Crème anglaise (Angolkrém, Zuppa inglese, English cream)

• 3 tojássárgája
• 50g cukor
• 250ml tej
• 250ml tejszín

A tejet és a tejszín felforraljuk.
A tojások sárgájából és a cukorból világos habot verünk, hozzákeverjük.
A forró folyadékot beleöntjük, alaposan elkeverjük  és  egy szűrőn keresztül visszatesszük a keveréket főni.
Folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Akkor jó, amikor elérte a 82°C-ot. Ha nincs hőmérőnk, használjunk egy kanalat, mártsuk bele a krémbe. Akkor jó, ha kanálra tapadt krémbe rajzolt vonal megmarad, nem folyik szét rajta a krém.

Nem lesz nagyon sűrű, éppen csak finoman önthető állagú.