Kekszek karácsonyra

Ket keksz receptje következi, egyik tőlem, a másik pedig Tündérkóctól. Szerintem remek karácsonyi ajándék ötlet, vagy gyors vendégváró készíhető a receptek alapján.

Gluténmentes diós keksz

Nagyon szeretek kísérletezgetni sütés közben. Legyen az egy új íz, új alapanyag; szívesen cserélgetek, pótolok, hozzáadok, elveszek belőle. A gluténmentesség létrehozása egyértelműen az, ami nagy kihívásokat jelent számomra, hiszen a gluténmentes lisztek teljesen másképpen viselkednek, mint „hagyományos társaik”. Nem gluténmentes lisztkeverékekkel szoktam próbálkozni, hanem olyan lisztekkel, melyekről tudom, hogy gluténmentesek; pl. kukoricaliszt, rizsliszt.

IMG_9590 IMG_9616

Ezt a nagyon finom kekszet már többször elkészítettem; nagyon finom, omlós. A dió és a kukorica íze nagyon jól kiegészítik egymást. Kicsit porózus; törik melegen, vigyázzunk vele.

  • 20 dkg kukoricaliszt
  • 10 dkg darált dió
  • 15 dkg darált nádcukor
  • 3 tojás sárgája
  • 18 dkg vaj
  • 1 citrom reszelt héja, pici leve
  • kevés fahéj
  • csipet só.

A liszttel elkevertem a száraz anyagokat, majd a vajat elmorzsoltam, és hozzá adtam a citrom héjat/levet, és a tojások sárgáját.

2 hosszú hengert formálunk belőle, és betesszük a hűtőbe kb. 1 órára. Előmelegítjük a sütőt, majd sütőpapírral borított lemezre tesszük a hengerekből vágott, kb. 3 mm-es köröket. 15- 20 perc alatt megsülnek; hamar pirulnak, figyeljünk rájuk. A lemezen hagyjuk kihűlni őket.

Gyors linzer keksz 

  • 200g liszt
  • 30g lenmag darálva (az eredeti recept darált mandulát használ)
  • 50g cukor
  • 1tsk sütőpor
  • 2tsk mézeskalács fűszerkeverék
  • 1tsk gyömbér
  • 110g vaj
  • 2evk tejföl
  • 2 tojás sárgája

A száraz hozzávalókat összekeverjük és elmorzsoljuk a vajjal.

Hozzáadjuk a tejfölt és a tojást. Lehet, hogy a tészta több tejfölt vesz fel, lényeg, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk.

Fél órára hűtőbe tesszük.

Alaposan belisztezett munkafelületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, szaggatjuk és 175°C-os sütőben 7 percig sütjük. Akkor jó, amikor a széle elkezd sárgulni.

Advertisements

Csokoládé mousse 1.

Eredete hivatalosan ismeretlen, de mint oly sok mindent a cukrásztermékek piacán ezt is francia gyökerekhez köthetjük. A 17.században, nem sokkal a csokoládé európai bemutatkozása után elkészült a csokoládé mousse őse. A francia “Mousse au chocolat” jelentése habos csokoládé. A legfontosabb követelmény az édességgel szemben, hogy a felvert tojásfehérje vagy tejszín levegős textúráját megtartva könnyed, kanalazhatóan szilárd, krémes, mint neve is mutatja habos édességet kapjunk. Az elkészítés módjától és a hozzávalók arányától függően különböző krémességű moussekat különböztethetünk meg. Felhasználasuk sokoldalú, lehetnek pohárdesszertek, megjelenhetnek süteményekben töltelékeként. Mindenki eldöntheti, melyik a kedvence, a szárazabb tojásfehérjés vagy a zsïrosabb és krémesebb tejszínes változat áll közelebb a szívéhez.

A kedvenc csokoládés könyvem három dolgot emel ki a mousse-ok ismertetése során:

  • A jó csokimousse mindig lágy, olvadós és soha nem zsíros.
  • A legtöbb mousse fajtának 12órát kell a hűtőben állnia elkészítés után.
  • A tojásmentes mousse kivételével mindegyiket szobahőmérsékleten kell felszolgálni. Célszerű fogyasztás előtt fél órával kivenni a hűtőből.

Most arra teszünk kísérletet, hogy végigpróbáljunk néhány receptet és minden komolyabb felelőségvállalás nélkül értékeljük a végeredményt.

Az elso recept egy klasszikus tojásfehérjés változat, tejszín nélkül. Klasszikus pohárdesszert.

