Category: csokoládé
Csillogó csokoládés csacskaság
Opera szelet
Hozzávalók (8 szelet):
- 2 tojás
- 3 tojásfehérje
- 65g darált mandula
- 65g+25g cukor
- 20g kakópor
- 25g liszt
- 25g vaj
- 100ml eszpresszó
- 140g fehér csokoládé
- 220ml tejszín
- 110g csokoládé 70%
- 20g cukor (opcionális)
- 100ml tej
- 110ml tejszín
- 120ml kávé
- 20g cukor
- Temperált csokoládé a tetejére, vagy az igazi bevonó
- 12g zseletin
- 100g víz
- 170g cukor
- 75g kakaópor
- 90g tejszín
E80 torta
A fentebb említett rovat egészen frissnek mondható, csupán fél éves múlt van mögötte. A család negyedik generációjához tartozó Auguszt Olga a több, mint 100 éves szakácskönyvüket alapul véve minden hónapban megjelenteti féltve őrzött receptjeik egyikét. Publikálta már a Kossuth-kifli, Indiáner és a Rigójancsi elkészítési módját is.
Recept
2 különböző tortalapot, 1 kávés és egy csokoládés krémet kell elkészíteni, továbbá szükségünk lesz 120g marcipánra.
Párizsi krém
(Ez egészen egyszerűen a tejszín és a csokoládé 1:2 arányú felfőzött keveréke.
- 250g tejszín
- 500g csokoládé
Sand felvert
- 100g tojássárgája
- 50g tojás
- 70g cukor
- 70g liszt
- 45g olvasztott vaj
Dobos lap
- 50g tojásfehérje
- 50g tojássárgája
- 50g liszt
- 50g cukor
- 10g olvasztott vaj
Kávés tejszínhab
- 500g tejszínhab
- 250ml erős kavé
- 80g cukor
- 1og zselatin
Összeállítás:
Much ado about nothing?
As I have plenty of time I wanted to try a special recipe, something new, possible a technical challenge. I opened my chocolate book out and was looking for the right recipe. I was sure I found it, but honesty, I think the result looks like a simple, good quality chocolate sponge. Maybe it is a little bit moister and heavier. Anyway, if you want to make nice sponge takes twice as much time as it normally does, this recipe highly recommended.
Ingredients for 12 slices:
Cake:
40g butter
60g flour
4g baking powder
2 eggs
60 g granulated sugar
70 g chocolate (70%)
60 ml whipping cream
2 egg white
2 handful of berries
Almond streusel:
30 g brown sugar
30 g ground almond
5 g cocoa powder
40 g flour
30 g butter
Combine the sugar, almond, cocoa powder, flour in a mixing bowl. Cut the butter into small dice and mix it in using your hand. You should get crumbly texture. Chill for at least 30 minutes.
Heat the butter in a saucepan until it is just melted. Mix the flour with the baking powder.
Whisk the eggs with the sugar until thick and pale. Add the almond and the other dry ingredients. Stir them in until just mixed.
Melt the chocolate in a bain-marie.
Heat the whipping cream and combine it with the chocolate.
Add the ganache to the dough and stir in the melted butter.
Whisk the egg white and fold it in carefully.
Preheat the oven to 150°C.
Line the tin with parchment paper. Pour the butter into the bottom of the pan, scatter the fruit on the top of the cake, then sprinkle the streusel over it.
Bake for about 1 hour.
