Citromos-meggyes torta mogyoróval

A meggyet helyettesíthetjük más, lédús gyümölccsel. Lényeg, hogy legyen elég leve a piskóta átitatásához.

DSC04094

Piskóta

  • 120g cukor
  • 188g vaj
  • 4.5 tojás
  • 285g liszt
  • 4.5g sütőpor
  • 1 csipet só
  • vanília kivonat
  • 3 citrom héja és leve

Töltelék

  • 200g meggy (befőtt)
  • 150g mascarpone
  • 50g cukor vagy méz
  • 150ml tejszín kevés cukorral felverve
  • 100g szeletelt mogyoró megpirítva

A cukrot habosra keverjük a puha vajjal, majd a tojásokat folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadjuk. Belekeverjük a citromok héját, levét.

A száraz hozzávalókat egy másik tálban összekeverjük majd a tojásos masszába öntjük.

180°C-ra elómelegített sütőben 35-40 perc alatt, tűpróbáig sütjük.

Ha friss meggyet használunk a kimagozott szemeket félbevágjuk, lecukrozzuk vagy mézet rakunk rá és fél órára félretesszük. Miután levet engedett kinyomkodjuk, a levét félretesszük a gyümölcsöket az előzőleg simára kevert mascarponéhoz adjuk. Ha konzervet használunk, lecsöpögtetjük a meggyet, kinyomkodjuk, szeleteljük de nem szükséges cukrozni. Szintén a krémsajthoz keverjük.

Összeállítás: A kihűlt piskótát félbevágjuk. Az egyik felét a tortakarikába helyezzük a másikat pedig összetörjük és a krémhez keverjük. A töltelékhez annyi levet adunk, hogy a tészta kicsit megszívja magát és könnyen kenhetővé váljon.

A piskótát alaposan átitatjuk a maradék meggylével,megszórjuk a mogyorszeletekkel majd ráhalmozzuk a tölteléket.

A torta tetejére kerül a tejszínhab, amit kevés mogyoróval  díszítünk.

Advertisements

Fonott kalács

Húsvétra, levendulával és cirommal.

 

DSC_3101

 

  • 20g friss élesztő
  • 250-300ml meleg tej
  • 1 tk. cukor + 100g kristálycukor
  • 500g liszt
  • 150g olvasztott vaj
  • 3 tojás (kettéválasztva)
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 ek. szárított levendula (választható)
  • 150g mazsola (választható)

 

Az élesztőt belekeverjük 100ml langyos, cukros (1tk cukor) tejbe, és két evőkanál lisztet adunk hozzá. Ezt felfuttatjuk.

A maradék, szintén langyos tejbe elkeverjük a cukrot, olvasztott vaj felét (75g), a három tojás sárgáját, citromhéjat és a szárított levendula felét, ha használunk.

A lisztet egy mély keverőtálba szitáljuk, hozzáaadjuk a felfutatott élesztőt, tojásos-tejes keveréket és alaposan összegyúrjuk, miközben az olvasztott vaj másik felét kis adagokban hozzákeverjük. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg hólyagos nem lesz és elválik az edény faláról és a kezünkről is.

Letakarva, langyos helyen legalább 2 órát kelesztjük.

A megkelt tésztához adjuk az előzőleg beáztatott mazsolát és nagyon lazán átgyúrjuk. Nem szabad erősen, mert akkor összeesik a szerkezete. Három egyenlő részre osztjuk és összefonjuk őket.

Sütőpapírral bébelt tepsibe helyezzük és további fél órát kelesztjük. Megkenjük a tojásfehérjével, megszórjuk a szárított levendula másik felével és 200°C-ra (légkeveréses 180°C) előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.

Mézzel vagy lekvárral tálaljuk.

pentekcukraszda_post4

H, mint….

Mondjuk, Havas, mert ez egy igen felkavaró és aktuális jellemzője volt a hétvégénknek. Persze, nem erre gondoltam. A küldetés személyes és szigorúan bizalmas, így nem is merülnék bele a habos részletekbe.
 
Ez egy kalandozás az ízek és aromák világában, nem a megszokott kombinációkra gondolok. Rakjuk félre a szigorú elvárásokat és hagyjunk teret a harmóniák kiteljesedésének. Nem könnyű, alapvetően nekem nem működik.