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Be kell vallanom, még soha nem készítettem mousset. Se csokisat, se semmilyet. Kóstolni kóstoltam már, finom is volt, de nekem ez az a tipikus, modern cukrászdai sütemény, aminek otthon nem kezd neki az ember. Habár én magamat egy nagyon kísérletezgetni szerető embernek tartom- főleg sütemények terén-, mégsem éreztem a késztetést, hogy ezt az édességet elkészítsem. Utólag azt mondom, hogy nagy hiba volt, hogy ilyen sokáig halogattam, ugyanis percek alatt készen van, légies, könnyű, ellenállhatatlanul finom desszert. Kitűnően variálható különböző ízekkel, rétegezve nagyon szép édességet lehet alkotni. Ami nagyon fontos szerintem benne, hogy hagyjuk állni hűtőben legalább egy éjszakát, ugyanis valóban kell neki annyi. Rögtön elkészülte után megkóstoltam, és meg kell hagyni, úgy nagyon nem volt jó. Másnap reggel azonban megértettem, miért kedvelik olyan sokan. Az erdeti recept Chili és Vaniliától.

IMG_9634

Hozzávalók:

  • 100g min 50%-os étcsokoládé
  • 3 egész tojás szétválasztva+ 1 tojás fehérje
  • 1 kupak igazi rum

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét, majd belekeverjük a tojások sárgáját, és a rumot. A 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük csipet sóval, és hozzákeverjük a csokis-tojásos masszához. Óvatosan elegyítjük, majd poharakba töltjük, és a tetejét díszítjük valamivel- nálam ez most durvára vágott dió volt. Mehet a hűtőbe és másnap élvezhetjük a légiesen könnyű csokihabunkat.

Túrós-csokis-karamellás pohárdesszert

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Minden hétvégén igyekszem valami újdonságot kipróbálni. Nem törekszem arra, hogy minél különlegesebb legyen a desszert; a lényeg, hogy a több napos gondolkodás, ötletelés után olyan dolog szülessen, amire a végén úgy tudok gondolni, hogy igen, most ez az, amire igazán vágytam. Általában 2 dolog minden esetben szokott teljesülni: a desszert sütéssel készül, és a végére a saját alakját megtartva, egy kézbe vehető sütemény születik. Ezen a hétvégén úgy döntöttem, ez a két kritérium nem fog teljesülni, s pohárdesszertet fogok készíteni. Így utólag visszagondolva nem is olyan egyszerű ezt a fajta édességet sem készíteni, ha azt szeretnénk, hogy esztétikusan, a rétegek egymáson maradjanak, s csodálatos összhangban mutassák a végeredményt.

IMG_9338

Miután eldöntöttem, hogy ezen a hétvégén ez lesz az irány, már csak azt kellett kitalálnom, hogy milyen fajtát készítsek: gyümölcsöset, habosat, csokoládésat? Az interneten utána böngészve, a variációk száma végtelen. A legegyszerűbbtől a legbonyolultabb összetevőket tartalmazókig bezárólag széles a paletta.

Szeretek úgy készíteni valamit, ha nem kell minden egyes hozzávalót rögtön beszereznem, hanem a konyhában éppen megtalálható hozzávalókból alkotok. Volt otthon túró, citrom, és csokoládé. Tökéletes trió. Ezt már csak egy kis karamellával kellett kiegészítenem, s gondolatban meg is született a tökéletes pohárdesszert. (Kiinduló recept itt talalhato, kicsit változtattam az arányokon, és az összetevőkön).

Hozzávalók:

Túrókrémhez:

  • 50 dkg túró
  • 1 kezeletlen citrom héja és leve
  • 3-4 ek. méz
  • 2 dl habtejszín (ezt kiválthatjuk tejföllel vagy akár mascarponéval is)
  • pici vanília

Csoki ganache-hoz:

  • 15 dkg csokoládé
  • 1,5 dl tejszín

Karamellához:

  • 15 dkg cukor
  • 1,5 ek víz
  • 1,5 dl tejszín
  • + egy kevés pörkölt mogyoró/mandula a rétegek közé és a tetejére díszítésnek.

IMG_9351

Először érdemes a karamellával kezdeni, mert annak szükséges a legtöbb hűlési idő.