Heart shaped bonbons with decorative pattern
Tempering chocolate
Molding
Making ganache
Tempering chocolate in a bain-marie
Molding
Making ganache for bonbons
Profiterole élesben (2.rész)
Krém:
Profiterole (első rész)
Tartlets
Eddig a percig nem is tudatosult bennem, hogy Angliában mindig ugyanazok a gyümölcsök és zöldségek vannak a polcokon. Ami azzal a szomorú ténnyel párosul, hogy a gyümölcsök beltartalmi értéke az évszakoktól független. A lehető legtragikusabb értelemben kell elképzelni. Kivételt képez néhány bogyós, az alma, a körte és a rebarbara, tekintve, hogy ezek itt is megteremnek. Vagyis, hogyha csak a hazai gyümölcsöket használnám a konyhában, sok receptet gondolkodás nélkül törölhetnék a receptgyűjteményemből. A lédús, édes, bizsergető friss gyümölcsöket pedig még csak hírből sem ismerhetjük. Kajszi, őszi, európai szílva, cseresznye, meggy, dinnye…
- 3 evőkanál mandula dara
- 120g vaj
- 60g porcukor
- 1 tojás
- 60g és 180g
A puha vajat alaposan összekeverjük a mandulával, cukorral, felvert tojással és 60g liszttel. A krémes masszához keverjük a maradék lisztet és fóliába tekerve a hűtőben pihentetjük. Legalább 1órát adjunk neki. Ha van elég hely a hűtőnkben, érdemes a formában előkészített tésztát további 30percig pihentetni. Tapasztalataim szerint ezt azért érdemes megtenni, mert így elkerülhető, hogy a tészta leolvadjon a forma széléről sütés közben. Akkor sem kell megrémülni, ha erre nincs lehetőségünk, ez csak esztétikai kérdés.
150-160°C-ra előmelegített sütőben 20percig vakon elősütjük a tésztát és legfeljebb 5 percig fólia és sütőbab nélkül hagyjuk tovább sülni.
- 1/3 cup tejszín
- 1/8 és 1/3 cup cukor
- 1,5 nagy tojás felverve
- 1/2 evőkanál liszt
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
- 1 cup darált mandula
- 1/4 cup puha vaj
- 5 szem füge
- A tejszínt egy lábasban elkezdjük melegíteni. Közben a cukrot habosra keverjük egy egész tojással majd beleforgatjuk a lisztet.
- Még mielőtt forrni kezdene a tejszín, lassan a krémhez csorgatjuk és simára keverjük.
- Majd az egészet visszaöntjük a lábasba és folyamatos kevergetés mellett besűrítjük az alapkrémet.
- A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd a maradék tojással, vanílialkivonattal és végül mehet bele a mandula is.
- Ehhez a masszához keverjük az előzőleg elkészített alapkrémet.
- 100g csokoládé
- 80ml tejszín
- fél evőkanál méz
- 1 evőkanál vaj
- A darabokra tört csokoládét gőz felett megolvasztjuk. Közben a tejszínt egy lábasban felforraljuk.
- Az olvadt csokoládéhoz keverjük a tejszín 1/3-át és nagy mozdulatokkal sűrűn folyó krémet állítunk elő. Majd a következő 1/3 tejszín, újra keverés, maradék tejszín és keverés.
- Amikor a ganache elérte a 95°C-ot, hozzákeverjük a kis darabokra vágott vajat.
- 2 tojás sárgája
- 2 evőkanál liszt
- 2 evőkanál cukor
- vaníliakivonat
- 250ml tej és tejszín keveréke
- bogyós gyümölcsök
- A vaínliakrémhez a mandulás tölteléknél leírt módon elkészítjük az alapkrémet, ebben az esetben a fenti arányokkal dolgozunk.
- A krémet 10-12 órán keresztül a hűtőben pihentetjük.
Diós csokoládétorta
A Guardian Dan Lepardja nemes egyszerűséggel diós süteményként emlegeti ezt a hihetetlenül tömény, minden egyes szeletével súlyos lelkiismeretfúrdalást keltő csokoládés desszertet. Gondolkodtam, de ötletem sincs, hogy mi az a könnyű fogás, ami után az ember tiszta szívvel meg merne enni ebből egy emberes szeletet. Igaz, ha nem tudja, hogy mi van benne, akkor más a helyzet.
