Crème anglaise

Crème anglaise (Angolkrém, Zuppa inglese, English cream)

  • 3 tojássárgája
  • 50g cukor
  • 250ml tej
  • 250ml tejszín

A tejet és a tejszín felforraljuk.
A tojások sárgájából és a cukorból világos habot verünk, hozzákeverjük.
A forró folyadékot beleöntjük, alaposan elkeverjük  és  egy szűrőn keresztül visszatesszük a keveréket főni.
Folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Akkor jó, amikor elérte a 82°C-ot. Ha nincs hőmérőnk, használjunk egy kanalat, mártsuk bele a krémbe. Akkor jó, ha kanálra tapadt krémbe rajzolt vonal megmarad, nem folyik szét rajta a krém.

Nem lesz nagyon sűrű, éppen csak finoman önthető állagú.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s