Sütinyalóka, újra

Nehezen adom át magam divathullámoknak. A sütinyalóka készítésbe is viszonylag későn vágtam bele, első hallásra nem tűnt igazán vonzó kihívásnak. Gyerekekkel illetve gyerekeknek viszont annál nagyobb móka. Ehhez a változathoz nem “gyúrt tésztát” használtam, kipróbáltam egy cakepop készítő formát. Vonzó és gyors megoldás, de az eredmény nem győzött meg. Sokkal szárazabb, mint a korábban készített változat, valószínűleg lehet próbálkozni egy másik recepttel vagy valamivel átitatni, hogy puhább legyen.

DSC_4936

A tészta eredeti receptje Édesem kókuszkockája alapján.

60 sütinyalókáhóz

  • 50 g étcsokoládé
  • 30 g vaj
  • 4 db tojás
  • 120 g cukor
  • 90 g liszt
  • 30 g kakaópor
  • 1 tk sütőpor

díszítéshez

  • étcsokoládé
  • cukorkák

A vajat és a csokoládét felolvasztjuk, a cukort habosra keverjük a tojással majd hozzákeverjük a csokoládés keveréket.

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy másik tálba és a tojásos masszához kanalazzuk.

A sütinyalóka készítő forma alsó részébe töltjük a tésztát, majd a másikat is ráhelyezzük. Ezt a fajta szilikonos formát nem kellett kivajazni.

180°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjők.

Ha kihűlt, kivesszük a golyókat a formából és a korábban leírt módon díszítjük.

FotorCreated

Advertisements

Egészséges keksz…

…vagy csak annak képzelem.

Mióta különösen fontos szempont lett a konyhában, hogy az elkészült sütemények viszonylag egészségesek is legyenek, ne csak finomak, érdekes dolgok történtek nálunk. Tekintve, hogy kevés édességet ítélek meg elég reformjellegűnek ahhoz, hogy egy alig egy éves gyereknek is lelkiismeretfúrdalás nélkül odaadjam, sokkal kevesebbet sütök magunknak. Többségében próbálok másiknak sütni, ami jó megoldásnak bizonyul, egészen addig, amíg a kiskorú rá nem jön, hogy a süti jó és az neki is jár. Magam sem értem, de kóstolás nélkül, csupán szemrevételezés alapján is megállapítja, hogy valami finomság van kilátásban. DSC03824

Tehát ez a keksz finom és egészséges is. A fagyasztóban, előre kiadagolva és megfórmázva eltartható. Sütés előtt a hűtőben ki kell engedni és a leírtak alapján megsütni. Vagy fagyasztva berakni az előmelegített sütőbe és 10perccel tovább sütni.

45db

  • 120g vaj
  • 100g barnacukor
  • 1tojás
  • fél tk vaníliakivonat
  • fél tk sütőpor
  • fél tk fahéj
  • 120g zabpehely
  • 120g apróra vágott aszaltsárgabarack
  • A puha vajat habosra keverjük a cukorral és a tojással.

A száraz hozzávalókat és az aszaltgyümölcsöt egy másik tálban összekeverjük.

A két tál tartalmát összedolgozzuk, majd 20-30percre a hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 170°C-ra és egy sütőlapot sütőpapírral bélelünk ki.

A tésztából teáskanálnyi adagokat veszünk ki. Golyókat készítünk belőlü, kicsit lelapogatjuk őket és a sütőpapírral helyezzük.

10-15 perc alatt aranybarna lesz a széle, ekkor kivehetjük. Hagyjuk kihűlni mielőtt levesszük a sütőpapírról.

A legfinomabb linzer

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Ha van olyan betegség, hogy linzerfüggőség, akkor kijelenthetjük, hogy én ebben szenvedek. Imádom készíteni, imádom variálni, imádok kísérletezni vele, s persze végül, amit legjobban szeretek, az az a rész, amikor kisülnek a formák, és el lehet fogyasztani a süteményt.

