Citromos-meggyes torta mogyoróval

A meggyet helyettesíthetjük más, lédús gyümölccsel. Lényeg, hogy legyen elég leve a piskóta átitatásához.

DSC04094

Piskóta

  • 120g cukor
  • 188g vaj
  • 4.5 tojás
  • 285g liszt
  • 4.5g sütőpor
  • 1 csipet só
  • vanília kivonat
  • 3 citrom héja és leve

Töltelék

  • 200g meggy (befőtt)
  • 150g mascarpone
  • 50g cukor vagy méz
  • 150ml tejszín kevés cukorral felverve
  • 100g szeletelt mogyoró megpirítva

A cukrot habosra keverjük a puha vajjal, majd a tojásokat folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadjuk. Belekeverjük a citromok héját, levét.

A száraz hozzávalókat egy másik tálban összekeverjük majd a tojásos masszába öntjük.

180°C-ra elómelegített sütőben 35-40 perc alatt, tűpróbáig sütjük.

Ha friss meggyet használunk a kimagozott szemeket félbevágjuk, lecukrozzuk vagy mézet rakunk rá és fél órára félretesszük. Miután levet engedett kinyomkodjuk, a levét félretesszük a gyümölcsöket az előzőleg simára kevert mascarponéhoz adjuk. Ha konzervet használunk, lecsöpögtetjük a meggyet, kinyomkodjuk, szeleteljük de nem szükséges cukrozni. Szintén a krémsajthoz keverjük.

Összeállítás: A kihűlt piskótát félbevágjuk. Az egyik felét a tortakarikába helyezzük a másikat pedig összetörjük és a krémhez keverjük. A töltelékhez annyi levet adunk, hogy a tészta kicsit megszívja magát és könnyen kenhetővé váljon.

A piskótát alaposan átitatjuk a maradék meggylével,megszórjuk a mogyorszeletekkel majd ráhalmozzuk a tölteléket.

A torta tetejére kerül a tejszínhab, amit kevés mogyoróval  díszítünk.

Advertisements

Pavlova, gyümölcsökkel

A jó pavlovához kevés dologra van szükség, de azok kihagyhatatlanok. Tojásfehérje, sok cukor és sok-sok gyümölcs.

Mit is mondhatnék, ha lehet én minnél kevesebb cukrot használok sütéskor, mert szeretem hagyni, hogy a természetes ízek kiteljesedjenek és elképzeléseim szerint a sok cukor csak lustává teszi az ízlelésünket. Node, a pavlovában pont az a szép, hogy a tojásfehérje életre kell a cukor mellett. Kívül roppan és törik, belül pedig puhán-krémesen olvadozik. Nagy szerelem ez az életemben.

A friss gyümölcsök pedig tökeletesen ellensúlyozzák a torta töménységet. Aki nem szereti a klasszikus habcsókot, az is próbálja ki ezt a receptet, ez valami egészen más történet. DSC02938

(Az eredeti recept ezzel a mennyiséggel 3db, 22cm-es àtmérojű réteget készít. Ha csak egy réteget szeretnénk készíteni harmadoljuk a mennyiséget. )

  • 300g cukor
  • 1 1/2 evk kukorica keményítő
  • 1 1/2 tk vanília kivonat
  • 1 tk narancs kivonat
  • 1 lime reszelt héjja
  • 2 tk fehérbor ecet
  • 5 nagy tojásfehérje (szobahőmérsékleten tárolva)

A rétegek közé és a tetejére:

A sütőt előmelegítjük 135°C-ra es a használni kívánt forma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát pedig kivajazzuk és kicukrozzuk.

A cukrot és a kukoricakeményítőt alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjét elkezdjük felverni közepes sebességen, egésszen addig amíg a habverővel apró csúcsokat tudunk belőle formázni. Kapcsoljunk magasabb fokozatra a kézi habverőn és kezdjük el hozzáadni a cukrot a fehérjéhez. Minden alkalommal csak egy evőkanállal keverjünk bele és a hozzaadott adagok között 1percig keverjük a masszát.

Adjuk hozzá az ecetet és 5percig verjük tovább a habot.

Tegyük az elkészült krémet a tortaformákba és helyezzük a sütőbe 1órára.

1óra elteltével kapcsoljuk le a sütőt és nyissuk ki résnyire az ajtót, hagyjuk további 1òrán keresztül száradni a tortát.

Ha kihűlt a pavlova, vegyük le róla óvatosan a tortakarikát – törik, reped, de ez normális- és vegyük le az aljáról a papírt.

Helyezzük tálalótálcára és kenjük meg créma fraîche-el vagy tejföl és joghurt keverékével, majd helyezzünk rá gyümölcsöket.  Ha több réteget készítünk, a rétegek közé is tegyünk krémet.

