Pate bombe

Pate bombe

Amikor savas gyümölcsből készítünk mousse-t tojásfehérje helyett tojássárga alapú kérmet használunk. Ezzel szebb és jobb tartású krémet kapunk. Ezen kívül a fagylaltok alapját is sok esetben ez a fajta Pate bombe képezi.

  • 100g tojássárgája
  • 71g cukor
  • 23g víz

(víz+cukor)+felvert tojássárgája

Szirupot főzünk, egészen 121°C-ig melegítjük, majd a felvert sárgához adjuk és magas fordulatszámon egészen kihülésig verjük. Habos, fehér krémet kell kapni.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s