Ígértem egy bejegyzést macaron ámokfutásomról. Akkor még azt reméltem, tanulásigörbém felfelő ívelő pályán fog mozogni, tévedtem, be kell lássam. Második probálkozásra olyan értelmetlen eredmény várt a sütőben, hogy csalódottságomnak csak múlni nem akaró röhögéssel tudtam hangot adni.
Még soha nem láttam ilyet. A tészta szép lett, hagytam fél ótát pihenni a halmocskákat, hogy elterüljenek, egészen pofásak is lettek. De a sütőben történt valami. Felfújt félgöbböket kaptam, felemelve látható volt, hogy teljesen üresek, az aljuk nagyon vékony volt, ha egyáltalán volt valaha. Tehát mentek a kukába. Gondolkodtam a problémán és arra a következtetésre jutottam, hogy a hőmérséklet lehetett az oka a sikertelenségnek. Valószínűleg túl meleg volt a sütőben, ezért elkezdtek felfújódni, ahelyett, hogy szépen száradtak volna.
Az első próbálkozásra sem vagyok büszke, de a második kísérlet ráébresztett azok rejtett szépségeire. Példának okáért, finomak, a kérgük roppanós míg belül kicsit krémesek és van talpuk. Rondácskák, de szerethetők.
A krém talán említésre méltó.
Illetve itt találtam egy bejegyzést az Angliában legnépszerűbb gasztroblog írok csokoládés macaron recepjeinek összehasonlításáról. Pierre Hermé könyvében lehet a titok, de ez sajnos még nem része könyvtáramnak.

Lemon curd tejszínhabbal (20-25 macaron betöltéséhez):

• 2 közepes méretű citrom leve és reszelt héja
• 2 tojás sárgája
• 1,5 evk. cukor
• 1 evőknál vaj
• 100 ml tejszín

Saját gyermekeim

Tökéletesek, nem az én konyhám gyümölcsei…

Légiesnek tűnik, de a látszat csal. Lehet játszani a citromkrém ízesítésével, de a habcsók megköveteli az előírt cukormennyiséget, ami nem kevés. Ha kevesebb cukrot raktam a habba, nem szilárdult meg kellőképpen, sütés után elvesztette a formáját és ragacsossá vált. Az íze úgy is remek volt, de ebben a desszertben az a szép, hogy lehet benne gyönyőrködni.
A Wikipedia szerint a 19. század óta ismert a citromos pite ezen formája. Én, mint általában minden jó dologról, szeretném azt hinni, hogy ez is olasz.

Hozzávalók (24cm-es tortaformához)

tészta:

• 29 dkg liszt
• 17 dkg vaj
• 1,5 evőkanál porcukor
• 2 tojás sárgája

krém:

• 5 tojássárgája
• 5 dkg vaj
• 150 ml tejszín
• 2 egész tojás
• 4 citorm leve és héja
• 1 narancs leve
• 10 dkg cukor
• 2 evőkanál kukoricakeményítő

tojáshab:

• 7 tojásfehérje
• 25 dkg porcukor
• 3,5 evőkanál kukoricakeményítő
• néhány csepp ecet 

1. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, kicsit ragacsos állagú masszát kapunk, ezért legalább egy órát a hűtőben pihentetjük.
2. Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra, a tortaformát sütőpapírral kibéleljük. A formázható állagúra hűlt tésztát kinyútjuk, formába helyezzük, villával megszúrkáljuk és vakon 20 percig sütjük. Majd levesszük róla a sütőbabokat és aranybarnára sütjük.
3. A sütő hőmérsékletét 160°C-ra csökkentjük.
4. A krémhez a citromok héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A citrusok leve 300ml legyen, ha ennél kevesebb, vízzel pótoljuk a hiányzó mennyiséget.
5. A tojások sárgáját és a tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd lassú tűzön melegíteni kezdjük. A citromok és a narancs levéhez keverjük a kukoricalisztet és a krémalaphoz keverjük. Sűrűsödésig keverjük, levesszük a tűzről. Hozzákeverjük a tejszínt és az apró kockákra vágott vajat.
6. A tojásfehérjét kemény habbá verjük (én az ecetet az első egy perc után adom hozzá). Lassan adagoljuk a cukrot, minden 50g után 2-3 percig verjük a habot. A kukorica keményítőt a cukor után szitáljuk hozzá.
7. A tésztéra öntjük a krémet, majd a tojásfehérjéből habcsókokat formázunk a totra tetejére, ezzel zárjuk le a süteményt.
8. Az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sül. Általában a sütőbe hagyom néhány percig, majd szobahőmérsékleten kihűtöm.
9. Fogyasztás előtt jól érzi magát a hűtőben.