A cukrot elkeverem a vízzel, majd elkezdem karamellizálni. Időközben feltettem a tűzhelyre a tejszínt; mikor felforrt, elzártam alatta a gázt. Mikor a cukor megkaramellizálódott, hozzáöntöttem a tejszínt, elkevertem vele, s alacsony lángon addig főztem, amíg egynemű nem lett.

Mikor készen lett, kiöntöttem egy másik tálkába, hogy hűljön, arra különösen ügyelve, hogy az alján esetlegesen maradt keményebb cukorszemcsék ne kerüljenek bele.

A csoki ganache-hoz a csokit felolvasztottam, majd a tejszínt belekevertem, s gáz felett melegítettem, míg egynemű nem lett, majd félretettem hűlni. A mogyorót megpucoltam, s kis láng felett megpirítottam.

A túrókrémhez összetörtem a túrót, belekevertem a mézet, citrom levét/héját és apránként a tejszínt.

Mikor minden készen állt, és kihűlt, elkezdtem rétegezni a poharakba a krémeket. A sorrend nálam a következő volt:

– túrókrém

– csoki

– karamell

– mogyoró

Ezt ismételtem meg kétszer, majd a tetejére díszítés gyanánt tettem egy túrókrém pöttyöt, és

egy pici mogyorót. Fogyasztásig hűtőben tároltam. Nagyon finom, krémes; a kissé fanyar

túró tökéletesen ellensúlyozza a csoki és a karamell édességét. Lágy, ízletes- pont ilyenre

gondoltam, mikor elképzeltem az e heti desszertet.

Brownie, csokoládé nélkül

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Nem szokásom a keverőtálban maradt nyers tésztát kikanalazni, miután kitöltöttem a

formába; valószínűleg e mögött a nyers tojástól való- vélhetően alaptalan- félelmem áll.

Azonban a ma sütött sütemény annyira finom, hogy megfeledkezve erről a szokásomról, a

szilikonspatula makulátlan munkája helyett én tisztítottam meg a keverőtálat. Nem árulok el

nagy titkot, ha azt mondom, hogy a mai süti a brownie volt.

IMG_9027

A brownie számomra mindig is egy különleges, nagy misztérium övezte édesség marad,

mely sokáig ismeretlen volt számomra. Családunkban édesanyám rengeteget sütött

gyermekkorunkban, de inkább a klasszikusnak számító süteményeket helyezte előtérbe.

Igazából akkor még nem is tudtam, mi az a brownie. Aztán, egyszer csak jött ez az újdonság,

ami első olvasatra olyan, mint egy csokis piskóta, pedig igazából köze sincs hozzá. Nagyon

sok receptet kipróbáltam, s be kell, hogy valljam, 1-2 kivétellel, semmi sem emlékeztetett az

igazi brownie-ra. De hogy mi is a jó brownie ismertetőjegye szerintem?! Úgy gondolom az

állaga az, ami a legfontosabb: nem szabad túl sütni, hogy ne legyen száraz, piskóta jellegű,

hanem a ragacsosságé legyen a főszerep; a tetején pedig legyen a papírvékony réteg, ami

olvad a szájban, de nagyon jó kontúrt ad az egyébként puha süteménynek.

A mai brownie próbálkozásom során próbáltam kicsit eltérni az eredeti recepttől, hogy ezt

a ragacsos állagot még inkább el lehessen érni. Ami jó ebben a receptben, hogy hihetetlen

gyorsan készen van, nagyon jól lehet variálni, és viszonylag olcsó, mert nem szükséges

bele csoki, csak kakaópor. (Eredeti recept: http://www.desszertmester.hu/receptek/legjobb-
brownie-recept )

A kissé átalakított receptem így szól:

Hozzávalók:

  • 2 tojás
  • 20dkg nádcukor
  • pici vanília
  • egy csipet só
  • 4dkg keserű kakaópor
  • 12dkg olvasztott vaj
  • 6 dkg mandulaliszt (én a mai próbálkozásom során 3 dkg mandulalisztet és 3 dkg
  • kókuszlisztet tettem bele)

A két tojást a nádcukorral és pár „tekerés” vaníliával (vaníliaőrlőm van, de bármilyen vanília

jó bele), és a csipet sóval kézi habverővel pár percig kavartam; kissé megnövelve a massza

térfogatát. A vajat felolvasztottam, belekevertem a kakaóport, s lassan, kevergetés közbe

belecsurgattam a tojásos keverékbe. A sima finomlisztet azért cseréltem le, mert úgy vettem

észre, hogy ezt a ragacsos állagot, amit én elvárok egy browne-tól, sokkal könnyebben el

lehet érni, ha nem finomlisztet, hanem valamilyen magőrleményt használok Különösebb

jelentősége nincs, hogy milyen típust használunk, én most a kíváncsiság kedvéért használtam

darált mandulát és kókuszt egyszerre. Szerintem csak darát mandulával is igen finom lehet,

vagy akár dióval is. Ezzel a lépéssel azt is elérjük, hogy gluténmentes lesz a receptünk, mely

érzékenység egyre gyakoribb sajnos.