IMG_9781

A klasszikus linzert kicsit tovább gondolva, jelen esetben őrölt mandulával dúsítottam a lisztet. Igazából emlékeim szerint ennek az eljárásnak a diós változata a klasszikus isler, és gondolataimban így is indultam neki a süti készítésének; viszont a végén, mikor kisültek a kis karikák, és megtöltöttem őket a nyáron készített isteni ribizlilekvárral, annyira nem kívánkozott bevonni csokoládéval, annyira nem kívánta már a tészta még az édes csokoládét, hogy végül nem vontam be, hanem csokibevonat nélkül fogyasztottuk el ezt a kis túlzás nélkül is, isteni linzert. Mert hogy minden elfogultság, és sok-sok recept kipróbálása után azt mondhatom, hogy életemben nem ettem még ilyen finom linzert. Eszméletlenül omlós, lágy; a pirított, őrölt mandula rendkívül finom porhanyósságot kölcsönöz neki; a házi vaj, a citrom, a vaníliamagocskák pedig megadják mindazt, amit innentől kezdve linzer fogalma ad. A pontot az i-re a lekvár tette fel. Korábban többnyire baracklekvárral töltöttem a kis falatkákat, most viszont adta magát a ribizlilekvár. Nyáron készítettünk pár üveggel, viszont fanyar íze miatt eddig nem került felhasználásra. Az édes tésztát olyan nagyon jól kiegészítette, hogy tökéletes összhangba került általa a sütemény.

Hozzávalók:

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

10 dkg pirított, őrölt mandula

20 dkg hideg vaj

10 dkg nádcukor porrá őrölve

1 tojás sárgája

1 vaníliarúd kikapart magjai vagy ha nincs, akkor 2 ek házi vaníliáscukor

1 csipet só

1 teáskanál sütőpor

1 cirom reszelt héja

Töltés, díszítés:

Ízlés szerinti lekvár

Kb.15 dkg csokoládé, ha úgy gondoljuk, hogy be szeretnénk mártani a tetejüket

egy kevés aprított mandula a díszítéshez, csokibamártás esetén

A mandulát egy serpenyőbe öntjük, ahol lassan, gyakran kevergetve aranyszínűre pirítjuk. Ha ezzel megvagyunk, a mandulát kihűtjük és ledaráljuk, majd a tönkölyliszthez keverjük és összemorzsoljuk a kockákra vágott hideg vajjal. Ezután hozzáadjuk a sütőport, vaníliát,a csipet sót, a citrom reszelt héját, majd végül a tojás sárgáját és gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Sajnos akármennyire is igyekszem a tésztát gyorsan összeállítani, mindig meglágyul egy kicsit a vaj, így a linzertésztának nagyon fonstos, hogy kb 1 órát betegyük a hűtőbe, hogy visszadermedjen a vaj.

Ha ezzel megvagyunk, a tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, amiből tetszőleges mintákat, korongokat szaggatunk és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a formákat. Kb 10 percig sütjük őket, 180 fokos sütőben. Könnyen pirulnak, figyeljünk oda; illetve melegen eléggé törnek, óvatosan bánjunk velük. Ha pár percet pihentetjük a sütőlemezen, könnyen levehetjük róla őket egy spatula segítségével, törés nélkül.

A kihűlt korongokat egy-egy kiskanál lekvárral (nálam most ribizlilekvár volt a nyerő) összeragasztjuk. Egy éjszaka alatt lezárt dobozban nagyon jól megszívják magukat a kis sütemények és lehet is fogyasztni őket. Ha úgy kívánjuk, olvasztott csokiba is márthatjuk a tetejüket, és durvára vágott mandulával díszíthetjük.

Mascarponés- vaníliás álom

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Ez a találó név egy pohárdesszertet takar. Könnyű, légies, és az ízek csodásak benne.

Sokáig gondolkodtam, milyen néven nevezzem el, hisz’ annyi finomság rejlik benne. Végül a mellett döntöttem, hogy azt emelem ki, ami a leginkább domináns benne: így esett a választásom a mascarponéra és a vaníliára. A mascarpone könnyedsége, lágysága tökéletesen passzol a vanília semmihez sem hasonlítható ízéhez, s textúrájához, melyet a pici magvak roppanása ad minden egyes falatnál. Az enyhe kókuszíz csak hab volt a tortán (vagy a pohárdesszertben, végül is, arról beszélünk ), melyhez a málna édessége tökéletesen passzolt. Gyorsan készen van, látványos, és isteni finom. Talán kicsit szokatlan párost alkotnak a hozzávalók, és persze el lehet készíteni sima tejszínnel is, de érdemes a kókuszos változatot is kipróbálni.