Frissen a legjobb, legfeljebb egy napig érdemes tárolni.

Rebarbarás tart

DSC01898Néhány bejegyzéssel ezelőtt már írtam a hatvan fős sütéseimrő. Ez a torta szintén egy ilyen alkalomra készült.

Valamilyen ismeretlen oknál fogva Magyarországon nagyon kevés helyen lehet rebarbarával találkozni, annak ellenére, hogy igénytelen, tápláló és sokoldalúan felhasználható növény hírében áll. Évekkel ezelőtt találtam egy szuper receptet, amiben a rebarbara savanykás íze tökéletesen érvényesült. Akkor szerettem bele igazán.

Aki szereti a pikánsan savanykás ízeket,őszinte szívvel merem ajánlani ezt az egyszerű receptet.

Tart

  • 3 evőkanál mandulaliszt
  • 120g vaj
  • 60g porcukor
  • 1 tojás
  • 60g és 180g

A puha vajat alaposan összekeverjük a mandulával, cukorral, felvert tojással és 60g liszttel.

A krémes masszához keverjük a maradék lisztet.

A tésztát két celofánréteg között kinyújtjuk és sütőformába helyezzük. Nagyon lágy a tészta, könnyen szakad.

A formába előkészített tésztát 30percig a hűtőben pihentetjuk. 150-160°C-ra előmelegített sütőben 15-20percig vakon elősütjük a tésztát (sütőbabokkal lesúlyozva) és legfeljebb 5 percig fólia és sütőbab nélkül hagyjuk tovább sülni.

Krém

  • 450ml tej
  • 50ml tejszín
  •  3 tojássárgája
  • 25g keményítő
  • 15g liszt
  • 100g cukor

A tejet és a tejszínt összekeverjük, felforraljuk. A tojások sárgájából világos habot verünk, hozzákeverjük a lisztet és a keményítőt. A forró folyadékot beleöntjük, alaposan elkeverjük  és  egy szűrőn keresztül visszatesszük a keveréket főni. Folyamatos kevergetés mellett besűrítjük, turmix segítségével minden csomót eltüntetünk, majd alaposan letakarjuk celofánnal úgy, hogy a felszínét is érje és kihűtjük.

Rebarbara

  • 1-2szál közepes méretu rebarbara
  • cukorDSC01893

A sütőt elomelegítjük 200°C-ra. A rebarbarákat megmossuk és ujjnyi hosszúságú darabokra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és cukorral megszórjuk. 15-20perc alatt puhára sütjük, hagyjuk kihűlni.

Összeállítás

A kisűlt tésztát megkenjük olvasztott csokoládéval és hagyjuk megdermedni rajta. A vaníliás krémet beletöltjük a formába. A tetejére helyezzük a kihűlt rebarbara szeleteket. 3-4 órára a hűtőbe tesszük.DSC01895_2

Répatorta

Közeledik a Húsvét, az egyik legmostohábban kezelt ünnepünk. Nem tudom, kinek mi a személyes tapasztalata ezzel kapcsolatban, de az én életemben a húsvétvárás szépen, lassan elszűrkült. A tojásfestés a gyerekek kiváltsága, a locsolkadás egyenesen kínosan hangzik, így felnőtteknek – jó magyar szokás szerint- marad az evés.

Talán bután hangzik az asszociácia, hogy jön a nyúl, aki répát eszik, készítsünk neki valamit, amit szeret, de nekem belefér. Szerintem ez egy nagyon trendi és egyszerű sütemény. Dekorálhatjuk, ahogyan csak akarjuk, készíthetjük muffin formában, lehet belőle torta, tepsis sütemény, bármi. A tetején a krém a legbűnösebb, tele telített zsírsavakkal. Tudom, ez nem jó reklám, de mit tegyünk, ha ettől lesz finom? A recept innen.

repatorta1

  • 50 g vaj
  • 150 g barnacukor
  • 2 narancs héja
  • 1 narancs leve
  • 4 tojás
  • 450 g sárgarépa lereszelve
  • 150 g mandula vagy dió
  • 1 evőkanál vaníliakivonat
  • 250 g liszt
  • 2 tsk sütőpor
  • 1 tsk fahéj
  • 1 tsk só
  • 225 g krémsajt
  • 65 g puha vaj
  • 200 g átszitált porcukor
  • narancshéj, néhány szem dió a díszítéshez

180°C-ra előmelegítjük a sütőt és sütőpapírral kibéleljük a használni kívánt sütőformánkat.

A puha vajat krémesre keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat.

Hozzákeverjük a narancsot, vaníliakivonatot, fahéjat, sót, majd a reszelt répát.

A lisztet elkeverjük a sütőporral és a répás masszába forgatjuk.

Hozzákeverjük a mandulát vagy diót.

