Keksz variációk- avagy mi kerüljön a karácsonyi kekszcsomagba

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

A kekszsütéshez nem szükséges különleges alkalom. Bárhol, bármikor, bármilyen alkalomra kiváló. Számtalan variációban, alapanyaggal elkészíthető, s ami nagyon fontos, hogy mindig tökéletesen lehet illeszteni az igényekhez. Mivel imádom kézzel készített gasztro- ajándékkal megörvendeztetni a körülöttem élőket, úgy döntöttem, idén is folytatom a hagyományt, és kis süti- csomagokat készítek a körülöttem élőknek. A minél nagyobb változatosságra törekedtem: legyen benne vaníliás, citromos, narancsos, csokis, diós…stb. Azokat az ízeket kerestem, amelyekről úgy gondolom, illenek az ünnephez. Az imént felsorolt alapanyagok számomra mind a karácsony közeledtét jelentik. Amit még mindenképpen szerettem volna, hogy ne csak 1-2 féléből készítsem a csomagokat, így azokból süssek nagyobb adagokat, hanem inkább kevesebbet, de legyen sokféle variáció, így mindenki kipróbálhat új ízeket, s tud válogatni ízlése szerint. Apró pici falatok, melyek örömet szereznek az érintetteknek- s ez a legfontosabb.

Csokiba mártott kókuszos keksz

Hozzávalók:

  • 25 dkg liszt
  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 15 dkg cukor
  • 1 tk. sütőpor
  • 12,5 dkg vaj
  • 1 tojás + 1 tojás sárgája
  • 1 ek citromlé és pici reszelt citromhéj; ízlés szerint apróra vágott kandírozott citromhéj
  • 15-20 dkg min 50%-os csoki és pici olaj a csoki olvasztásához
  • pici kókusz, tortadara, arany színű cukorkák a díszítéshez

Az eredeti recepthez képest az arányokat a felére csökkentettem, a fent nevezett ok miatt. Eredeti recept.

Először a száraz hozzávalókat keverjük össze: liszt, kókuszreszelék, cukor, sütőpor. A vajat megpuhítjuk, és a tojásokkal együtt a lisztes keverékhez adjuk, majd hozzákeverjük a citrom levét/héját/kandírozott citromot. Az eredeti recept egy kis tejfölt is írt, de én nem éreztem szükségét, így nem tettem bele. Összegyúrjuk, és pihentetjük kb. fél órát. Vékonyra kinyújtjuk, a tetszőleges formában kiszaggatjuk, és kb. 10-15 perc alatt megsütjük gázsütő 3-as fokozatán (kb 170-180°C-on). Figyeljünk rá, ha már szép barna az alja, készen is van, ki lehet venni a sütőből. Míg hűl, megolvasztottam a csokit, egy pici olajjal lazítom. Belemártogatom a kekszek felét a csokiba, s tetszőleges díszítést szórok rá. Igazán intenzív kókuszos keksz, szerintem a leheletnyi citromos beütés nagyon jót tesz neki.

IMG_9687

Narancsos-csokis keksz

Hozzávalók:

  • 100 g vaj
  • 100 g nádcukor
  • 1 tojás
  • 1 kezeletlen narancs héja és leve (kb 20 ml)
  • 40 g étcsoki apróra vágva
  • 1/2 tk. sütőpor
  • 190 g liszt
  • 100g olvasztott csoki a bevonáshoz

Először a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az egész tojást és a nádcukrot, a narancs reszelt héját és levét. (A levének mennyiségére nagyon figyeljünk, mert nem minden narancs egyforma, s nehogy túlságosan ellágyítsuk a tésztát!) Ezután megy bele az apróra vágott csoki, és a sütőporral elkevert liszt. Mivel ilyenkor még nagyon lágy a tésztánk- egyébként sem lesz túl kemény-, betesszük egy órára a hűtőbe. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és egy teáskanál segítségével kis halmokat teszünk a tenyerünkbe, amiből golyókat formázunk, és a tepsire rátéve lelapítjuk a kezünkkel. 170-180°C-on, kb.8-10 perc alatt megsütjük. Hűlés után kedvünk szerint díszíthetjük, felét bevonjuk csokival, kis csíkokat húzunk rájuk…stb. Ennek csak a képzeletünk szabhat határt; de díszítés nélkül is mutatós kis darabok. Puha, omlós csokis-narancsos kekszeket kapunk. Recept innen.

IMG_9695

Linzertekercs- variációk

A süteményes füzetemben már régóta ott lapult a linzertekercs receptje, de sajnos eddig még nem volt alkalmam készíteni. Mivel az alap tésztát azzal szórjuk meg, amivel szeretnénk, így szinte végtelen a variációk száma- így két íz is született: diós és levendulás.

Hozzávalók:

  • 300 g liszt
  • 100 g porcukor
  • csipet só
  • 200 g vaj
  • 1 tojás sárgája a tésztába

Töltelék:

  • 1 tojás fehérje a kenéshez
  • kristálycukor
  • ízlés szerint, amit szeretnénk: durvára vágott diós, mandula, mogyoró, levendula, kandírozott gyümölcsök.