IMG_2833

Hozzávalók:

  • 25 dkg mascarpone
  • 3-4 ek méz
  • 200 ml kókusztejszín
  • piskóta (készen vásárolt babapiskóta, vagy egy otthon készített 4 tojásos piskóta)
  • 1 rúd vanília kikapart magvai
  • házi málnalekvár

A desszerthez készíthetünk otthon is piskótát, ha nem a boltit szeretnénk használni. Ebben az esetben 4 tojás fehérjét verjünk fel 80g cukorral, vegyítsük a 4 tojás sárgájával, majd szitáljunk az elegybe 80g lisztet. Kb 180 fokon süssük készre 30 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizzük. A krémhez verjük fel a kókusztejszínt, majd vegyítsük el a mascarponeval, melyet előtte ízesítettünk a mézzel, és a vanília kikapart magvaival. Ennyivel készen is vagyunk a krémmel, már csak rétegezni kell tetszés szerint. Egy réteg krém, piskóta, krém, málnalekvár- ismételjük addig, amíg el nem fogynak a hozzávalók.

Hókifli

Nem akarok közhelyes lenni, de szerintem ennek a süteménynek karácsonyi hangulata van. Belesimul az ünnepi készülődés és vendégvárás ritmusába. Gyorsan elkészíthető, gyerekekkel is élvezetes elkészíteni – igen, még öt hónaposokkal is- és viszonylag kicsi az esély a hibázasra.

  • 500g liszt
  • 500g vaj
  • 40g tojás
  • 50g tejszín
  • 1evk vanília kivonat
  • 1vk rum
  • csipet só

hokifliA lisztet és a sót összekeverjük, elmórzsóljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is és jól formázható tésztává dolgozzuk össze.

Fél órára a hűtőbe tesszük.

170°-ra előmelegítjük a sűtőt.

Alaposan belisztezett munkalapra helyezzük a tésztát és hosszú rudakat formázunk belőle. Késsel kis darabokat csípünk le ezekből és apró kiflikké sodorjuk őket.

Sütőpapírral fedett sütőlemezen 10-12 percig sütjük a kifliket. Akkor jó, amikor a széle picit sárgulni kezd. Mivel nincs a tésztában cukor, nem kell, hogy barnulásig süssük. Ha már az egész színt váltott, az azt jelenti, hogy megégett.

A sütőből kivéve megszórjuk porcukorral. Amikor teljesen kihűlt porcukorba forgatjuk.

Kekszek karácsonyra

Ket keksz receptje következi, egyik tőlem, a másik pedig Tündérkóctól. Szerintem remek karácsonyi ajándék ötlet, vagy gyors vendégváró készíhető a receptek alapján.

Gluténmentes diós keksz

Nagyon szeretek kísérletezgetni sütés közben. Legyen az egy új íz, új alapanyag; szívesen cserélgetek, pótolok, hozzáadok, elveszek belőle. A gluténmentesség létrehozása egyértelműen az, ami nagy kihívásokat jelent számomra, hiszen a gluténmentes lisztek teljesen másképpen viselkednek, mint „hagyományos társaik”. Nem gluténmentes lisztkeverékekkel szoktam próbálkozni, hanem olyan lisztekkel, melyekről tudom, hogy gluténmentesek; pl. kukoricaliszt, rizsliszt.

IMG_9590 IMG_9616

Ezt a nagyon finom kekszet már többször elkészítettem; nagyon finom, omlós. A dió és a kukorica íze nagyon jól kiegészítik egymást. Kicsit porózus; törik melegen, vigyázzunk vele.

  • 20 dkg kukoricaliszt
  • 10 dkg darált dió
  • 15 dkg darált nádcukor
  • 3 tojás sárgája
  • 18 dkg vaj
  • 1 citrom reszelt héja, pici leve
  • kevés fahéj
  • csipet só.