Szóval az utolsó lépésként belekeverjük a lisztet a masszába, és beletöltjük a formákba a

nyers tésztát. Én most az érdekesség kedvéért kosárka és muffin formákba töltöttem, de

bármilyen alakzatban/tepsiformában lehetséges a megsütése.

Előmelegített sütőben kb.180 fokon 15 percig sütjük. A sütésnél nagyon fontos, hogy ne

süssük túl a tésztát, mert kiszárad.

Ez az alaptészta nagyon jól variálható. Tálalhatjuk vaníliafagyival; tehetünk bele sütés előtt

bármilyen gyümölcsöt- személyes kedvencem a málna, mely nagyon jól illik a csokihoz; s a

lisztet lecserélhetjük bármilyen más lisztre, ízlésünknek megfelelően.

Epres, krémes, balzsamos

Sütést nem igényel, nyitottságot az ízek újszerű párosítása iránt annál inkább. Azt tudjuk, hogy a szamóca nagyon jól megy a tejszínhez, alapvetően a tejtermékekkel jól kiegészítik egymást. Ha valakit különösen erős vágy hajt, hogy sajtokkal is kipróbálja, ajánlom neki a Foodpairing oldalán található összefoglalót.

Ehhez a recepthez krémsajtot, tejszínt, ricottát (olasz túrót) és balzsamecetet használtam. Elsőre nyílván megdöbbentő a gondolat, hogy a tipikusan salátaöntetkből ismert ecetet édességekhez használjuk, de mindenkit megnyugtatok, működik. Meglepően jól, nem kell tőle félni.

2 adaghoz

  • 100g krémsajt
  • 100g ricotta
  • 50g lazán felvert tejszínhab
  • 2 evőkanál cukor vagy méz
  • 1 citrom reszelt héja és leve  vagy 20g lemon curd
  • 150g eper apró kockákra vágva, 5-6 szép szem félbe vagy negyedekbe vágva a díszítéshez
  • 2 evőkanál jó minőségű balzsamecet

Az apróra vágott epret összekeverjük  balzsamecettel és néhány percre féretesszük.

A krémsajtot összekevejük a ricottával, cukorral, citrommal és hozzáforgatjuk a tejszínt.

A pohárak aljára kanalazzuk az eper felét, rá a krémet, majd még egy réteg epret. A tetejét a félretett eprekkel díszítjük.

Fogyasztás előtt 2-3 órára tegyük hűtőbe.

 

DSC_3520

 

Cheese cake, a legegyszerűbb sajttorta

A lehető legegyszerűbb, leggyorsabb sajttorta, amit valaha készítettem. Csak azt kell megvárni, hogy kihűljön, azt javaslom, hogy legalább egy éjszakára tegyük hűtőbe. Nem diétás, de jó hír, hogyha gluténmentes kekszet használunk, akkor lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Miután elkészítettem, eszembe jutott egy másik recept, aminek szinte ugyanezek a hozzávalói, csak egy kicsit mások az arányok és abba még vaj is kell. A szóban forgó sütemény, egy olasz mascarponés sajttorta, aminek egyetlen szelete önmagában is olyan kiadós, mint egy háromfogásos vacsora. De, azt a receptet majd legközelebb.

Ehhez a tortához készítettem egy citromos krémet, ami kicsit ellensúlyozza a töménységét. Összességében ez egy nagyon jó alaprecept, amit nyugodtan továbbgondolhatunk. Adhatunk hozzá csokoládét vagy ízesíthetjük gyümölcsökkel.

DSC_3432

 

DSC_3433

A kekszmorzsához:

  • 250g keksz
  • 125g vaj

Krém:

  • 675g sajtkrém (Philadelphia, mascarponéval nagyon tömény lesz)
  • 100g cukor
  • 2 vaníliabab belseje
  • 40g kukoricakeményítő
  • 3 egész tojás
  • 300ml tejszín

Citromos krém (opcionális)

  • 250g crème fraîche vagy nagyon jó minőségű tejföl
  • 70g citrom curd

sajtkrem1

sajtkrem2 A sütőformát béleljük ki sütőpapírral. Nagyon alaposan vajazzuk ki, majd a sütőpapírt vágjuk formára és alaposan helyezzük bele a sütőformába.