45 percig sütjük, teljesen ki kell hűteni, mielött rátesszük a krémet.

A krémhez a puha vajat krémesre keverjük a cukorral, hozzákeverjük a krémsajtot.

Amikor kihűlt a torta, a krémet a tetejére halmozzuk, egyenletesen elosztjuk rajta és ízlés szerint díszítjük.

Kitekintő, avagy avokádos-csokis muffin és a többi

H és én sütöttünk! Ez önmagában nem lenne hír, nem először történt ez meg velünk. Az talán izgalmasabban hagzik, ha gyorsan megjegyzem, hogy hatvan embernek készítettünk süteményt és H csak hét hónapos.

10999090_10153177644489973_1866901212902305068_n (1)

Úgy alakult, hogy valaki, aki ismerte a süteményeimet, figyelmembe ajánlott egy érdekes helyet, ahol esetleg süthetnék alkalom adtán. Rövid ismerkedés és beszélgetés után az érintettekkel úgy döntöttünk, lehet jövője az együttműködésnek. Ennek prezentálható eredménye a képeken látható.

Érdekes élmény, mikor az ember kikerül a komfortos, megszokott környezetéből és a legegyszerűbb receptet is félve vállalja el. Miután egy többször kipróbált és műkődő vegán csokis muffin tökéletes kudarcba fulladt, úgy döntöttem, belevágok a sűrűjébe és operát készítek. Mint az alábbi képen is látható az avokádós muffin, egészen jól viselte magát otthoni körülmények között, nagyobb mennyiség készítésekor az eredmény inkább hasonlított egy szufléhoz, mint ehhez.

muffin2

Avokádós muffin

  • 40g kakaópor
  • 185g liszt
  • 110g barna cukor
  • 200g pépesített avokádó
  • 370ml víz
  • 2 evk. vanília kivonat
  • 2 evk. sütopor

A lisztet elkeverjük a sütőporral.

Az avokádót krémesre keverjük a cukorral, hozzáadjuk a kakaót, a vaníliát, a vizet és a lisztes keverékhez keverjük.

180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Az opera receptje pontosan megegyezik azzal, amit korábban is készítettem, kicsit újragondolt, lazább díszítéssel. Ha valaki úgy dönt, elkészíti,  – amit szívből ajánlok, nagyon finom desszertről van szó – ne lepődjön meg azon, hogy a kávés krém reménytelenül híg, amikor elkezdjük felverni. Tudom, hihetetlenül hagzik, de valódi, kemény krém lesz belőle, ami szépen fogja magát tartani összeállítás után.

11025647_10153211409469973_1809089097894147564_n

1623698_10153211414289973_157915788045545948_n 11042982_10153211419744973_4224433011524450167_n (1)

Sós karamellkrémes csokitorta dióval

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Az igazat megvallva, eddig csak olvastam a sós karamellkrémről- bátorságom nem volt kipróbálni. Idegen volt, nem illeszkedett a „repertoáromba”, egyszerűen nem értettem, hogy mi is ennek a lényege- akkor most édes vagy sós a krém. A hétvégén a recept szembe jött velem, minden hozzávalóm volt otthon, így megsütöttem. Kár volt eddig halogatni, mert az idei egyik legfinomabb tortát sikerült elkészítenem. A dió roppanós, a brownie tésztája kellemesen tömör, csokis, a krém pedig selymesen lágy és tökéletesen illeszkedik a tésztához. Az eredeti receptet itt talaltam.

 IMG_9581IMG_9569

Hozzávalók:

Tészta:

  • 100 g étcsokoládé
  • 150 g vaj
  • 130 g nádcukor
  • 3 db tojás
  • 90 g tk. tönkölyliszt
  • 2 ek cukrozatlan kakaópor
  • 50 g pirított dió aprítva
  • Sós karamellkrém:
  • 100 g nádcukor
  • 200 ml tejszín
  • 1/2 tk. himalájai só
  • 250 g mascarpone

Először a tésztát készítettem el. A diót serpenyőben megpirítottam, majd apróra vágtam. A csokoládét a vajjal megolvasztottam, majd hozzákevertem a cukrot és egyesével a tojásokat.  A lisztet összekavartam a kakaóporral, meg beledolgoztam ezt a keveréket a dióval együtt a tésztába. 18 cm-es tortaformába öntöttem, és kb. 180 fokon tűpróbáig sütöttem. Figyeljünk rá, hogy ne süssük túl, jó, ha picit puha marad a közepe. Kihűtjük, majd félbe vágjuk.