A liszttel elkevertem a száraz anyagokat, majd a vajat elmorzsoltam, és hozzá adtam a citrom héjat/levet, és a tojások sárgáját.

2 hosszú hengert formálunk belőle, és betesszük a hűtőbe kb. 1 órára. Előmelegítjük a sütőt, majd sütőpapírral borított lemezre tesszük a hengerekből vágott, kb. 3 mm-es köröket. 15- 20 perc alatt megsülnek; hamar pirulnak, figyeljünk rájuk. A lemezen hagyjuk kihűlni őket.

Gyors linzer keksz 

  • 200g liszt
  • 30g lenmag darálva (az eredeti recept darált mandulát használ)
  • 50g cukor
  • 1tsk sütőpor
  • 2tsk mézeskalács fűszerkeverék
  • 1tsk gyömbér
  • 110g vaj
  • 2evk tejföl
  • 2 tojás sárgája

A száraz hozzávalókat összekeverjük és elmorzsoljuk a vajjal.

Hozzáadjuk a tejfölt és a tojást. Lehet, hogy a tészta több tejfölt vesz fel, lényeg, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk.

Fél órára hűtőbe tesszük.

Alaposan belisztezett munkafelületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, szaggatjuk és 175°C-os sütőben 7 percig sütjük. Akkor jó, amikor a széle elkezd sárgulni.

Csokoládé mousse 1.

Eredete hivatalosan ismeretlen, de mint oly sok mindent a cukrásztermékek piacán ezt is francia gyökerekhez köthetjük. A 17.században, nem sokkal a csokoládé európai bemutatkozása után elkészült a csokoládé mousse őse. A francia “Mousse au chocolat” jelentése habos csokoládé. A legfontosabb követelmény az édességgel szemben, hogy a felvert tojásfehérje vagy tejszín levegős textúráját megtartva könnyed, kanalazhatóan szilárd, krémes, mint neve is mutatja habos édességet kapjunk. Az elkészítés módjától és a hozzávalók arányától függően különböző krémességű moussekat különböztethetünk meg. Felhasználasuk sokoldalú, lehetnek pohárdesszertek, megjelenhetnek süteményekben töltelékeként. Mindenki eldöntheti, melyik a kedvence, a szárazabb tojásfehérjés vagy a zsïrosabb és krémesebb tejszínes változat áll közelebb a szívéhez.

A kedvenc csokoládés könyvem három dolgot emel ki a mousse-ok ismertetése során:

  • A jó csokimousse mindig lágy, olvadós és soha nem zsíros.
  • A legtöbb mousse fajtának 12órát kell a hűtőben állnia elkészítés után.
  • A tojásmentes mousse kivételével mindegyiket szobahőmérsékleten kell felszolgálni. Célszerű fogyasztás előtt fél órával kivenni a hűtőből.

Most arra teszünk kísérletet, hogy végigpróbáljunk néhány receptet és minden komolyabb felelőségvállalás nélkül értékeljük a végeredményt.

Az elso recept egy klasszikus tojásfehérjés változat, tejszín nélkül. Klasszikus pohárdesszert.

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Be kell vallanom, még soha nem készítettem mousset. Se csokisat, se semmilyet. Kóstolni kóstoltam már, finom is volt, de nekem ez az a tipikus, modern cukrászdai sütemény, aminek otthon nem kezd neki az ember. Habár én magamat egy nagyon kísérletezgetni szerető embernek tartom- főleg sütemények terén-, mégsem éreztem a késztetést, hogy ezt az édességet elkészítsem. Utólag azt mondom, hogy nagy hiba volt, hogy ilyen sokáig halogattam, ugyanis percek alatt készen van, légies, könnyű, ellenállhatatlanul finom desszert. Kitűnően variálható különböző ízekkel, rétegezve nagyon szép édességet lehet alkotni. Ami nagyon fontos szerintem benne, hogy hagyjuk állni hűtőben legalább egy éjszakát, ugyanis valóban kell neki annyi. Rögtön elkészülte után megkóstoltam, és meg kell hagyni, úgy nagyon nem volt jó. Másnap reggel azonban megértettem, miért kedvelik olyan sokan. Az erdeti recept Chili és Vaniliától.