Tudom, ez nem egy jól sikerült ajánlás, de félreértés ne essék, én imádtam. Nagyon hasonlít egy jól sikerült brownie-hoz, de a mascarpone miatt inkább egy sajttortára emlékeztet.
Elkezdtem nyugtatni magam. Rengeteg fekete csokoládé van benne, ami ugye egészséges. Kicsit elbizonytalanodtam, amikor végigolvastam mi mindenre jó a csokoládé. Gyógynövénytan előadásaim jutottak eszembe: olyan nincs, hogy valami mindenre csodaszer, azzal valami baj van. És láss csodát egy előadás alkalmával előkerült a kamilla. Na, az tényleg mindenre használható, egy szabályt erősítő kivétel. Ezek szerint kakaó téren is van remény.
Csupa jó hír, egyik jobb mint a másik. Egy német vizsgálat, közel 20000 vizsgált személy eredményeit feldolgozva azt találta, hogy naponta átlagosan 7.5g csokoládé fogyasztása 39%-al csökkentette a szívinfarktus kockázatát annak a kontroll csoportnak az eredményeivel szemben, akik csupan 1,7g-ot vagy annál kevesebbet ettek belőle.
(Ebben a sütiben van 200g feketecsoki, számoljunk 18 szelettel, ami azt jelenti, hogy körülbelül 11g csokoládé jut minden szeletre és a kakaóporral még nem is számoltunk.)
Az amerikai Primary Health Care Research Evaluation & Development program szakemberei szerint egy kis darab csokoladé jótékony hatása felér 30 percnyi mozgással. Ezt persze nem értem pontosan, vagyis lehet, hogy értem, de ezt nagyon veszélyes szélesebb körben hírdetni, félő, hogy félreértik.
Szintén a magas kakaó tartalmú csokoládék jótékony hatását bizonyították a spanyol Élemiszer és Táplálkozástudományi Intézet (Technology Institute of Food and Nutrition) munkatársai. A patkányokon és egereken végzett kísérletek szerint a csokoládéban lévő polifenolok megakadályozzák, hogy az ismerten bélrákot okozó anyagok valóban tumoros elváltozásokat eredményezzenek a bélrendszer érintett szakaszán.
Minden vizsgálat hangsúlyozza, hogy legyünk mértéktartóak és kitartóak!
200g feketecsoki
100g fehércsoki
200g dió
100g cukor
4 tojás
25g kakaópor
250g mascarpone
- A sütőt 140°C-ra előmelegítem, egy kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelek.
- A csokoládékat vívgőz felett felolvasztom majd hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.
- A diót robotgéppel ledarálom, hozzáadom a cukrot és a kakaóport.
- A mascarponét a tojásokkal habosra keverem, hozzáadom a diós keveréket és végül az olvasztott csokoládét.
- Egy órán át sütöm.
Forrás:
Édesem
Brownies
Hagyományt teremtettünk és most ápolom azt.
Hozzávalók:
- 200g csokoládé (legalább 70%-os)
- 300g muscovado cukor
- 250g vaj, kockákra vágva
- 4 tojás, felverve
- 200g liszt
- 1/4 teáskanál sütőpor
- 35g kakópor
- 85g mincemeat
- 1 teáskanál fűszerkeverék
- 100g dió, apróra vágva
- A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük és előkészítünk egy 22cm-es tepsit.
- A csokoládét, a vajat és a cukrot egy lábasba tesszük és alacsony hőmérsékleten addig melegítjük, amíg minden hozzávaló elolvad és egynemű krémet kapunk. Hagyjuk kihűlni.
- Ha kihűlt a csokoládés keverék a felvert tojásokat hozzákeverjük.
- A maradék hozzávalókat is hozzákeverjük és alaposan eldolgozzuk.
- Tegyük a kész tésztát az előkészített edénybe és süssük 25percig. A közepe maradjon ragadós.
- A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
A recept szerint 2-3 napig eltartható egy jól záródó sütisdobozban. Nem próbáltam.