A krémhez a nádcukrot karamellizáltam, majd hozzáadtam a meleg tejszínt. Addig szükséges melegíteni, míg a cukor teljesen elolvad. Én a krémet előző nap készítettem el, az éjszakát a hűtőben töltötte. Másnap reggel a krémet összekevertem a mascarponeval, szépen összedolgoztam egy szilikon spatulával. 1/3-ával megkentem a tortát, megszórtam durvára vágott dióval, majd bevontam a tortát a maradék krémmel; a tetejét dióval hintettem meg.  Nagyon finom; egyetlen hibája, hogy alig lehet abbahagyni, annyira finom. A sót nem lehet markánsan érezni a krémben, hanem fantasztikus ízeket hozott ki az alap karamellkrémből.

Sült túrótorta kölessel

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Nagyon szeretem a túró felhasználásával készült ételeket; igaz, a sült túróval nem olyan régen találkoztam először. Ezelőtt mindig csak a töltelékben volt megtalálható a túró; a sült túrótorta esetében viszont a vékony tésztaréteg felett ez az alapanyag adja a sütemény lelkét: tészta és töltelék egyben. Ugyan ilyen fiatal az ismertségem a kölessel is; bevallom, eddig nem nagyon használtam ezt az alapanyagot, de finom, egészséges, nagyon sokat javít az étel textúráján szerintem, s tökéletesen dúsítható vele az étel. Ez a túrótorta is kölessel készült- természetesen igazi túró is volt benne. Sokszor olvastam, hogy a tejtermékeket kerülőknek tökéletes túró helyettesítő a köles- én azonban inkább csak kiegészítettem vele a süteményt. Az eredeti recept innen van, variáltam a mennyiségeken és az összetevőkön is.

IMG_9557

Hozzávalók: (18 cm-es tortakarikához)

  • 1 ek vaj vagy kókuszzsír
  • 40 g köles
  • 120 ml víz
  • darált keksz és olvasztott vaj (mennyisége attól függő, milyen vastagon szeretnénk az alapot)
  • 250g túró
  • kb. 2 ek méz
  • 1 fél lime leve és reszelt héja
  • 75 g natúr joghurt
  • 1 tojás

Először a kölest készítjük el, mert annak még főnie és hűlnie kell. A zsiradékot megolvasztjuk, rádobjuk a kölest, picit pirítjuk, majd a vízzel felöntjük, és kb 10 perc alatt puhára pároljuk. Fedő alatt hagyjuk még egy kicsit állni, majd kihűtjük.

A darált kekszet összekeverjük az olvasztott vajjal, és a sütőpapírral kibélelt tortaformába nyomkodjuk. Ha egy kicsit porózusnak is tűnik, össze fog állni a sütés végére.

A túrót villával összetörjük, s hozzákeverjük a többi hozzávalót is, majd beleforgatjuk a kölest.  A túrós masszát beleöntjük a formába, és előmelegített sütőbe toljuk. Tűpróbáig sütjük, majd hagyjuk kihűlni a formában. Hűlés után szépen szeletelhető.

Nagyon jól variálható recept, ha az alját gluténmentes kekszből készítjük, tökéletesen illeszkedik gluténmentes diétába. Abban az esetben laktózmentes, ha laktózmentes túrót/vajat/joghurtot használunk, vagy a vaj helyett kókuszzsírt. A citrom helyett én most lime-ot használtam, de citromosan is nagyon finom lehet. El tudok még képzelni bele kandírozott citromhéjat, vagy pár kanál ciromlekvárt. Nagyon finom aromát adhat neki.

Torta tejfölkrémmel

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Még egészen kicsi voltam, mikor először ettem olyan süteményt, ahol háztartási kekszet/babapiskótát kellett rétegezni tejfölös krémmel, esetleg gyümölccsel. Kicsit viszolyogtam ettől, ugyanis a tejfölt nem szeretem magában. Viszont ez a sütemény meglepően finom lesz másnap: a keksz/piskóta csodálatosan megpuhul, a tejföl pedig egy finom, selymes krémmé alakul. Ha egy kis málna, gránátalma esetleg csoki/cukrozatlan kakaópor is kerül bele, maga a csoda lesz ez a sütemény. Azon kezdtem el gondolkodni, ha ilyen jól működik keksszel, akkor miért ne működhetne piskóta- lappal. Kipróbáltam, és meggyőzött.

IMG_9514

Hozzávalók:

Piskótához: (20-as piskótakarikához)

  • 4 tojás
  • 80 g teljes kiőrlésű liszt
  • 80 g nádcukor

Szokásos módon megsütjük a 4 tojásos piskótát. A fehérjét felverjük a cukorral, majd külön a sárgáját. A sárgájába belekeverjük a fehérjét, majd az átszitált lisztet. Tűpróbáig sütjük.

Amíg hűl a tészta, elkészítjük a krémet.