IMG_9634

Hozzávalók:

  • 100g min 50%-os étcsokoládé
  • 3 egész tojás szétválasztva+ 1 tojás fehérje
  • 1 kupak igazi rum

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét, majd belekeverjük a tojások sárgáját, és a rumot. A 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük csipet sóval, és hozzákeverjük a csokis-tojásos masszához. Óvatosan elegyítjük, majd poharakba töltjük, és a tetejét díszítjük valamivel- nálam ez most durvára vágott dió volt. Mehet a hűtőbe és másnap élvezhetjük a légiesen könnyű csokihabunkat.

Torta tejfölkrémmel

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Még egészen kicsi voltam, mikor először ettem olyan süteményt, ahol háztartási kekszet/babapiskótát kellett rétegezni tejfölös krémmel, esetleg gyümölccsel. Kicsit viszolyogtam ettől, ugyanis a tejfölt nem szeretem magában. Viszont ez a sütemény meglepően finom lesz másnap: a keksz/piskóta csodálatosan megpuhul, a tejföl pedig egy finom, selymes krémmé alakul. Ha egy kis málna, gránátalma esetleg csoki/cukrozatlan kakaópor is kerül bele, maga a csoda lesz ez a sütemény. Azon kezdtem el gondolkodni, ha ilyen jól működik keksszel, akkor miért ne működhetne piskóta- lappal. Kipróbáltam, és meggyőzött.

IMG_9514

Hozzávalók:

Piskótához: (20-as piskótakarikához)

  • 4 tojás
  • 80 g teljes kiőrlésű liszt
  • 80 g nádcukor

Szokásos módon megsütjük a 4 tojásos piskótát. A fehérjét felverjük a cukorral, majd külön a sárgáját. A sárgájába belekeverjük a fehérjét, majd az átszitált lisztet. Tűpróbáig sütjük.

Amíg hűl a tészta, elkészítjük a krémet.

  • 700g tejföl
  • 10 dkg őrölt nádcukor
  • 1 citrom reszelt héja és leve
  • ízlés szerinti gyümölcs (esetemben jelenleg gránátalma)

A tejfölt kikevertem a cukorral, a citrom héjával és levével. Kicsit folyós krémet kaptam, ami megnehezítette a kenést, de ez nem okozott gondot.

Mikor kihűlt a tészta, 3 lapba vágtam, és először megkentem a rétegek között, majd betettem a hűtőbe kb 1 órára. Mikor kicsit összeállt, megkentem a külsejét, majd visszatettem a hűtőbe; ezt még egyszer megismételtem. Gránátalmával gazdagítottam a krémet. Másnap reggel vágtuk meg és a végeredmény egy selymes krémű torta lett, hófehér burkolattal, és finom, puha, átnedvesedett piskótával. Mennyei.

Túrós-csokis-karamellás pohárdesszert

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Minden hétvégén igyekszem valami újdonságot kipróbálni. Nem törekszem arra, hogy minél különlegesebb legyen a desszert; a lényeg, hogy a több napos gondolkodás, ötletelés után olyan dolog szülessen, amire a végén úgy tudok gondolni, hogy igen, most ez az, amire igazán vágytam. Általában 2 dolog minden esetben szokott teljesülni: a desszert sütéssel készül, és a végére a saját alakját megtartva, egy kézbe vehető sütemény születik. Ezen a hétvégén úgy döntöttem, ez a két kritérium nem fog teljesülni, s pohárdesszertet fogok készíteni. Így utólag visszagondolva nem is olyan egyszerű ezt a fajta édességet sem készíteni, ha azt szeretnénk, hogy esztétikusan, a rétegek egymáson maradjanak, s csodálatos összhangban mutassák a végeredményt.

IMG_9338

Miután eldöntöttem, hogy ezen a hétvégén ez lesz az irány, már csak azt kellett kitalálnom, hogy milyen fajtát készítsek: gyümölcsöset, habosat, csokoládésat? Az interneten utána böngészve, a variációk száma végtelen. A legegyszerűbbtől a legbonyolultabb összetevőket tartalmazókig bezárólag széles a paletta.