Macaron citromkrémmel

Ígértem egy bejegyzést macaron ámokfutásomról. Akkor még azt reméltem, tanulásigörbém felfelő ívelő pályán fog mozogni, tévedtem, be kell lássam. Második probálkozásra olyan értelmetlen eredmény várt a sütőben, hogy csalódottságomnak csak múlni nem akaró röhögéssel tudtam hangot adni.
Még soha nem láttam ilyet. A tészta szép lett, hagytam fél ótát pihenni a halmocskákat, hogy elterüljenek, egészen pofásak is lettek. De a sütőben történt valami. Felfújt félgöbböket kaptam, felemelve látható volt, hogy teljesen üresek, az aljuk nagyon vékony volt, ha egyáltalán volt valaha. Tehát mentek a kukába. Gondolkodtam a problémán és arra a következtetésre jutottam, hogy a hőmérséklet lehetett az oka a sikertelenségnek. Valószínűleg túl meleg volt a sütőben, ezért elkezdtek felfújódni, ahelyett, hogy szépen száradtak volna.
Az első próbálkozásra sem vagyok büszke, de a második kísérlet ráébresztett azok rejtett szépségeire. Példának okáért, finomak, a kérgük roppanós míg belül kicsit krémesek és van talpuk. Rondácskák, de szerethetők.
A krém talán említésre méltó.
Illetve itt találtam egy bejegyzést az Angliában legnépszerűbb gasztroblog írok csokoládés macaron recepjeinek összehasonlításáról. Pierre Hermé könyvében lehet a titok, de ez sajnos még nem része könyvtáramnak.

Lemon curd tejszínhabbal (20-25 macaron betöltéséhez):

  • 2 közepes méretű citrom leve és reszelt héja
  • 2 tojás sárgája
  • 1,5 evk. cukor
  • 1 evőknál vaj
  • 100 ml tejszín

A citromok levét és héját egy lábasban elkezdem forralni, míg a tojások sárgáját világos habbá verem a cukorral. Amint felfort a citromlé, lassan hozzácsorgatom a tojáskrémhez, amit folyamatosan keverek.
Visszaöntöm a masszát a lábasba és sűrűsödésig főzöm. Kicsit hagyom hűlni és hozzákeverem a vajat.
A tejszín felverem és a citromkémhez keverem.

Saját gyermekeim

Tökéletesek, nem az én konyhám gyümölcsei…

Lemon Meringue Pie (citromos habcsók pite)

Légiesnek tűnik, de a látszat csal. Lehet játszani a citromkrém ízesítésével, de a habcsók megköveteli az előírt cukormennyiséget, ami nem kevés. Ha kevesebb cukrot raktam a habba, nem szilárdult meg kellőképpen, sütés után elvesztette a formáját és ragacsossá vált. Az íze úgy is remek volt, de ebben a desszertben az a szép, hogy lehet benne gyönyőrködni.
A Wikipedia szerint a 19. század óta ismert a citromos pite ezen formája. Én, mint általában minden jó dologról, szeretném azt hinni, hogy ez is olasz.

Hozzávalók (24cm-es tortaformához)

tészta:

  • 29 dkg liszt
  • 17 dkg vaj
  • 1,5 evőkanál porcukor
  • 2 tojás sárgája

krém:

  • 5 tojássárgája
  • 5 dkg vaj
  • 150 ml tejszín
  • 2 egész tojás
  • 4 citorm leve és héja
  • 1 narancs leve
  • 10 dkg cukor
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő

tojáshab:

  1. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, kicsit ragacsos állagú masszát kapunk, ezért legalább egy órát a hűtőben pihentetjük.
  2. Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra, a tortaformát sütőpapírral kibéleljük. A formázható állagúra hűlt tésztát kinyútjuk, formába helyezzük, villával megszúrkáljuk és vakon 20 percig sütjük. Majd levesszük róla a sütőbabokat és aranybarnára sütjük.
  3. A sütő hőmérsékletét 160°C-ra csökkentjük.
  4. A krémhez a citromok héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A citrusok leve 300ml legyen, ha ennél kevesebb, vízzel pótoljuk a hiányzó mennyiséget.
  5. A tojások sárgáját és a tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd lassú tűzön melegíteni kezdjük. A citromok és a narancs levéhez keverjük a kukoricalisztet és a krémalaphoz keverjük. Sűrűsödésig keverjük, levesszük a tűzről. Hozzákeverjük a tejszínt és az apró kockákra vágott vajat.
  6. A tojásfehérjét kemény habbá verjük (én az ecetet az első egy perc után adom hozzá). Lassan adagoljuk a cukrot, minden 50g után 2-3 percig verjük a habot. A kukorica keményítőt a cukor után szitáljuk hozzá.
  7. A tésztéra öntjük a krémet, majd a tojásfehérjéből habcsókokat formázunk a totra tetejére, ezzel zárjuk le a süteményt.
  8. Az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sül. Általában a sütőbe hagyom néhány percig, majd szobahőmérsékleten kihűtöm.
  9. Fogyasztás előtt jól érzi magát a hűtőben.