A liszttel elkeverjük a sót és a cukrot, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a hideg vajjal. Hűtőbe tesszük körülbelül fél órára. A tésztát 4 részre osztjuk, és egyenként kinyújtjuk vékonyra. Megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk ízlés szerinti mennyiségű kristálycukorral, és a választott töltelékkel. Feltekerjük, és kis csigákat vágunk belőlük. Kb 15 perc alatt megsütjük 180°C-on. Igazi ropogós kis keksz, szerintem nagyon finom, és tetszik a variálhatósága.

Vajas-citromos keksz

Hozzávalók:

  • 35 dkg tönkölyliszt
  • 15 dkg nádcukor
  • 1 teáskanál só
  • 20 dkg hideg vaj
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • 2 citrom reszelt héja
  • 2 tojás sárgája
  • 2 evőkanál hideg víz
  • díszítéshez: kandírozott citrom apróra vágva és durvára vágott dió

Összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, cukrot, sót. Hozzáadjuk a hideg, felkockázott vajat, a vanília kikapart magjait, illetve a reszelt citromhéjat. Gyorsan mozdulatokkal elmorzsoljuk benne a vajat. Ha ezzel megvagyunk, hozzáadjuk a tojások sárgáját és a hideg vizet, majd homogén tésztává gyúrjuk össze. Elfelezzük a tésztát, és két db kb. 5cm átmérőjű hengert formázunk belőle, majd betesszük a mélyhűtőbe fél órára. Ha az idő eltelt, kivesszük őket, és szépen felszeleteljük, kb. 3 mm-es korongokra, melyeket sütőlapra helyezzük. A tetejüket megszórjuk a dióval és citrommal, majd 20 perc alatt világos színűre sütjük. Eszméletlen finom, omlós kekszet kapunk. Tökéletes darabja a karácsonyi csomagnak.

Recept Chilli és Vaníliáról.

IMG_9712

 

Advertisements

Flódni

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Egyik kedves baráti párunktól igen gyakran hallottam, hogy a munkahely közelében nyílt pékségben milyen finom a flódni: házi sütésű, tele töltelékkel. Hallani hallottam már előtte is e nagyszerű süteményről, de próbálni még nem próbáltam. Mivel a hétvégén hozzájuk mentünk, úgy döntöttem, meglepem őket, és elkészítem. Sok időm sajnos nem volt, így kicsit félve gondoltam rá, mert minden egyes recept azt mondja, hogy rendkívül időigényes. Éppen ezért, én két részletben készítettem: előző nap a töltelékeket, – nem mellesleg így az ízeknek is volt idejük bőven összeérni-, majd másnap reggel a tésztát, s kb. 1 óra hűtőben való pihentetés után csak nyújtani, s rétegezni kellett. Igazi karácsonyi hangulatot idéző sütemény, mely így advent derekán meghozza az ünnepi készülődéshez a kedvet; a mák, a dió, az alma, és a házi szilvalekvár pedig tökéletes összhangban van egymással. Köszönet a receptért, pár változtatást tettem az eredetihez képest.

IMG_9642

Hozzávalók:

  • 50 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 15 dkg házi vaj
  • 2 evőkanál méz
  • 2 tojás
  • 1 dl fehérbor
  • egy teáskanál sütőpor
  • egy csipet só
  • szilvalekvár a töltelékek alá a rétegezéskor
  • 1 tojás sárgája a tészta tetejének lekenéséhez.

Almás töltelék

  • kb 45 dkg alma megpucolva
  • méz ízlés szerint
  • 1 citrom leve
  • 1 tk. mézeskalács fűszerkeverék

Diós töltelék

  • 20 dkg dió
  • 5 dkg nádcukor
  • 0,5 dl fehérbor
  • 0,5 dl víz
  • fél citrom reszelt héja
  • 1 kupaknyi igazi rum

Mákos töltelék

  • 20 dkg mák
  • 10 dkg nádcukor
  • 0,5 dl fehérbor
  • 1,5 dl víz
  • fél citrom reszelt héja

Először a töltelékeket készítettem el előző nap. Ha nem így járunk el, akkor kezdjük el a tésztát összeállítani, s amíg pihen, meg lehet csinálni a töltelékeket.

Az almás töltelékhez megpucoljuk és megreszeljük az almát. Az eredeti recepthez képest jócskán csökkentettem az alma mennyiségét, mert rétegezés után nagyon sok alma megmaradt. A reszelt almát meglocsoljuk a citromlével, majd állni hagyjuk, s kifacsarjuk. Mézzel, s a fűszerrel ízesítjük; félretesszük.

A diós és a mákos töltelékhez is feltesszük a víz+bor keverékét és a cukrot főni, majd ha elolvadt benne a cukor, ízesítjük a citromhéjjal, és a diós alapot a rummal. Mind a kettőbe beletesszük a száraz anyagot, és elkeverjük. Óvatosan adjuk a száraz anyaghoz a nedveset, nehogy eláztassuk, de nekem az volt a tapasztalatom, hogy ezek a mennyiségek passzolnak egymáshoz. Hűtőben töltötték az éjszakát a töltelékek.

