Frangipane

A mandulás tartok, péksütemények alapja a kevert frangipane krém, aminek több elkészítési módja is van. Az alábbi receptben van kukoricakeményítő, ami stabilizálja a krémet sütés közben.

Hűtőben 3-4napig eltartható. A kihűlt krémet fel kell verni és újra kell melegíteni, ennek legjobb módja a konyhai lángszóró. Ha ez nincs otthon, tegyük be a mikróba olvasztó programra néhány percre. Nem szabad, hogy megolvadjuk a vaj benne. Folyamatosan keverjük át habverővel.

• 500g cukor
• 500g mandulapor
• 500g vaj
• 180g tojás (felverve)
• 125g liszt
• 30g kukoricakeményítő

[{(cukor+vaj) + mandula} + tojás] + (liszt + keményítő)

A cukort a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a mandulát, továbbkeverjük. Egészen fehér és habos krémet kell kapnunk.

Alacsony fordulatszám mellett, nagyon lassan hozzácsorgatjuk a tojást.

A végén hozzáadjuk a száraz hozzávalókat és lassan továbbkeverjük.