180°C-ra előmelegített sütőben 35perc alatt megsütjük. A teteje kicsit maradjon remegős, meg fog szilárdulni, nem kell aggódni. Hagyjuk a sütőben 20percig.

Ha szeretnénk krémet készíteni a tetejére, várjuk meg, amíg megdermed a süti, majd keverjük össze a két hozzávalót és óvatosan kenjük a torta tetejére.

 

Sütés nélküli sajttorta, charlotte-nak álcázva

DSC_2526

Ha látványosságra törekszik az ember, könnyű elveszteni az irányt és egy adott ponton elkezdünk rettegni, hogy minden csak a küllemről fog szólni és a belbecs semmivé lesz. Én kifejezetten félek ettől az egészségtelen felállástól, tudatosan kerülöm ezeket a helyzeteket. De ahogyan arról már többször is tettem erre utaló megjegyzéseket, alapvetően alkalmazkodnom kell az igényekhez, elsősőrban szemével kóstol a kritikus tömeg.

Ez a recept igenis finom, merem vállalni és ez a legfontosabb. A díszítés határeset. Rögtön ott van a babapiskóta, amit készen vásároltam, ettől alapvetően rosszul kéne éreznem magam. De, került rá jó minőségű olvasztott csokoládé is, ami némi felmentést jelent számomra. A tésztába került rizsliszt is, amit azért szeretek használni, mert a tortalap felülete sokkal ropogósabb lesz tőle, mint a búzalisztől. Nyugodtan használhatunk 100%-ban búzalisztet, azzal is működik.

Különösen jól mutat, ha a tésztát egy kicsit kisebb tortaformába készítjük el, mint amibe az összeállítást tervezzük. Így kívülről nem látszódnak a rétegek és sokkal szebb és profibb látványt érhetünk el vele. Sőt, lisztérzékenyek ki is hagyhatját a tésztalapot, a krém önmagában is ízletes és tökéletesen szeletelhető dermedés után.

Tészta:

  • 120g vaj (puha)
  • 100g kristálycukor
  • 3 tojás
  • 60g mandulaliszt
  • 50g búzaliszt
  • 50g rizsliszt
  • 60g tejföl
  • 1tk sütőpor

A sütőt előmelegítem 180°C-re/160°C légkeveréses és előkészítek egy kapcsos tortaformát.

A vajat fehéredésig keverem a cukorral majd hozzáadom a tojásokat, a tejfölt és a többi hozzávalót.

A masszát a tortaformába simítom és 40-45 perc alatt készresütöm. Hagyom kihűlni, majd két részre vágom a lapot.

Krém:

  • 500g ricotta
  • 250g krémsajt
  • 50+50g cukor
  • 250ml tejszín
  • vaníliarúd
  • 300g málna (fagyasztott vagy friss)
  • 10g zselatin kevés hideg vízben feloldva

A málnát és 50g cukrot felmelegítek, turmixolom és átpaszírozom, a felét félreteszem, a másik felét pedig a ricottához keverem. Krémesre keverem 100g krémsajttal.

A maradék málnapürét felmelegítem és belekeverem az előre beáztatott vagy fellazított zselatint és miután egyenletesen feloldódott benne, a ricottás krémhez keverem.

A tejszínt, a cukrot és a vaníliarúd belsejét habosra keverem. Felét a málnás kérhez keverem a másik felét habosítom a sajtkrémmel.

Összeállítás:

Az egyik mandulás tortalapot egy kapcsos tortaforma aljába helyezem.

Rákanalazom a málnáskrém felét és egyenletesen elkenem rajta. Nem baj, ha kisebb a tortalap, mint a krém, szépen meg fog dermedni az egész. Kicsit megütögetem a formát, hogy a levegőbuborékok eltűnjenek.

A következő tortalapot ráhelyezem az első rétegre és egyenletesen beterítem a málnás krémmel. Újra megütögetem.

A tetejére jön a sajtkrémes tejszínhab, amit habzsákkal kell felvinni a torta tetejére. Körkörös mozdulatokkal, egyenletesen próbáljuk meg beteríteni a felszínét. A végén el lehet simítani vagy tetszés szerint formázni.

