Mascarponés- vaníliás álom

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Ez a találó név egy pohárdesszertet takar. Könnyű, légies, és az ízek csodásak benne.

Sokáig gondolkodtam, milyen néven nevezzem el, hisz’ annyi finomság rejlik benne. Végül a mellett döntöttem, hogy azt emelem ki, ami a leginkább domináns benne: így esett a választásom a mascarponéra és a vaníliára. A mascarpone könnyedsége, lágysága tökéletesen passzol a vanília semmihez sem hasonlítható ízéhez, s textúrájához, melyet a pici magvak roppanása ad minden egyes falatnál. Az enyhe kókuszíz csak hab volt a tortán (vagy a pohárdesszertben, végül is, arról beszélünk ), melyhez a málna édessége tökéletesen passzolt. Gyorsan készen van, látványos, és isteni finom. Talán kicsit szokatlan párost alkotnak a hozzávalók, és persze el lehet készíteni sima tejszínnel is, de érdemes a kókuszos változatot is kipróbálni.

IMG_2833

Hozzávalók:

  • 25 dkg mascarpone
  • 3-4 ek méz
  • 200 ml kókusztejszín
  • piskóta (készen vásárolt babapiskóta, vagy egy otthon készített 4 tojásos piskóta)
  • 1 rúd vanília kikapart magvai
  • házi málnalekvár

A desszerthez készíthetünk otthon is piskótát, ha nem a boltit szeretnénk használni. Ebben az esetben 4 tojás fehérjét verjünk fel 80g cukorral, vegyítsük a 4 tojás sárgájával, majd szitáljunk az elegybe 80g lisztet. Kb 180 fokon süssük készre 30 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizzük. A krémhez verjük fel a kókusztejszínt, majd vegyítsük el a mascarponeval, melyet előtte ízesítettünk a mézzel, és a vanília kikapart magvaival. Ennyivel készen is vagyunk a krémmel, már csak rétegezni kell tetszés szerint. Egy réteg krém, piskóta, krém, málnalekvár- ismételjük addig, amíg el nem fogynak a hozzávalók.

Advertisements

Csokoládés-barackpálinkás-rozmaringos süti

Vissza a konyhába. Hosszú idő óta ez az első olyan sütemény, amit több munkafolyamat sikeres lekövetése után sikerült összeállítanom, lefényképeznem és a blogon publikálnom. Igazi sikertörténet.

Az eredeti recept wiskyt használ ízesítésként és mazsolával díszít. Én aszaltsárgabarackot áztattam rozmaringos-barackpálinkába es a tejszínhabhoz is ezt a két hozzávalót kevertem.

A csokoládékrém egy klasszikus, tojásfehérje nélkül készült csokimousse. Ez jó hír mindazoknak, akik nem szeretik vagy nem ehetik a nyers tojást tartalmazó ételeket. Nagyon könnyű, lágy krémet kapunk, amit a legjobb közvetlenül fogyasztás előt kivenni a hűtőből. DSC_4127

Tészta:

  • 2 tojásfehérje
  • 15g liszt
  • 43g darált mandula
  • 50g porcukor
  • 20g kristálycukor
  • A sütőt 180°C-ra előmelegítjük és egy sütőlapra sütőpapírt helyezünk.

A lisztet, a mandulát és a porcukrot átszitáljuk és egy keverötálban alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és a száraz hozzávalókat egy spatula segítségével három részletben hozzákeverjük.

A tésztát elterítjük a sütőlapon, körülbelül ujjnyi vastagságban.

10 perc alatt készresütjük.

A kihűlt tésztából kivágom a kívánt sütiformát.

Csokoládé mousse

  • 83g 70%-os csokoládé
  • 37ml tej
  • 37ml tejszín
  • 112ml tejszín
  • 1 tojássárgája
  • 7g cukor

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk.

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzákeverjük a tejet és a 37ml tejszínt és folyamatos kevergetés mellett nem túl sűrű krémet főzünk belőle. 82°C-ra kell felmelegednie.