  • 700g tejföl
  • 10 dkg őrölt nádcukor
  • 1 citrom reszelt héja és leve
  • ízlés szerinti gyümölcs (esetemben jelenleg gránátalma)

A tejfölt kikevertem a cukorral, a citrom héjával és levével. Kicsit folyós krémet kaptam, ami megnehezítette a kenést, de ez nem okozott gondot.

Mikor kihűlt a tészta, 3 lapba vágtam, és először megkentem a rétegek között, majd betettem a hűtőbe kb 1 órára. Mikor kicsit összeállt, megkentem a külsejét, majd visszatettem a hűtőbe; ezt még egyszer megismételtem. Gránátalmával gazdagítottam a krémet. Másnap reggel vágtuk meg és a végeredmény egy selymes krémű torta lett, hófehér burkolattal, és finom, puha, átnedvesedett piskótával. Mennyei.

Cheese cake, a legegyszerűbb sajttorta

A lehető legegyszerűbb, leggyorsabb sajttorta, amit valaha készítettem. Csak azt kell megvárni, hogy kihűljön, azt javaslom, hogy legalább egy éjszakára tegyük hűtőbe. Nem diétás, de jó hír, hogyha gluténmentes kekszet használunk, akkor lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Miután elkészítettem, eszembe jutott egy másik recept, aminek szinte ugyanezek a hozzávalói, csak egy kicsit mások az arányok és abba még vaj is kell. A szóban forgó sütemény, egy olasz mascarponés sajttorta, aminek egyetlen szelete önmagában is olyan kiadós, mint egy háromfogásos vacsora. De, azt a receptet majd legközelebb.

Ehhez a tortához készítettem egy citromos krémet, ami kicsit ellensúlyozza a töménységét. Összességében ez egy nagyon jó alaprecept, amit nyugodtan továbbgondolhatunk. Adhatunk hozzá csokoládét vagy ízesíthetjük gyümölcsökkel.

DSC_3432

 

DSC_3433

A kekszmorzsához:

  • 250g keksz
  • 125g vaj

Krém:

  • 675g sajtkrém (Philadelphia, mascarponéval nagyon tömény lesz)
  • 100g cukor
  • 2 vaníliabab belseje
  • 40g kukoricakeményítő
  • 3 egész tojás
  • 300ml tejszín

Citromos krém (opcionális)

  • 250g crème fraîche vagy nagyon jó minőségű tejföl
  • 70g citrom curd

sajtkrem1

sajtkrem2 A sütőformát béleljük ki sütőpapírral. Nagyon alaposan vajazzuk ki, majd a sütőpapírt vágjuk formára és alaposan helyezzük bele a sütőformába.

180°C-ra előmelegített sütőben 35perc alatt megsütjük. A teteje kicsit maradjon remegős, meg fog szilárdulni, nem kell aggódni. Hagyjuk a sütőben 20percig.

Ha szeretnénk krémet készíteni a tetejére, várjuk meg, amíg megdermed a süti, majd keverjük össze a két hozzávalót és óvatosan kenjük a torta tetejére.

 

Elzászi almatorta

A mendemondák szerint ez a torta Franciaország egyik északi régiójából származik és őszintén szólva az eredeti receptre már senki sem emlékszik. Pontosabban, mindenkinek van egy sajátja. Nem is tudom, mivel támogassam meg a sajátomat, hogy igazán hitelesnek tűnjön. Francia recept, francia cukrászoktól ellesett technikával készítve.

Az egyetlen szokatlan hozzávaló a tisztított vaj, amit érdemes otthon elkészíteni. Senki ne rémüljön meg tőle, nagyon egyszerű előállítani és azt is elmgyaraázom miért van rá szükség. A vajnak az égéspontja 160°C-190°C között van, vagyis, ha ennél magasabb hőmérsékletre hevítjük, akkor megég. Viszont, az íze nagyon jó és süteményekhez, sokkal jobban használható, mint az olaj.

Probléma: Szükségünk van a  vaj ízére, de nem akarjuk, hogy megégjen.

Kérdés: Miért ég meg?

Válasz: A vaj a vajzsíron kívül vizet és a fehérjéket is tartalmaz, melyek a zsírnál alacsonyabb hőmérsékleten megégnek. Lényegében ezen összetevőknek a jelenléte miatt kezd füstőlni a túlhevített vaj.

Megoldás: El kell távolítani a vizet és a fehérjéje. Megjegyzem ezzel együtt a vajban lévő vitaminokat is elveszítjük.

Technika: Elkezdjük melegíteni a vajat, az a cél, hogy elérje az olvadáspontját, de lehetőleg ne forrjon fel. Ekkor a zsír és a viz láthatólag elkülönül egymástól. A felszínen láthatjuk a sárga zsírt, alulra pedig leülepszik a fehérjéket tartalmazó vizes bázis. Ha véletlenül felforraltuk és a tetején hab jelenik meg, óvatosan távolítsuk azt el a felszínéről és hagyjuk egy kicsit visszahűlni az olvadt vajat. Nagyon óvatosan kezdjük el leönteni a felső réteget (tiszta vajzsír, Clarified butter) anélkül, hogy a két rész összekeveredne. Az így kapott tiszított vaj égéspontja 250°C körül van, ami már alkalmas hosszú időt és magas hőmérsékletet ígénylő sütésekhez.

