, kerek sütemény, amit frangipán krémmel töltenek meg. Az 1870-es évektől porcelán figurák váltották a babszemeket, amiket azóta műanyagra cseréltek. 
A gyerekek szórakoztatására korona kerül a torta tetejére, aki megkapja a figurát, elnyeri a koronát is és Ő lesz a nap királya. Mára nagy ipar épült e köré a hagyomány köré Észak-Franciaországban. Megrendelésre bármilyen figurát elrejtenek a krémbe, legyen szó mesehősről, filmsztárról, énekesről. 




A frangipános krém és a vajas tészta nagyon meggyőzően hangzik. Az eredeti recepten egy egészen keveset változtattam, fagyasztott cseresznyét raktam bele, a bábu helyett, de nem egyet, jó sokat.
A lépések sokkal egyszerűbbek, mint amilyennek tünnek. Találtam egy videót, amin nagyon világosan nyomonkövethetők a munkafolyamatok. 

Tészta: 
(Ez komolyabb előkészületet igényel, mivel 2 nappal a sütés előtt neki kell állni az tészta begyúrásának. Ezzel együtt is megéri. Ha már hozzálátunk hajtogatott tészta készítésnek, érdemes nagyobb mennyiségben gondolkodni. A maradékot 2-3 hónapig tárolhatjuk a mélyhűtőben és használat előtt a hűtőben egy éjszaka alatt kienged.)

  • 420g liszt
  • 185g jéghideg víz
  • 2 csipet só
  • 2 csipet cukor
  • 70g sózatlan vaj, megolvasztva és újra lehűtve
  • 425g vaj, puha, de hideg

Vagy 500g készen vásárolható levelestészta.


Krém:

Két alapkrémet kell elkészíteni, amiket töltés előtt keverünk össze.

Vaníliás krém:

  • 3 tojás sárgája
  • 240ml tej
  • 1 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál liszt
  • 1 teáskanál vanília kivonat

Mandula massza:

  • 100g mandulapor
  • 3 tojás
  • 30g vaj
  • 2 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál liszt



150g fagyasztott cseresznye

1 tojás a kenéshez

Elkészítés


Sütés előtt két nappal elkezdjük a tészta összeállítását.

    A lisztet egy keverőtálba szitáljuk és hozzáadjuk a sót, cukrot, olvasztott vajat és elkezdjük keverni. A vizet lassan adagoljuk hozzá, liszttől függően, különböző mennyiségre lehet szükség. 

    Tésztát gyúrúnk belőle. Négyzet alalkúra formázzuk, fóliába csomagoljuk és 10-12órára a hűtőbe tesszik.
    A vajat két fólia közé rakjuk és téglalap alakúra nyújjuk, ha szükséges, sodrofával ütögessük meg, hogy megpuhuljon, de semmi esetre se melegítsük a vajat. 

    A tésztát elővesszük a hűtőből és négy fülecskét nyújtunk a négyzet oldalaira. Hasonlóan kell kinéznie mint egy négylevelű lóherének. Majd a vajat beletesszük a tészta közepébe és a leveleket ráhajtjuk, alaposan becsomagoljuk. 




    30 x 40 cm-es téglalapot nyújtunk a csomagból. Laza mozdlatokkal dolgozzunk, ügyeljünk rá, nehogy kiszakadjon a tészta. Fóliával letakarva a hűtőben pihentetjük. 2 órán keresztül.

    Ez után következik a tészta nyújtása és hajtogatása. Első körben háromszor olyan hosszúra nyújtjuk, mint szélesre, vagyis 30×120 cm-es tésztát kapunk. Képzeletben elharmadoljuk a tésztát és a választóvonalak mentén behajtogatjuk, hasonlóan, mint egy levelet. 2 órára a hűtőbe pihentetjük.

    Ezt a lépést ötször kell megismételni, minden hajtogatás között 1-2órás hűtéssel. Amikor elkezdjük nyújtani a tészát, ügyeljünk arra, hogy a nyitott oldalak nekünk balra, illetve jobbra helyezkedjenek el.
    Mindig bizonyosodjunk meg róla, hogy megfelelően beliszteztük a nyújtófelületet.
    Az utolsó nyújtás után tegyük a tésztát 12órára a hűtőbe.

    A sütés napján készítsük el a krémet.
    A tejet felforraljuk egy lábasban, közben a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, vaníliakivonattal és hozzáadjuk a lisztet. Folyamatos keverés mellett hozzácsorgatjuk a tejet, alaposan összekeverjük és visszaöntjük a krémet a lábasba.Tovább  keverjük és főzzük addig, amíg be nem sűrűsödik. Ha elkészült a krém, kihűtjük.
    A mandulát, a vajat, cukrot alaposan összekeverjük egy keverőtálban, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és legvégén a lisztet.
    Ehhez a masszához adjuk a kihűlt vaníliás alapkrémet.

    A sütőt előmelegítjük 200°C-ra és egy sütőlapora sütőpapírt helyezünk.
    Elővesszük a tésztát és alaposan belisztezett felületen két darab 25cm-es átmérőjű kört nyújtunk belőle.
    Az egyiknek a közepére helyezzük rá a frangipán krémet úgy, hogy hagyjunk szabadon körülötte 4-5cm es szegélyt.
    A cseresznyét egyenletesen helyezzük el a krémen.
    A szabadon hagyott szegélyt kenjük be a felvert tojással, majd a másik tésztalapot helyezzük a tetejére és illesszük össze a széleket.
    A tetejét kenjük meg tojással és 25 percig süssük az előmelegített sütőben.




    Barackos amaretti torta

    Lezárás, újrakezdés, folytatás. Szokás mondani, hogy az ember a nagy változások idején kezd igazán ragaszkodni a megszokotthoz. Ez nálam ma nem működött, régóta nem tapasztalt módon semmire nem vágytam jobban, mint valami új kipróbálására.

    Hozzávalók: 1kg kimagozott, megtisztított barack, 90g cukor, 4tojás, 2 evk. daráltmandula, 200g amaretti keksz összetörve, 25g kakaópor

    • 180°C-ra előmelegítem a sütőt és egy tortaformát alaposan kivajazok, kilisztezek.
    • A barackokat a cukorral együtt egy lábasba teszem és 10 percig, lassú tűzön összemelegítem. Ha kész, villával összetöröm a gyümölcsöket. 
    • Közben a tojásokat az összetört amarettivel, mandulával habosra keverem, hozzáadom a kakaóport és végül a barackpürét. 
    • Mehet a sütőbe 30percre. 
    • Porcukorral megszórva, langyosan tálalom. Jól kiegészíti egy kevés tejszínhab, de egy gondosan megválasztott fagylalt is finom társa lehet.
    Gyors desszert, de érdemes figyelmet szentelni a hozzávalókra. Semmi technika nincs benne, nem kell három napig becézgetni, simogatni, ez tény. De egy rossz minőségi barack azonnal végez vele. Szerencsésebb országokban ez azt jelenti, hogy az ember figyeli a piacon a fajtákat és hosszabb-rövidebb piackutatás után eldönti, hogy melyik a legfinomabb idén. Angliában van az érett és az érettlen barack. Én igyekszem az utóbbit választani.