Szeretek úgy készíteni valamit, ha nem kell minden egyes hozzávalót rögtön beszereznem, hanem a konyhában éppen megtalálható hozzávalókból alkotok. Volt otthon túró, citrom, és csokoládé. Tökéletes trió. Ezt már csak egy kis karamellával kellett kiegészítenem, s gondolatban meg is született a tökéletes pohárdesszert. (Kiinduló recept itt talalhato, kicsit változtattam az arányokon, és az összetevőkön).

Hozzávalók:

Túrókrémhez:

  • 50 dkg túró
  • 1 kezeletlen citrom héja és leve
  • 3-4 ek. méz
  • 2 dl habtejszín (ezt kiválthatjuk tejföllel vagy akár mascarponéval is)
  • pici vanília

Csoki ganache-hoz:

  • 15 dkg csokoládé
  • 1,5 dl tejszín

Karamellához:

  • 15 dkg cukor
  • 1,5 ek víz
  • 1,5 dl tejszín
  • + egy kevés pörkölt mogyoró/mandula a rétegek közé és a tetejére díszítésnek.

IMG_9351

Először érdemes a karamellával kezdeni, mert annak szükséges a legtöbb hűlési idő.

A cukrot elkeverem a vízzel, majd elkezdem karamellizálni. Időközben feltettem a tűzhelyre a tejszínt; mikor felforrt, elzártam alatta a gázt. Mikor a cukor megkaramellizálódott, hozzáöntöttem a tejszínt, elkevertem vele, s alacsony lángon addig főztem, amíg egynemű nem lett.

Mikor készen lett, kiöntöttem egy másik tálkába, hogy hűljön, arra különösen ügyelve, hogy az alján esetlegesen maradt keményebb cukorszemcsék ne kerüljenek bele.

A csoki ganache-hoz a csokit felolvasztottam, majd a tejszínt belekevertem, s gáz felett melegítettem, míg egynemű nem lett, majd félretettem hűlni. A mogyorót megpucoltam, s kis láng felett megpirítottam.

A túrókrémhez összetörtem a túrót, belekevertem a mézet, citrom levét/héját és apránként a tejszínt.

Mikor minden készen állt, és kihűlt, elkezdtem rétegezni a poharakba a krémeket. A sorrend nálam a következő volt:

– túrókrém

– csoki

– karamell

– mogyoró

Ezt ismételtem meg kétszer, majd a tetejére díszítés gyanánt tettem egy túrókrém pöttyöt, és

egy pici mogyorót. Fogyasztásig hűtőben tároltam. Nagyon finom, krémes; a kissé fanyar

túró tökéletesen ellensúlyozza a csoki és a karamell édességét. Lágy, ízletes- pont ilyenre

gondoltam, mikor elképzeltem az e heti desszertet.

Brownie, csokoládé nélkül

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Nem szokásom a keverőtálban maradt nyers tésztát kikanalazni, miután kitöltöttem a

formába; valószínűleg e mögött a nyers tojástól való- vélhetően alaptalan- félelmem áll.

Azonban a ma sütött sütemény annyira finom, hogy megfeledkezve erről a szokásomról, a

szilikonspatula makulátlan munkája helyett én tisztítottam meg a keverőtálat. Nem árulok el

nagy titkot, ha azt mondom, hogy a mai süti a brownie volt.

IMG_9027

A brownie számomra mindig is egy különleges, nagy misztérium övezte édesség marad,

mely sokáig ismeretlen volt számomra. Családunkban édesanyám rengeteget sütött

gyermekkorunkban, de inkább a klasszikusnak számító süteményeket helyezte előtérbe.

Igazából akkor még nem is tudtam, mi az a brownie. Aztán, egyszer csak jött ez az újdonság,

ami első olvasatra olyan, mint egy csokis piskóta, pedig igazából köze sincs hozzá. Nagyon

sok receptet kipróbáltam, s be kell, hogy valljam, 1-2 kivétellel, semmi sem emlékeztetett az

igazi brownie-ra. De hogy mi is a jó brownie ismertetőjegye szerintem?! Úgy gondolom az

állaga az, ami a legfontosabb: nem szabad túl sütni, hogy ne legyen száraz, piskóta jellegű,

hanem a ragacsosságé legyen a főszerep; a tetején pedig legyen a papírvékony réteg, ami

olvad a szájban, de nagyon jó kontúrt ad az egyébként puha süteménynek.