Fontos:

  1. sózatlan vajat használjunk
  2. csak jó minőségű vajból érdemes elkészíteni
  3. a kiidnulási mennyiség 25%-át elveszítjük (100g vajból 75g lesz)

Tészta:

  • 3 evőkanál mandula dara
  • 120g vaj
  • 60g porcukor
  • 1 tojás
  • 60g és 180g

A puha vajat alaposan összekeverjük a mandulával, cukorral, felvert tojással és 60g liszttel.

150-160°C-ra előmelegített sütőben 20percig vakon elősütjük a tésztát és legfeljebb 5 percig fólia és sütőbab nélkül visszatesszük a sütőbe.

Díszítés

  • 6-7 szem alma (kemény húsú, szép almák)
  • cukros fahéj
  • 50g tisztított vaj

Miközben a tészta hűl előkészítjük az almákat. Meghámozzuk őket és a magházat eltávolítjuk ( a legjobb, ha van egy magházkiszedő eszközünk, ennek hiányában vágjuk félbe és késsel szedjük ki az alma közepét). Vágjuk félbe és a képen látható módon szeleteljük fel az almákat.

Majd kezdjük el szorosan a tészta széléhez illesztve kirakni a az első kőrt. Ha körbeértünk, az első szeletet emeljük meg egy késsel és csúsztassuk össze az almákat.

A második kör elkezdése előtt töltsük ki az üres teret almaszeletekkel. Lényegében ezzel szintbehozzuk a következő réteget. Ezután vegyünk egy kisebb tortagyűrűt (e nélkül is elkészíthető, kicsit nehezebb, de így is követhető az ív) és belsejébe kezdjük el kirakni a következő sort.

A harmadik sor előtt újra tegyünk almaszeleteket az üres részre. Jöhet a következő kör.

A befejezéshez a szeleteket helyezzük el dekoratívan a torta közepén, de hagyjunk rajta egy kis lyukat, amin becsúrgatjuk a krémet.

A tisztított vajjal kenjük meg a torta tetejét és szórjuk meg fahéjjas cukorral.

Krém:

  • 500ml tejszín
  • 3tojás
  • 50g cukor

Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük. A torta tetején hagyott lyukon keresztül lassan elkezdjük bejuttatni a krémet a torta belsejébe. Lassan és türelmesen öntsük, hogy a folyadék minden irányba el tudjon terülni belül és minnél később találjon magának utat a felszínre. Nehéz megítélni, hogy meddig kell tölteni a krémet. Próbáljuk figyelni a középső lyukon keresztül a szintet és addig öntsük, amíg az első sor szélét elkezdi kívülről is ellepni a folyadék. Ne aggódjunk, ha kicsit kifolyik, sokkal jobb, ha veszítünk a dekoratív kinézetből, de belül krémesre és puhára sülnek az almák.

180-190°C-on 40-45 percig sütjük.

Akkor jó, amikor a közepén látjuk, hogy még kicsit remeg a krém, de átsült.

Tipp: a krémet akkor kezdjük el tölteni, amikor a trorta már a sütőben van a sütőrácson, így kisebb az esélye annak, hogy mozgatás közben kifolyik folyadék.

Tarte aux pommes à l’Alsacienne.Fotor0422100937DSC_3237

 

 

Fekete-erdő torta

Előrebocsátom, tudom, hogy az eredeti vagy annak vélt recept nem ez. Mivel én nem szeretem a tejszínhabbal töltött süteményeket, újragondoltam a hozzávalókat. Kell bele tészta, cseresznyepálinka, tejszínhab, csokoládé és cseresznye, ehhez tartottam magam. Azt már megtanultam, hogy piskótát csak akkor használunk, ha van mivel megpuhítani és átáztatni, jelen esetben a pálinka remek ötletnek tűnt.

A tetejét pedig csokoládékrémmal töltött choux bun-okkal díszítettem.

DSC_2896 Continue reading

Sütés nélküli sajttorta, charlotte-nak álcázva

DSC_2526

Ha látványosságra törekszik az ember, könnyű elveszteni az irányt és egy adott ponton elkezdünk rettegni, hogy minden csak a küllemről fog szólni és a belbecs semmivé lesz. Én kifejezetten félek ettől az egészségtelen felállástól, tudatosan kerülöm ezeket a helyzeteket. De ahogyan arról már többször is tettem erre utaló megjegyzéseket, alapvetően alkalmazkodnom kell az igényekhez, elsősőrban szemével kóstol a kritikus tömeg.