Másnap reggel elkészítettem a tésztát. A lisztben elkevertem a száraz anyagokat, elmorzsoltam benne a vajat, majd összegyúrtam minden hozzávalóval. Egy óra hűtőben pihentetés után átgyúrtam a tésztát, és 4 részre osztottam. A rétegezés a következőképpen nézett ki: tészta- lekvár- mák- tészta- lekvár- dió- tészta- alma- tészta, s a tetejére picit felvert tojássárgája. A tetejét megszurkáltam villával, hogy a gőz távozni tudjon. Előmelegítetett gázsütőben sütöttem, kb. 45 percet; 2,5- 3-as fokozaton. Ügyeljünk rá, hogy ne süssük túl gyorsan, mert elég vastag a tészta, és nem fog átsülni. Teljes kihűlés után szeleteljük. Én egy viszonylag kis tepsiben sütöttem, így elég magas süteményt kaptam. Szépen szelhető, finom, omlós. Érdemes kipróbálni!

Hókifli

Nem akarok közhelyes lenni, de szerintem ennek a süteménynek karácsonyi hangulata van. Belesimul az ünnepi készülődés és vendégvárás ritmusába. Gyorsan elkészíthető, gyerekekkel is élvezetes elkészíteni – igen, még öt hónaposokkal is- és viszonylag kicsi az esély a hibázasra.

  • 500g liszt
  • 500g vaj
  • 40g tojás
  • 50g tejszín
  • 1evk vanília kivonat
  • 1vk rum
  • csipet só

hokifliA lisztet és a sót összekeverjük, elmórzsóljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is és jól formázható tésztává dolgozzuk össze.

Fél órára a hűtőbe tesszük.

170°-ra előmelegítjük a sűtőt.

Alaposan belisztezett munkalapra helyezzük a tésztát és hosszú rudakat formázunk belőle. Késsel kis darabokat csípünk le ezekből és apró kiflikké sodorjuk őket.

Sütőpapírral fedett sütőlemezen 10-12 percig sütjük a kifliket. Akkor jó, amikor a széle picit sárgulni kezd. Mivel nincs a tésztában cukor, nem kell, hogy barnulásig süssük. Ha már az egész színt váltott, az azt jelenti, hogy megégett.

A sütőből kivéve megszórjuk porcukorral. Amikor teljesen kihűlt porcukorba forgatjuk.

Kekszek karácsonyra

Ket keksz receptje következi, egyik tőlem, a másik pedig Tündérkóctól. Szerintem remek karácsonyi ajándék ötlet, vagy gyors vendégváró készíhető a receptek alapján.

Gluténmentes diós keksz

Nagyon szeretek kísérletezgetni sütés közben. Legyen az egy új íz, új alapanyag; szívesen cserélgetek, pótolok, hozzáadok, elveszek belőle. A gluténmentesség létrehozása egyértelműen az, ami nagy kihívásokat jelent számomra, hiszen a gluténmentes lisztek teljesen másképpen viselkednek, mint „hagyományos társaik”. Nem gluténmentes lisztkeverékekkel szoktam próbálkozni, hanem olyan lisztekkel, melyekről tudom, hogy gluténmentesek; pl. kukoricaliszt, rizsliszt.

IMG_9590 IMG_9616

Ezt a nagyon finom kekszet már többször elkészítettem; nagyon finom, omlós. A dió és a kukorica íze nagyon jól kiegészítik egymást. Kicsit porózus; törik melegen, vigyázzunk vele.

  • 20 dkg kukoricaliszt
  • 10 dkg darált dió
  • 15 dkg darált nádcukor
  • 3 tojás sárgája
  • 18 dkg vaj
  • 1 citrom reszelt héja, pici leve
  • kevés fahéj
  • csipet só.

A liszttel elkevertem a száraz anyagokat, majd a vajat elmorzsoltam, és hozzá adtam a citrom héjat/levet, és a tojások sárgáját.

2 hosszú hengert formálunk belőle, és betesszük a hűtőbe kb. 1 órára. Előmelegítjük a sütőt, majd sütőpapírral borított lemezre tesszük a hengerekből vágott, kb. 3 mm-es köröket. 15- 20 perc alatt megsülnek; hamar pirulnak, figyeljünk rájuk. A lemezen hagyjuk kihűlni őket.

Gyors linzer keksz 

  • 200g liszt
  • 30g lenmag darálva (az eredeti recept darált mandulát használ)
  • 50g cukor
  • 1tsk sütőpor
  • 2tsk mézeskalács fűszerkeverék
  • 1tsk gyömbér
  • 110g vaj
  • 2evk tejföl
  • 2 tojás sárgája

A száraz hozzávalókat összekeverjük és elmorzsoljuk a vajjal.

Hozzáadjuk a tejfölt és a tojást. Lehet, hogy a tészta több tejfölt vesz fel, lényeg, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk.

Fél órára hűtőbe tesszük.

Alaposan belisztezett munkafelületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, szaggatjuk és 175°C-os sütőben 7 percig sütjük. Akkor jó, amikor a széle elkezd sárgulni.