Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Egyik kedves baráti párunktól igen gyakran hallottam, hogy a munkahely közelében nyílt pékségben milyen finom a flódni: házi sütésű, tele töltelékkel. Hallani hallottam már előtte is e nagyszerű süteményről, de próbálni még nem próbáltam. Mivel a hétvégén hozzájuk mentünk, úgy döntöttem, meglepem őket, és elkészítem. Sok időm sajnos nem volt, így kicsit félve gondoltam rá, mert minden egyes recept azt mondja, hogy rendkívül időigényes. Éppen ezért, én két részletben készítettem: előző nap a töltelékeket, – nem mellesleg így az ízeknek is volt idejük bőven összeérni-, majd másnap reggel a tésztát, s kb. 1 óra hűtőben való pihentetés után csak nyújtani, s rétegezni kellett. Igazi karácsonyi hangulatot idéző sütemény, mely így advent derekán meghozza az ünnepi készülődéshez a kedvet; a mák, a dió, az alma, és a házi szilvalekvár pedig tökéletes összhangban van egymással. Köszönet a receptért, pár változtatást tettem az eredetihez képest.

Hozzávalók:

• 50 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 15 dkg házi vaj
• 2 evőkanál méz
• 2 tojás
• 1 dl fehérbor
• egy teáskanál sütőpor
• egy csipet só
• szilvalekvár a töltelékek alá a rétegezéskor
• 1 tojás sárgája a tészta tetejének lekenéséhez.

Almás töltelék

• kb 45 dkg alma megpucolva
• méz ízlés szerint
• 1 citrom leve
• 1 tk. mézeskalács fűszerkeverék

Diós töltelék

• 20 dkg dió
• 5 dkg nádcukor
• 0,5 dl fehérbor
• 0,5 dl víz
• fél citrom reszelt héja
• 1 kupaknyi igazi rum

Mákos töltelék

• 20 dkg mák
• 10 dkg nádcukor
• 0,5 dl fehérbor
• 1,5 dl víz
• fél citrom reszelt héja

Először a töltelékeket készítettem el előző nap. Ha nem így járunk el, akkor kezdjük el a tésztát összeállítani, s amíg pihen, meg lehet csinálni a töltelékeket.

Az almás töltelékhez megpucoljuk és megreszeljük az almát. Az eredeti recepthez képest jócskán csökkentettem az alma mennyiségét, mert rétegezés után nagyon sok alma megmaradt. A reszelt almát meglocsoljuk a citromlével, majd állni hagyjuk, s kifacsarjuk. Mézzel, s a fűszerrel ízesítjük; félretesszük.

A diós és a mákos töltelékhez is feltesszük a víz+bor keverékét és a cukrot főni, majd ha elolvadt benne a cukor, ízesítjük a citromhéjjal, és a diós alapot a rummal. Mind a kettőbe beletesszük a száraz anyagot, és elkeverjük. Óvatosan adjuk a száraz anyaghoz a nedveset, nehogy eláztassuk, de nekem az volt a tapasztalatom, hogy ezek a mennyiségek passzolnak egymáshoz. Hűtőben töltötték az éjszakát a töltelékek.

Másnap reggel elkészítettem a tésztát. A lisztben elkevertem a száraz anyagokat, elmorzsoltam benne a vajat, majd összegyúrtam minden hozzávalóval. Egy óra hűtőben pihentetés után átgyúrtam a tésztát, és 4 részre osztottam. A rétegezés a következőképpen nézett ki: tészta- lekvár- mák- tészta- lekvár- dió- tészta- alma- tészta, s a tetejére picit felvert tojássárgája. A tetejét megszurkáltam villával, hogy a gőz távozni tudjon. Előmelegítetett gázsütőben sütöttem, kb. 45 percet; 2,5- 3-as fokozaton. Ügyeljünk rá, hogy ne süssük túl gyorsan, mert elég vastag a tészta, és nem fog átsülni. Teljes kihűlés után szeleteljük. Én egy viszonylag kis tepsiben sütöttem, így elég magas süteményt kaptam. Szépen szelhető, finom, omlós. Érdemes kipróbálni!