A még forró krémet hozzákeverjük az olvasztott csokoládéhoz és alaposan elkeverjük.

A tejszínből lágy habot verünk és a csokis keverékhez keverjük.

Pálinkás tejszínhab

  • 120 ml tejszín
  • 5g cukor
  • 2 evk barack pálinka
  • rozmaring (2evk friss levél)
  • A rozmaringot előző este beletesszük a tejszínbe és lefedve hagyjuk egy éjszakát állni.

Összeállításkor a cukorból, pálinkából, tejszínbol kemény habot verünk.

Összeállítás:

A kiválasztott formába celofánt helyezünk. Erre azért van szükség, hogy a krém ne tapadjon a forma oldalához és könnyedén kivehető legyen a kész sütemény belőle. Ezt tálaláskor, akárcsak a cukrászdában könnyedén lehúzzuk róla. Ha valaki gyakran készít hasonló süteményeket és nem szeretne a formára vágdosással sok időt elölteni, annak remek megoldás lehet ez a profrszionális konyhai-celofán tekercs.

A formára vágott tésztát belehelyezzük az előkészített forma aljába.

Ráhelyezzünk egy adag krémet.

Majd a tetejére tejszíhabot kanalazunk és pálinkába áztatott aszalt kajszival díszítjük.

Legalább 4-5 órára tegyük a hűtőbe.

Sült túrótorta kölessel

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Nagyon szeretem a túró felhasználásával készült ételeket; igaz, a sült túróval nem olyan régen találkoztam először. Ezelőtt mindig csak a töltelékben volt megtalálható a túró; a sült túrótorta esetében viszont a vékony tésztaréteg felett ez az alapanyag adja a sütemény lelkét: tészta és töltelék egyben. Ugyan ilyen fiatal az ismertségem a kölessel is; bevallom, eddig nem nagyon használtam ezt az alapanyagot, de finom, egészséges, nagyon sokat javít az étel textúráján szerintem, s tökéletesen dúsítható vele az étel. Ez a túrótorta is kölessel készült- természetesen igazi túró is volt benne. Sokszor olvastam, hogy a tejtermékeket kerülőknek tökéletes túró helyettesítő a köles- én azonban inkább csak kiegészítettem vele a süteményt. Az eredeti recept innen van, variáltam a mennyiségeken és az összetevőkön is.

IMG_9557

Hozzávalók: (18 cm-es tortakarikához)

  • 1 ek vaj vagy kókuszzsír
  • 40 g köles
  • 120 ml víz
  • darált keksz és olvasztott vaj (mennyisége attól függő, milyen vastagon szeretnénk az alapot)
  • 250g túró
  • kb. 2 ek méz
  • 1 fél lime leve és reszelt héja
  • 75 g natúr joghurt
  • 1 tojás

Először a kölest készítjük el, mert annak még főnie és hűlnie kell. A zsiradékot megolvasztjuk, rádobjuk a kölest, picit pirítjuk, majd a vízzel felöntjük, és kb 10 perc alatt puhára pároljuk. Fedő alatt hagyjuk még egy kicsit állni, majd kihűtjük.

A darált kekszet összekeverjük az olvasztott vajjal, és a sütőpapírral kibélelt tortaformába nyomkodjuk. Ha egy kicsit porózusnak is tűnik, össze fog állni a sütés végére.

A túrót villával összetörjük, s hozzákeverjük a többi hozzávalót is, majd beleforgatjuk a kölest.  A túrós masszát beleöntjük a formába, és előmelegített sütőbe toljuk. Tűpróbáig sütjük, majd hagyjuk kihűlni a formában. Hűlés után szépen szeletelhető.