Ez a recept igenis finom, merem vállalni és ez a legfontosabb. A díszítés határeset. Rögtön ott van a babapiskóta, amit készen vásároltam, ettől alapvetően rosszul kéne éreznem magam. De, került rá jó minőségű olvasztott csokoládé is, ami némi felmentést jelent számomra. A tésztába került rizsliszt is, amit azért szeretek használni, mert a tortalap felülete sokkal ropogósabb lesz tőle, mint a búzalisztől. Nyugodtan használhatunk 100%-ban búzalisztet, azzal is működik.

Különösen jól mutat, ha a tésztát egy kicsit kisebb tortaformába készítjük el, mint amibe az összeállítást tervezzük. Így kívülről nem látszódnak a rétegek és sokkal szebb és profibb látványt érhetünk el vele. Sőt, lisztérzékenyek ki is hagyhatját a tésztalapot, a krém önmagában is ízletes és tökéletesen szeletelhető dermedés után.

Tészta:

  • 120g vaj (puha)
  • 100g kristálycukor
  • 3 tojás
  • 60g mandulaliszt
  • 50g búzaliszt
  • 50g rizsliszt
  • 60g tejföl
  • 1tk sütőpor

A sütőt előmelegítem 180°C-re/160°C légkeveréses és előkészítek egy kapcsos tortaformát.

A vajat fehéredésig keverem a cukorral majd hozzáadom a tojásokat, a tejfölt és a többi hozzávalót.

A masszát a tortaformába simítom és 40-45 perc alatt készresütöm. Hagyom kihűlni, majd két részre vágom a lapot.

Krém:

  • 500g ricotta
  • 250g krémsajt
  • 50+50g cukor
  • 250ml tejszín
  • vaníliarúd
  • 300g málna (fagyasztott vagy friss)
  • 10g zselatin kevés hideg vízben feloldva

A málnát és 50g cukrot felmelegítek, turmixolom és átpaszírozom, a felét félreteszem, a másik felét pedig a ricottához keverem. Krémesre keverem 100g krémsajttal.

A maradék málnapürét felmelegítem és belekeverem az előre beáztatott vagy fellazított zselatint és miután egyenletesen feloldódott benne, a ricottás krémhez keverem.

A tejszínt, a cukrot és a vaníliarúd belsejét habosra keverem. Felét a málnás kérhez keverem a másik felét habosítom a sajtkrémmel.

Összeállítás:

Az egyik mandulás tortalapot egy kapcsos tortaforma aljába helyezem.

Rákanalazom a málnáskrém felét és egyenletesen elkenem rajta. Nem baj, ha kisebb a tortalap, mint a krém, szépen meg fog dermedni az egész. Kicsit megütögetem a formát, hogy a levegőbuborékok eltűnjenek.

A következő tortalapot ráhelyezem az első rétegre és egyenletesen beterítem a málnás krémmel. Újra megütögetem.

A tetejére jön a sajtkrémes tejszínhab, amit habzsákkal kell felvinni a torta tetejére. Körkörös mozdulatokkal, egyenletesen próbáljuk meg beteríteni a felszínét. A végén el lehet simítani vagy tetszés szerint formázni.

Leglább 10-12 órára a hűtőbe teszem megdermedni.

Díszítés:

  • 70%-os csokoládé
  • kb. 30 babapiskóta az egész tortához (ha nem ér körbe rajta, legyünk kreatívak)

Óvatosan leválasztom a tortaforma szélét a tortáról és egy tálaló tányérra helyezem.

A csokoládét megolvasztom és a képen látható módon elkezdem körberakni a süteményt a piskótával. Nem szükséges különleges  kötőanyag, a babapikóták szépen megmaradnal a torta oldalán, de ha szállítani fogjuk, azt javaslom, egy dekoratív szalaggal kössük át.

Mandulás tart gyümölcsökkel

Amikor elkezdtem írni a blogot, még csak eszembe sem jutott, hogy egyszer azért kell hajnalok hajnalán (nevesítsük az időpontot, 5.15-kor) idítanom a napomat, hogy egy francia cukrászda konyhájában ügyetlenkedjek napi tizenkét órát. Aki ismer, tudja, nagyon nehéz engem akár alkalmanként is rávenni egy hasonlóan korai ébredésre, tehát komolyan kell venni ezt az áldozatot a részemről. Nyugtával dícsérjük a napot, de az első napokat végtelenül élveztem. Van annak valami soviniszta bája, mikor este hétkor az ember kimerülten végigméri az ígényesen becsomagolt, kívánatos, hívogatóan gyönyörű desszertek sorát és elégedetten nyugtázza, hogy ebben neki is része volt. Mennek a vásárlók megveszik, elégedettek lesznek, boldogok és sütni fog nekik a nap néhány percre, itt a ködös Londonban is.  Utánna pedig tudatosul az emberben, hogy holnap újra csörög az óra és ki kell csoszogni a buszig félig leragadt szemekkel. Ez a legnehezebb része, a többi élvezett. Az kell, hogy legyen, máskülönben nincs értelme az egésznek.

