Vendégbejegyzés Tündérkóctól

A kekszsütéshez nem szükséges különleges alkalom. Bárhol, bármikor, bármilyen alkalomra kiváló. Számtalan variációban, alapanyaggal elkészíthető, s ami nagyon fontos, hogy mindig tökéletesen lehet illeszteni az igényekhez. Mivel imádom kézzel készített gasztro- ajándékkal megörvendeztetni a körülöttem élőket, úgy döntöttem, idén is folytatom a hagyományt, és kis süti- csomagokat készítek a körülöttem élőknek. A minél nagyobb változatosságra törekedtem: legyen benne vaníliás, citromos, narancsos, csokis, diós…stb. Azokat az ízeket kerestem, amelyekről úgy gondolom, illenek az ünnephez. Az imént felsorolt alapanyagok számomra mind a karácsony közeledtét jelentik. Amit még mindenképpen szerettem volna, hogy ne csak 1-2 féléből készítsem a csomagokat, így azokból süssek nagyobb adagokat, hanem inkább kevesebbet, de legyen sokféle variáció, így mindenki kipróbálhat új ízeket, s tud válogatni ízlése szerint. Apró pici falatok, melyek örömet szereznek az érintetteknek- s ez a legfontosabb.

Csokiba mártott kókuszos keksz

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg kókuszreszelék
• 15 dkg cukor
• 1 tk. sütőpor
• 12,5 dkg vaj
• 1 tojás + 1 tojás sárgája
• 1 ek citromlé és pici reszelt citromhéj; ízlés szerint apróra vágott kandírozott citromhéj
• 15-20 dkg min 50%-os csoki és pici olaj a csoki olvasztásához
• pici kókusz, tortadara, arany színű cukorkák a díszítéshez

Az eredeti recepthez képest az arányokat a felére csökkentettem, a fent nevezett ok miatt. Eredeti recept.

Először a száraz hozzávalókat keverjük össze: liszt, kókuszreszelék, cukor, sütőpor. A vajat megpuhítjuk, és a tojásokkal együtt a lisztes keverékhez adjuk, majd hozzákeverjük a citrom levét/héját/kandírozott citromot. Az eredeti recept egy kis tejfölt is írt, de én nem éreztem szükségét, így nem tettem bele. Összegyúrjuk, és pihentetjük kb. fél órát. Vékonyra kinyújtjuk, a tetszőleges formában kiszaggatjuk, és kb. 10-15 perc alatt megsütjük gázsütő 3-as fokozatán (kb 170-180°C-on). Figyeljünk rá, ha már szép barna az alja, készen is van, ki lehet venni a sütőből. Míg hűl, megolvasztottam a csokit, egy pici olajjal lazítom. Belemártogatom a kekszek felét a csokiba, s tetszőleges díszítést szórok rá. Igazán intenzív kókuszos keksz, szerintem a leheletnyi citromos beütés nagyon jót tesz neki.

Narancsos-csokis keksz

Hozzávalók:

• 100 g vaj
• 100 g nádcukor
• 1 tojás
• 1 kezeletlen narancs héja és leve (kb 20 ml)
• 40 g étcsoki apróra vágva
• 1/2 tk. sütőpor
• 190 g liszt
• 100g olvasztott csoki a bevonáshoz

Először a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az egész tojást és a nádcukrot, a narancs reszelt héját és levét. (A levének mennyiségére nagyon figyeljünk, mert nem minden narancs egyforma, s nehogy túlságosan ellágyítsuk a tésztát!) Ezután megy bele az apróra vágott csoki, és a sütőporral elkevert liszt. Mivel ilyenkor még nagyon lágy a tésztánk- egyébként sem lesz túl kemény-, betesszük egy órára a hűtőbe. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és egy teáskanál segítségével kis halmokat teszünk a tenyerünkbe, amiből golyókat formázunk, és a tepsire rátéve lelapítjuk a kezünkkel. 170-180°C-on, kb.8-10 perc alatt megsütjük. Hűlés után kedvünk szerint díszíthetjük, felét bevonjuk csokival, kis csíkokat húzunk rájuk…stb. Ennek csak a képzeletünk szabhat határt; de díszítés nélkül is mutatós kis darabok. Puha, omlós csokis-narancsos kekszeket kapunk. Recept innen.

Linzertekercs- variációk

A süteményes füzetemben már régóta ott lapult a linzertekercs receptje, de sajnos eddig még nem volt alkalmam készíteni. Mivel az alap tésztát azzal szórjuk meg, amivel szeretnénk, így szinte végtelen a variációk száma- így két íz is született: diós és levendulás.

Hozzávalók:

• 300 g liszt
• 100 g porcukor
• csipet só
• 200 g vaj
• 1 tojás sárgája a tésztába

Töltelék:

• 1 tojás fehérje a kenéshez
• kristálycukor
• ízlés szerint, amit szeretnénk: durvára vágott diós, mandula, mogyoró, levendula, kandírozott gyümölcsök.

A liszttel elkeverjük a sót és a cukrot, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a hideg vajjal. Hűtőbe tesszük körülbelül fél órára. A tésztát 4 részre osztjuk, és egyenként kinyújtjuk vékonyra. Megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk ízlés szerinti mennyiségű kristálycukorral, és a választott töltelékkel. Feltekerjük, és kis csigákat vágunk belőlük. Kb 15 perc alatt megsütjük 180°C-on. Igazi ropogós kis keksz, szerintem nagyon finom, és tetszik a variálhatósága.

Vajas-citromos keksz

Hozzávalók:

• 35 dkg tönkölyliszt
• 15 dkg nádcukor
• 1 teáskanál só
• 20 dkg hideg vaj
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 2 citrom reszelt héja
• 2 tojás sárgája
• 2 evőkanál hideg víz
• díszítéshez: kandírozott citrom apróra vágva és durvára vágott dió

Összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, cukrot, sót. Hozzáadjuk a hideg, felkockázott vajat, a vanília kikapart magjait, illetve a reszelt citromhéjat. Gyorsan mozdulatokkal elmorzsoljuk benne a vajat. Ha ezzel megvagyunk, hozzáadjuk a tojások sárgáját és a hideg vizet, majd homogén tésztává gyúrjuk össze. Elfelezzük a tésztát, és két db kb. 5cm átmérőjű hengert formázunk belőle, majd betesszük a mélyhűtőbe fél órára. Ha az idő eltelt, kivesszük őket, és szépen felszeleteljük, kb. 3 mm-es korongokra, melyeket sütőlapra helyezzük. A tetejüket megszórjuk a dióval és citrommal, majd 20 perc alatt világos színűre sütjük. Eszméletlen finom, omlós kekszet kapunk. Tökéletes darabja a karácsonyi csomagnak.

Recept Chilli és Vaníliáról.