Nagyon jól variálható recept, ha az alját gluténmentes kekszből készítjük, tökéletesen illeszkedik gluténmentes diétába. Abban az esetben laktózmentes, ha laktózmentes túrót/vajat/joghurtot használunk, vagy a vaj helyett kókuszzsírt. A citrom helyett én most lime-ot használtam, de citromosan is nagyon finom lehet. El tudok még képzelni bele kandírozott citromhéjat, vagy pár kanál ciromlekvárt. Nagyon finom aromát adhat neki.

Mangós, kókuszos mousse

Végre elkészült az első bejegyzés a technikai oldalon. Éljen! Ennek örömére rögtön hivatkozok is rá.

2013-10-08 03.52.39

Citromzselé:

  • 4 citrom leve és héja (66g, ha nem elég pótoljuk vízzel)
  • 15g cukor
  • 6g zselatin (por)

A citromok levét és a cukrot felforraljuk és belekeverjük a zselatint. Egy lapos edénybe öntjük (ne legyen magasabb a citromos zselé, mint 2cm) és megdermesztjük.

Tészta:

6 tojásfehérje (kettéválasztva 2+4)

55g kókuszreszelék (finomra darált)

25g liszt

55g + 70g cukor

15ml tejszín

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.

Verjünk laza habot 2 tojásfehérjéből, adjuk hozzá a kókuszt, a lisztet, 55g cukort és a tejszínt.

4 tojásból verjünk laza habot és óvatosan keverjük bele a kókuszos krémbe.

Vékonyan simítsuk el a tésztát egy előkészített gáztepsiben és süssük készre 10-15 perc alatt.

Mousse:

  • 200g mangópüré (kb 2-3 mangónak felel meg)
  • 200g tejszín
  • 100g tojássárgája
  • 71g cukor
  • 23g víz
  • 60g zselatinkocka

A tejszínből laza krémet verünk.

A mangópürét felmelegítjük és belekeverjük a zselatint és félretesszük kicsit hűlni.

A vízből, cukorból és tojássárgából Pate bombet készítünk.

A Pate bombet a mangópüréhez keverjük és tejszínnel tesszük levegőssé a mousse-t.

Összeállítás:

Előkészítjük a desszertgyűrűket.

A tésztából a desszertformával kivágunk egy szeletet és megkenjük egy kevés kókusztejjel.

Ráöntünk egy réteg mousse-t, majd jöhet egy méretre vágott zselészelet, amit mangókrémmel fedünk be.

A tetejét mangószeletekkel díszítettem.

 

Guinness torta, feketeribizlis krémmel, karamell szósszal és trüffellel

Guinness torta, mert nem kifejezetten hölgyeknek készült, sőt egészen pontosan angolos ízlésű urak fogyasztották.  Nem süthettem Angel-food caket, piskótával tele van a padlás, túlbonyolítani értelmetlen (ezért csináltam rá a trüffeleket, ésszerű), így maradtam ennél a választásnál. 

Nem kell ennyire komolyan venni ezt a tortát, a tészta önmagában is nagyon jól működik egy kevés tejszínnel, a többi elhagyható. Én alkalomra készítettem és időm is volt bőven, így nem sajnáltam és mindent belekevertem. 
A feketeribizli kesernyés íze jól ment a karamellhez és kellett is egy finom, gyümölcsös felütés e mellé a tömény ízbomba mellé.  Tehát, az alábbi receptek külön-külön is megállják a helyüket, lehet próbálkozni. 
A trüffel William Curley receptje és útbaigazítása alapján készült. Neve ismerős lehet azoknak akik követik a Csokoládé Akadémia éves díjkiosztójának eseményeit  (Academy of Chocolate’s ‘Britain’s Best Chocolatier’ Award). Curley és felesége 2007 óta minden alkalommal nyertesek voltak valamilyen kategóriában és igen tiszteletreméltó helyet foglalnak el az angol szakmai elittben. Tagadhatatlanul fényes szakmai múlttal rendelkező cukrászok, akik kellően sok felkapott és egekbe dícsért helyen és emberek mellett dolgozotak ahhoz, hogy jó pozícióból indíthassák önálló üzleti karrierjüket. 