A mai brownie próbálkozásom során próbáltam kicsit eltérni az eredeti recepttől, hogy ezt

a ragacsos állagot még inkább el lehessen érni. Ami jó ebben a receptben, hogy hihetetlen

gyorsan készen van, nagyon jól lehet variálni, és viszonylag olcsó, mert nem szükséges

bele csoki, csak kakaópor. (Eredeti recept: http://www.desszertmester.hu/receptek/legjobb-
brownie-recept )

A kissé átalakított receptem így szól:

Hozzávalók:

  • 2 tojás
  • 20dkg nádcukor
  • pici vanília
  • egy csipet só
  • 4dkg keserű kakaópor
  • 12dkg olvasztott vaj
  • 6 dkg mandulaliszt (én a mai próbálkozásom során 3 dkg mandulalisztet és 3 dkg
  • kókuszlisztet tettem bele)

A két tojást a nádcukorral és pár „tekerés” vaníliával (vaníliaőrlőm van, de bármilyen vanília

jó bele), és a csipet sóval kézi habverővel pár percig kavartam; kissé megnövelve a massza

térfogatát. A vajat felolvasztottam, belekevertem a kakaóport, s lassan, kevergetés közbe

belecsurgattam a tojásos keverékbe. A sima finomlisztet azért cseréltem le, mert úgy vettem

észre, hogy ezt a ragacsos állagot, amit én elvárok egy browne-tól, sokkal könnyebben el

lehet érni, ha nem finomlisztet, hanem valamilyen magőrleményt használok Különösebb

jelentősége nincs, hogy milyen típust használunk, én most a kíváncsiság kedvéért használtam

darált mandulát és kókuszt egyszerre. Szerintem csak darát mandulával is igen finom lehet,

vagy akár dióval is. Ezzel a lépéssel azt is elérjük, hogy gluténmentes lesz a receptünk, mely

érzékenység egyre gyakoribb sajnos.

Szóval az utolsó lépésként belekeverjük a lisztet a masszába, és beletöltjük a formákba a

nyers tésztát. Én most az érdekesség kedvéért kosárka és muffin formákba töltöttem, de

bármilyen alakzatban/tepsiformában lehetséges a megsütése.

Előmelegített sütőben kb.180 fokon 15 percig sütjük. A sütésnél nagyon fontos, hogy ne

süssük túl a tésztát, mert kiszárad.

Ez az alaptészta nagyon jól variálható. Tálalhatjuk vaníliafagyival; tehetünk bele sütés előtt

bármilyen gyümölcsöt- személyes kedvencem a málna, mely nagyon jól illik a csokihoz; s a

lisztet lecserélhetjük bármilyen más lisztre, ízlésünknek megfelelően.

Egy tészta, három édesség

Nyáron senkinek sincs kedve a konyhában főni, hosszú órákon keresztül kevergetni, várakozni. Gyors, könnyű recepteket szeretnénk. Most egy alaptésztával próbálkoztam, kicsit megváltoztattam az összetevőket és három különböző módon fejeztem be.

A hamis cannolik elkészítéséhez belisztezett cannoli formákat használtam. Tudom, ez nem az igazi olasz desszert, de semmi kedvem nem volt olajba kisütögetni az eredeti tésztát. Így nem lesz olyan omlós, belátom, cserébe fogyasztás előtt órákkal be lehet tölteni tésztába a krémet, nem áztatja el. A kis csövecskéket egy mesterember is könnyen elkészítheti, valószínűleg sokkal olcsóbb, mint a bolti változat. A hivatalos méret: 12cm hosszú és 2cm átmérőjű.

A ricotta, vagy olasz túró helyettesíthető tehéntúróval is. Ezért nyílván sokan elítélnek, de ennek a desszertnek nem az a lényege, hogy a boltban rohangáljunk hozzávalók után, sokkal inkább az, hogy kreatívan összerakjunk valami finomat. Szívem szerint én is túróval készítettem volna, de Angliában az sokkal nehezebben beszerezhető, mint a ricotta.

