Vissza a konyhába. Hosszú idő óta ez az első olyan sütemény, amit több munkafolyamat sikeres lekövetése után sikerült összeállítanom, lefényképeznem és a blogon publikálnom. Igazi sikertörténet.

Az eredeti recept wiskyt használ ízesítésként és mazsolával díszít. Én aszaltsárgabarackot áztattam rozmaringos-barackpálinkába es a tejszínhabhoz is ezt a két hozzávalót kevertem.

A csokoládékrém egy klasszikus, tojásfehérje nélkül készült csokimousse. Ez jó hír mindazoknak, akik nem szeretik vagy nem ehetik a nyers tojást tartalmazó ételeket. Nagyon könnyű, lágy krémet kapunk, amit a legjobb közvetlenül fogyasztás előt kivenni a hűtőből. 

Tészta:

• 2 tojásfehérje
• 15g liszt
• 43g darált mandula
• 50g porcukor
• 20g kristálycukor
• A sütőt 180°C-ra előmelegítjük és egy sütőlapra sütőpapírt helyezünk.

A lisztet, a mandulát és a porcukrot átszitáljuk és egy keverötálban alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és a száraz hozzávalókat egy spatula segítségével három részletben hozzákeverjük.

A tésztát elterítjük a sütőlapon, körülbelül ujjnyi vastagságban.

10 perc alatt készresütjük.

A kihűlt tésztából kivágom a kívánt sütiformát.

Csokoládé mousse

• 83g 70%-os csokoládé
• 37ml tej
• 37ml tejszín
• 112ml tejszín
• 1 tojássárgája
• 7g cukor

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk.

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzákeverjük a tejet és a 37ml tejszínt és folyamatos kevergetés mellett nem túl sűrű krémet főzünk belőle. 82°C-ra kell felmelegednie.

A még forró krémet hozzákeverjük az olvasztott csokoládéhoz és alaposan elkeverjük.

A tejszínből lágy habot verünk és a csokis keverékhez keverjük.

Pálinkás tejszínhab

• 120 ml tejszín
• 5g cukor
• 2 evk barack pálinka
• rozmaring (2evk friss levél)
• A rozmaringot előző este beletesszük a tejszínbe és lefedve hagyjuk egy éjszakát állni.

Összeállításkor a cukorból, pálinkából, tejszínbol kemény habot verünk.

Összeállítás:

A kiválasztott formába celofánt helyezünk. Erre azért van szükség, hogy a krém ne tapadjon a forma oldalához és könnyedén kivehető legyen a kész sütemény belőle. Ezt tálaláskor, akárcsak a cukrászdában könnyedén lehúzzuk róla. Ha valaki gyakran készít hasonló süteményeket és nem szeretne a formára vágdosással sok időt elölteni, annak remek megoldás lehet ez a profrszionális konyhai-celofán tekercs.

A formára vágott tésztát belehelyezzük az előkészített forma aljába.

Ráhelyezzünk egy adag krémet.

Majd a tetejére tejszíhabot kanalazunk és pálinkába áztatott aszalt kajszival díszítjük.

Legalább 4-5 órára tegyük a hűtőbe.