Torta (25cm)

  • 250ml guinness
  • 250g vaj
  • 75g kakaópor
  • 300g cukor
  • 142ml tejföl
  • 2 tojás
  • 275g liszt
  • 2 és fél teáskanál szódabikarbóna


A sütőt előmelegítjük 180°C-ra
A sört a vajat és a kakaóport összekeverjük és felmelegítjük, csak annyira, hogy a vaj felolvadjon. Kicsit félretesszük hűlni.
A száraz összetevöket összekeverjük egy másik tálba.
A sörös keveréket hozzákeverjük a liszteshez, hozzáadjuk a tojásokat és a tejfölt.
1 órát sütjük.
Hagyjuk teljesen kihűlni.

Karamell szósz

  • 110g tejcsoki
  • 230ml tejszín
  • 12,5g glükózszirup
  • 120g cukor
  • 37,5g vaj


A tejszínt felforraljuk a glükózsziruppal, miközben a cukorból száraz karamellt készítünk. (Egy tiszta, zsírmentes edényben elkezdjük melegíteni a cukrot, néha óvatosan megkavarjuk, hogy ne égjen le.)
Amikor kész a karamell levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat és elkeverjük benne. Ha felolvadt, hozzáöntjük a tejszínt.
Vízgőz felett felolvasztjuk a csokit és három részletben egy elasztikus spatula segítségével egyenletesen elkeverjük a karamellás-tejszínt a felolvadt csokoládéban.
Félretesszük hűlni.
A hűtőben 1-2 hétig eltartható.


  




Eper mousse balzsamecettel és rózsavízzel

Ahol a nyár hűvösebb, avagy egybeolvad a tavasszal, ott az epernek egészen augusztusig szezonja van. 1:0 Anglia-Magyarország, legalábbis ami az epret illeti. Persze, ha már a dícséretnél tartunk, megvilágosodtam, hogy mennyire szererncsés helyzetben voltam idáig. Hőmérséklet alig döcögött el  20°C-ig, így bátran fényképezhettem hosszú perceken keresztül. Most, hogy hivatalosan is megérkezett a valaha látott legmelegebb július (kánikulával, angolosan heat wave-vel, kísérve, persze ettől a lehetetlen félreértéstől a hasamat fogva kell röhögnöm) pillanatok alatt olvad a csoki, esik össze a hab. 

Az gyülöcsmousseok a legkönnyedebb nyári desszertek közé tartoznak. Tudom, hogy közhely, de ez a recept pillanatok alatt elkészül és néhány órás pihentetés után fogyasztható is. Az igazi izgalmat a balzsamecettel és a rózsavízzel való kísérletezés adta. Őszinte leszek, alig érződik benne akár egyik, akár másik, de tagadhatatlanul van egy kellemes utóíz a szánkban. Mindenesetre eper-balzsamecet működik, bátran lehet próbálgatni.

Felöltöztettem az epreket, gondoltam, ha már sok van belőlük, elszórakozok velük egy kicsit. 

Mousse 6 adaghoz:
  • 300g eper, pürésítve
  • 3 tojásfehérje 
  • 50g cukor
  • 140 ml tejszín, lágyan felverve
  • 2 evőkanál balzsamecet
  • 1 evőkanál rózsavíz

Az tojásfehérjét addig verjük, amíg a habverőt megfordítva a hab stabilan annak csúcsán marad (stiff peak ), ekkor adjuk hozzá a cukort és körülbelül fél percig keverjük tovább. (10 percen belül használjuk fel)
Az ecetet és a rózsavizet adjuk az eperhez.
A felvert tejszínt keverjük el a tojáshabba és több részletben forgassuk hozzá az eperpürét.
Azonnal tegyük kicsi üvegtálakba. (Ha az üres tálakat egy éjszakára a mélyhűtőbe tartjuk, a krém hamarabb le fog hűlni bennük.)