A krémet házi mogyoró-mandula krémmel (praline) ízesítettem. Ezt előre elkészíthetjük nagyobb mennyiségben és a hűtőben, egy jól záródó edényben hetekig eltarthatjuk. Nagyon tömény, így egy egészen kis mennyiség is elég belőle.

 

DSC_3841

Tészta:

  • 5g kakaópor
  • 60g + 175g liszt
  • 1 tojás
  • 125g vaj
  • 35g barnacukor
  • 15g darált mandula

A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral, hozzákeverjük a tojást ,a mandulát és 60g lisztet. Alaposan eldolgozzuk a hozzávalókat.

Hozzáadjuk a maradék lisztet és kakaóport majd a kezünkkel jól nyújtható tésztává dolgozzuk.

Legfeljebb 30percre a hűtőbe pihentetjük.

Kinyújtjuk a tésztát és a kívánt formákat kiszaggatjuk.

160°C-ra előmelegített sütőben 15-20percig sütjük.

Praline-ricotta krém

 

Összeállítás

A ricottát összekeverjük a praline krémmel.

A tartok és a cannolik falát kikenjük egy kevés lekvárral.

A ricottás krémet nyomózsákba töltjük és a formákat megtöltjük a krémmel.

Gyümölcsökkel díszítjük.

Epres, krémes, balzsamos

Sütést nem igényel, nyitottságot az ízek újszerű párosítása iránt annál inkább. Azt tudjuk, hogy a szamóca nagyon jól megy a tejszínhez, alapvetően a tejtermékekkel jól kiegészítik egymást. Ha valakit különösen erős vágy hajt, hogy sajtokkal is kipróbálja, ajánlom neki a Foodpairing oldalán található összefoglalót.

Ehhez a recepthez krémsajtot, tejszínt, ricottát (olasz túrót) és balzsamecetet használtam. Elsőre nyílván megdöbbentő a gondolat, hogy a tipikusan salátaöntetkből ismert ecetet édességekhez használjuk, de mindenkit megnyugtatok, működik. Meglepően jól, nem kell tőle félni.

2 adaghoz

  • 100g krémsajt
  • 100g ricotta
  • 50g lazán felvert tejszínhab
  • 2 evőkanál cukor vagy méz
  • 1 citrom reszelt héja és leve  vagy 20g lemon curd
  • 150g eper apró kockákra vágva, 5-6 szép szem félbe vagy negyedekbe vágva a díszítéshez
  • 2 evőkanál jó minőségű balzsamecet

Az apróra vágott epret összekeverjük  balzsamecettel és néhány percre féretesszük.

A krémsajtot összekevejük a ricottával, cukorral, citrommal és hozzáforgatjuk a tejszínt.

A pohárak aljára kanalazzuk az eper felét, rá a krémet, majd még egy réteg epret. A tetejét a félretett eprekkel díszítjük.

Fogyasztás előtt 2-3 órára tegyük hűtőbe.

 

DSC_3520

 

Banánkenyér

Szerintem jobb dolgokra is használhatjuk konyhai kreativitásunkat, mint a banánkenyér sütögetés. Azonban, ez az angolszász konyha egyik kikerülhetetlen klasszikusa. Előnye, hogy gyorsan elkészül, a túlérett banánok remekül hasznosíthatók benne és a gyerekek többsége szereti.DSC_3532

  • 210g liszt
  • 1½ teáskanál sütőpor
  • csipetnyi só
  • 100g barnacukor
  • 30g olvasztott vaj
  • 2 tojás
  • 250ml pürésített, érett banán
  • 125ml tejföl
  • 1 kis agad frissen főzött kávé
  • 60g csokoládé (70%-os) apró darabokra tördelve

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra és sütőpapírral kibélelünk egy magas sütőformát (20×20). A száraz hozzávalókat alaposan összekeverjük egy edénybe. Egy másikba pedig a maradék alapanyag kerül. A két tál tartalmát összeöntjük, nem szabad túlkeverni, éppen csak átforgatjuk egy spatulával vagy fakanállal a masszát. Az előkészített sütőformába öntjük és 40perc alatt megsütjük.