Számtalan dolgot megértettem és megtanultam az elmúlt napokban. Az első, meg kell tanulnom franciául, nincs mese, egy büszke nemzet nehezen adja meg magát egy idegen nyelven.
A továbbiak sokkal szakmaibb jellegűek. Néhány csak apróságnak tűnik, mint például a zselatin helyes oldási aránya, a tojássárgája megfelelő hőméréskletre hozása a mousse készítésnél, milyen a creme patisserie tökéletes állaga betöltés előtt vagy az eprek kifogástalan lapolása a tartdíszítésnél. Nem állítom, hogy már tökéletesen tudok elzászi alma tart készíteni de őszintén szólva, jobban csinálom, mint Gordon Ramsay ezen a videón.  Azt hiszem, hogy ezeket csak akkor tanulhatom meg, ha látom és résztveszek a folyamatokban.
Aztán ott vannak a titkok, a kisebbek és nagyobbak, amikről nehéz tudomást szerezni a konyhán kívüli vlágból. Mindig nagyon érdekelt, hogy miért kell a sütiket, különösen a gyümölcsösöket lekenni valami ragacsos zselével. Mégha csillogó is lesz tőle és éppen, lehelletnyi vékonyan is ül csak a felszínen, én nem szerettem soha. Később, mikor megértettem, hogy ennek fontos tárolástechnikai szerepe is van, kezdtem vele megbarátkozni, de még mindig távol vagyok a szeretett kategóriájától. Tehát, milyen módszerek is vannak ennek felvitelére, ha már nagyon muszály. Van a lehető legkézenfekvőbb, lekenik ecsettel, ezen a profi helyen pontosan ez történt egészen mostanáig. Léteznek professzionális gépek is a probléma megoldására. A legjobb és legpraktikusabb eszközt most láttam először. A cserélhető tartályokba betöltött felmelegített zselét egyenletesen oszlatja el a gyümölcsök felszínén. Könnyen tisztítható, nincs extra karbantartási költsége. Hátránya, hogy a folyadék kihűl benne és mindig újra kell tölteni friss adaggal, de egy kisebb mennyiség esetén éppen megfelelő és sokkal könnyebben, hatékonyabban lehet használni, mint a korábban megismert nagyteljesítményű gépeket. Igaz azokat arra is alkalmasak, hogy a megakadályozzuk a sütik felületének kiszáradását.


A rohamtempóban lejegyzetelt recepteket csak ráadásnak tekintem, még akkor is, ha vannak akik pont ezeket vágyják látni itt, a blogon. Úgy érzem, nem lenne feladatom nyílvánosan továbbadnom azt, amit én számokban és arányokban látok és megkapok. Nem a végtelen lojalitás diktálja ezt a lépést, sokkal inkább az a tény, hogy véleményem szerint nem ez a lényege a történetemnek. Persze, tervezem, hogy időről időre megjelenik itt egy új süti, benne valami frissen szerzett újdonsággal. Mint most is, ez a frangipános tart.

A töltelékként használt mandulás krém arányai a következők:
5 egység darált mandula
5 egység cukor
5 egység vaj
4 egység tojás
1 egység liszt
0,3 egység kukoricakeményítő

25cm-es formához:
  • 200g mandula
  • 200g cukor
  • 200g vaj
  • 160g tojás
  • 40g liszt
  • 12g kukoricakeményítő


Jóminőségű lekvár a tészta megkenéséhez.

Valamilyen idénygyümölcs, barack, körte, kajszi, szőlő, füge, bármi lehet.

A tésztát elkészítjük, fomába helyezzük, megkenjük két nagy evőkanálnyi lekvárral és berakjuk a hűtőbe hűlni.
Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra. 
Robotgéppel dolgozva habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzákeverjük a mandulát.
Folyamatos evergetés mellett több részletben hozzácsurgatjuk a tojásokat. 
Amikor már egyenletes a krém, hozzáadjuk a lisztes és keményítőt is
A krémet habzsákba töltjük és így adagoljuk bele a lehűtött tésztába. (így egyenletes lesy a töltelék)
A gyümölcsöket saját ízlés szerint belehelyezzük a krémbe.

30-40percig sütjük, amíg a krém szép barna nem lesz. Ha kevesebb krémet használunk, például egy tartformába, akkor kevesebb idő is elég lesz.