H, mint….

Mondjuk, Havas, mert ez egy igen felkavaró és aktuális jellemzője volt a hétvégénknek. Persze, nem erre gondoltam. A küldetés személyes és szigorúan bizalmas, így nem is merülnék bele a habos részletekbe.
 
Ez egy kalandozás az ízek és aromák világában, nem a megszokott kombinációkra gondolok. Rakjuk félre a szigorú elvárásokat és hagyjunk teret a harmóniák kiteljesedésének. Nem könnyű, alapvetően nekem nem működik.

Sütinyalóka

Szakavatottak szerint, lejárt a cup cake korszak, félretehetjük csinos sütifomáinkat, habzsákjainkat, mostantól kreatívitásunkat a pálcikákra tűzött golyócskák világában élhetjük ki. 

A történet 2008-ban kezdődött, Amerikában. Angie Dudley, a később cake pops Királynőként híressé vált hölgy, kreatív konyhai blogján közé tette első, cup cake ihlette dekoratív sütinyalókáját. A valóban szépre sikerült darabok és a későbbi próbálkozások felkeltették Martha Steward érdeklődését is. Meghívást kapott a híresség tévéműsorába, ami nyilván a lehető legnagyobb hírverést jelentette a különleges édességeknek. A siker azóta is töretlen.

Ahogyan annak idején a cup cake művészetnek sem hajtottam fejet, úgy ezek a kis apróságok sem tudtak meggyőzni arról, hogy ez nekem való terület lenne. Vicces és jó mulatság, a gyerekek minden bizonnyal rajonganak érte. Számomra kifejezetten idegőrlő volt a készítésük. 



Számtalan blog foglalkozik a témával és meglepően sok videó szolgál  praktikus és kreatív tanácsokkal az érdeklődők nagy örömére. A magyar kínálat is egyre szélesebb, de ha igazán jó technikákat akarunk megtanulni érdemes angol nyelvű oldalakat keresni. 
Bakarella videója az alap receptet és díszítési módot mutatja be, de van itt pók alakú különlegesség, készíthetünk pingvint és a visszafogodtabb minták kedvelői is kapnak ötleteket.




A legjobb esetben egy jó minőségű süteményt veszünk alapnak, amit jóminőségű csokoládéval vonunk be. A közepesen jó megoldás az, amikor a csokoládét felváltja a bevonó és szinte menthetetlen az a változat, amikor  az alap tésztánk is silány és a külső réteg sem kompenzálja a minőséget.

Bármilyen tésztával dolgozhatunk, én a kedvenc Brownie receptemet használtam. Egy adag  sütiből 50 darab nyalóka készül. Mivel a süti közepe krémes, összetördelve és alaposan kikeverve tökéletes állagú masszát kaptam, nem volt szükségem egyéb kötőanyagra. Ez egyébként az amerikai receptek alapján sajtkrém, vaj és cukor keveréke, de létezik lekvárral kidolgozott massza is. 


Szükségünk lesz még pálcikákra, ezek a legjobb esetben készen kapható műanyag, vagy fa pálcikák, de hurkapálcikákat is használhatunk. Bevonónak az autentikus receptek Candy meltset használnak. Ennek a beszerzési módja csöppet sem egyértelmű, így én fehér tortabevonót használtam és ételszínezékkel tettem izgalmassá. 

Van néhány aranyszabály, amikre érdemes odafigyelni:
  • A massza mindig legyen jól formázható.
  • Hűtsük le a golyókat, mielőtt belemártanánk a bevonóba. De nem hűtsük túl, mert megrepedezik a felszíne. 
  • A száradás idejére használjunk cake-pop tartó állványt, vagy olcsóbb megoldásként hungarocell darabokat.

Összeállítás: 

    • Megsütjük a tésztát és hagyjuk teljesen kihűlni.
    • Összetördeljük a tésztát, elmorzsoljuk. Ha száraz sütivel dolgozunk, adunk hozzá néhány evőkanál lekvárt vagy sajtkrémet és jól fomázható állagúra gyúrjuk.
    • Diónyi nagyságú golyókat formázunk és legalább egy órát pihentetjük a hűtőbe.
    • Felmelegítjük a csokit, vagy bevonót. A pálcikák egyik végét belemártjuk a masszába, majd rögtön feltűzzük rá a golyókat. Fél óra hűtés következik.
    • A golyókat belemártjuk a masszába, óvatosan lecsöpögtetjök, kicsit hagyjuk száradni és díszitjük. 

    Az angol divattal dacolva

    Nagy népszerűségnek örvend a sütés iránt érdeklődést mutatók körében a BBC amatőr cukrász tahetségkutató műsora. Nem tagadhatom, magam is figyelemmel kisértem az első és az utolsó évad eseményeit, persze minden adás után megdöbbentem, mekkora a szakadék az angol és az európai ízlés között.
    A műsor sikere egyértelmű és a téma időszerű. Gombamódra szaporodnak a sütőklubbok amatőr és profi főzőtanfolyamok világszerte. A Time magazin 2011-es cikke a szakácstanfolyamokra jelentkezők számának ugrásszerű növekedését és annak okait boncolgatja. Ezek szerint a Le Cordon Bleu 2010-ben 63%-al magasabb  bevételt könyvelhetett el három évvel korábbi eredményéhez képest. A diákok közel hasonló anyagi áldozatot hoznak mint a jogi pályára készülők, azzal a nagy és igencsak fontos különbséggel, hogy a későbbikben fizetésük jelentősen alatta marad az elvártaknak. 
    Visszatérve az említett angol műsor kategoriájához, ahol nyílván nem a professzionális konyhaművészet kap főszerepet. A két zsűritag Mary Berry és Paul Hollywood maguk állítják össze a recepteket és egyedi, erősen britt ízlésük alapján bírálják az esetenként náluk jóval felkészültebb jelölteket. Mégis, tagadhatatlan, hogy ez a két ember igen erősen meghatározza a hétköznapi angolok főzésről és sütésről alkotott elképzelésit. Ezért úgy gondoltam, nem élhetek ebben az országban úgy, hogy nem ismerem, mitől is döglik az angol. Arra nem tudtam rávenni magam, hogy pénzt költsek Mary Berry Cukrász Bibliájára, így csak a könyvtárig jutottam. Itthon lapoztam, lapoztam és nem jött a rácsodálkozás. Végül e képen szereplő keksz mellett döntöttem, később beláttam, hogy ez nem nekem való. Másnap egy muffinnal próbálkoztam, szintén közepes eredménnyel nyugtázva a kísérletet.
    A könyv akkor kezd el kiteljesedni, amikor a fruit rich cake-ek szerintem unalomig ismételt változatait veszi sorra. És még akkor sem lélegezhetünk fel, amikor ezeken az oldalakon átlapoztunk, bizony visszaköszönek itt-ott, gondolom ismétlés gyanánt.
    Ez egy hosszú előtörténete annak, hogyan állt össze a fejemben az első saját süteményem receptje. 
    A kísérletezés fázisában vagyok. 

    Hozzávalók 6 sütihez

    Tészta:
    150g vaj
    150g liszt
    7g sütőpor
    100g cukor
    2 tojás
    1 cirom reszelt héja

    Fehérkrém:
    tésztamaradék összemorzsolva
    300ml tej
    150g sajtkrém
    2 evőkanál muscovado cukor
    2 tojás sárgája
    fél evőkanál kukoricakeményítő
    3 evk. sherry
    vanília kivonat

    Cseresznye szósz:
    150g cseresznye
    100g cukor

    Csokis-cseresznye krém:
    100g csokoládé 70%-os
    150ml tejszín
    1 evőknál vaj

    Díszítés
    100g temperált csokoládé
    transzferfólia

    • szükséges felszerelés: desszertgyűrűk, botmixer
    • elképzeléseim szerint torta formájában is elkészíthető, akkor a tortagyűrűben sütjük meg a tésztát és ott is állítjuk össze a süteményt

    • A tésztához előmelegítjük a sütőt 180°C-ra  előkészítjük a formákat, én kivajaztam, majd sütőpapírral béleltem őket.
    • A vajat habosra keverem a cukorral, egyenként hozzáadom a tojásokat, majd a sütőporral elkevert lisztet és a citromhéjat.
    • Formákba töltöm és 20-25 perc alatt készresütöm a hengereket. A sütőböl kivéve minnél hamarabb kiveszem őket a formából és hagyom kihűlni.
    Cseresznye szósz
    • A cukrot és a gyümölcsöket összefőzöm, hagyom, hogy a cseresznye levet engedjen es egy kicsit besűsűsödjön. Leszűröm, a levet félreteszem, a gyümölcsöket összeturmixolom.
    Csokis-cseresznye krém
    • A csokoládét gőz felett felolvasztom, a tejszínt és a cukrot felforralom, majd ganache-t készítek belőle. 
    • Amikor a krém elég sima hozzáadom a vajat. Félreteszek belőle körülbelül 50ml-nek megfelelő mennyiséget. 
    • A többit összekeverem az összeturmixolt cseresznyével. 
    • Hagyom szobahőmérsékleten kihűlni és amikor kezd megszilárdulni, annyi gyümölcslevet adok hozzá, hogy könnyen kenhető állagú krémet kapjak.
    Fehérkrém
    • Ha a tészták kihűltek egyenesre igazítom őket (egyenlő magasságúra vágom őket) és a közepüket kivájom, úgy, hogy az aljuk sértetlen maradjon. Ehhez egy ilyen cannoli formát használtam. Az így nyert tésztarabokat elmorzsolom és hozzákeverem a sherryt és a vaníliakivonatot.
    • A sajtkrémet elkeverem tojássárgákból, tejből, cukorból és kukoricakeményítőbél készült krémmel  (A tojássárgákat habosrakeverem a cukorral, majd hozzáadom a kukoricakeményítőt. Az előzőleg felforralt tejszínt hozzácsorgatom, visszaöntöm a krémet a lábasba és sűrűsödésig főzöm) és hagyom kihűlni.
    • Végül összekeverem a krémet és a morzsát.

    Összeállítás

    • A desszertgyűrűket kibélelem foliával. Én írásvetítő fóliát szoktam használni, nyílván van ennél profibb megoldás is. Ez azért kell, mert enélkül nem lehet kivenni az összeállított sütiket a formából.
    • Az első karikát visszehelyezem a gyűrűbe és meglocsolom a cseresznyeszósszal, a közepére pedig egy teáskanálnyit kanalazok a csokis-cseresznyés krémből. Ez után jön a fehérkrém, majd egy újabb tésztalap. ismét meglocsolom szósszal és ezúttal a csokis krémet a lyukba helyezem. 
    • Előveszem a félrerakott sima csokikrémet, aminek mostanra jól formázható masszává kellett összeállnia. Cseresznye nagyságú golyót formázok belőle és a süti közepébe helyezem. Ez után jön egy adag fehérkrém, tésztalap, cseresznyeszósz és krém.
    • Tetején egyenletesen elkenem a krémet és berakom a hűtőbe legalább 1órára.
    • Ha megszilárdultak a krémek, eltávolítom a gyűrűket és nagyon óvatosan a fóliát is.
    • A maradék csokis-cseresznye krémmel körbekenem a hengereket és mandulába forgatom őket.
    • A temperált csokit a mintás lapra helyezem, vékonyan elkenem rajta és hagyom megdermedni. Ha megdermedt a desszertgyűrű segítségével köröket vágok belőle.
    • Tálalás előtt a sütik legtetejére helyezem a csokkorongokat.