Leglább 10-12 órára a hűtőbe teszem megdermedni.

Díszítés:

  • 70%-os csokoládé
  • kb. 30 babapiskóta az egész tortához (ha nem ér körbe rajta, legyünk kreatívak)

Óvatosan leválasztom a tortaforma szélét a tortáról és egy tálaló tányérra helyezem.

A csokoládét megolvasztom és a képen látható módon elkezdem körberakni a süteményt a piskótával. Nem szükséges különleges  kötőanyag, a babapikóták szépen megmaradnal a torta oldalán, de ha szállítani fogjuk, azt javaslom, egy dekoratív szalaggal kössük át.

Narancsos mandulatorta és bazsalikomos mascarpone

Eljött a nap, amikor kedvemre süthettem. Nem láttam bele semmilyen technikát, gyakorlási lehetőséget, kifinomultságot, csak úgy elkészítettem. Sokkal gyorsabb elkészíteni és összeállítani, mint az összes hozzávalót felsorolni. 
Az ötlet a BBC Foodról érkezett. Valahogy nagyon beletaláltak a bazsalikom, mandula, narancs párosításba. 
Tészta (25cm-es tortaforma)

450g narancspüré (kb. 2 narancs összeturmixolva)
140g barnacukor
250g daráltmanula
6tojás

1. Sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a tortaformát kibéleljük sütőpapírral.
2. A narancspürét összekeverjük a cukorral, tojásokkal, mandulával és a sütőformába öntjük. 40-45 perc alatt elkészül. Tűpróbával ellenőrizzük.
3. Formából kivéve rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

Krém

20g friss bazsalikomlevél
50g víz
2 evőkanál cukor
250g mascarpone

1. A bazsalikomot, vizet és cukrot egyszer felforraljuk és utánna pürésítjük.
2. Szitán átszűrjük a bazsalikomos szirupot, alaposan átnyomkodjuk, hogy minden nedvesség távozzon a levelekből.
3. A mascarponét elkezdjük habosítani, lassan hozzácsorgatjuk a cirupot. Hőtőben pihentetjük, amíg kihűl a tészta.

Tetejére

pörkölt mandula és friss eper

Összeállítás:

A kihűlt tésztára halmozzuk a krémet, egyenletesen elkenjük a tetején és az oldalán, megszórjuk mandulával, eperszemekkel gazdagon megpakoljuk és porcukorral lehelletnyi vastagságban meghintjük.

Valahol, félúton

Mit nem adnék érte, ha lenne egy térképem az élethez. Nem kérnék teljes részletes leírást, a mérföldkövek bejelölése éppen elég lenne. Döntenék én az irányokról, bevállalnám a hosszabbat is, ha látnám, hogy meddig tart. A szintkülönbségek sem érdekelnének, legyen az a meglepetés. E helyett úgy áll a dolog, hogy minden lépés után bizakodva remélem, hogy jön a nagy útelágazás, ami olykor valóban ott is lapul, számtalan esetben viszont csak délibábos, szürreális látomás

Most is félúton vagyok, valahol két ellenőrző pont között. Persze, a nagyérdemű örül, hogy útközben süteményeket dob ki magából a rendszer, én pedig szorongok, hogy mire is elég mindez. Van-e értelme, célja, közönsége és jövője annak, ami történik? Értékelhető és értelmezhető lesz-e a változás? És nem utolsó sorban, tudok-e én valójában küzdeni?
Akárhogyis legyen, a helyzet nyugaton változatlanul bizonytalan. Akinek van szabad fél perce, gondoljom rám a napokban, akár önző módon is, hogy a későbbiekben profi recepteket láthasson az oldalon.
Ez a süti a siker záloga, ezt remélem.
Ha minden a tervek szerint alakul, jön a recept is hozzá, ha nem, akkor : ÚJRATERVEZÉS.

Eper mousse balzsamecettel és rózsavízzel

Ahol a nyár hűvösebb, avagy egybeolvad a tavasszal, ott az epernek egészen augusztusig szezonja van. 1:0 Anglia-Magyarország, legalábbis ami az epret illeti. Persze, ha már a dícséretnél tartunk, megvilágosodtam, hogy mennyire szererncsés helyzetben voltam idáig. Hőmérséklet alig döcögött el  20°C-ig, így bátran fényképezhettem hosszú perceken keresztül. Most, hogy hivatalosan is megérkezett a valaha látott legmelegebb július (kánikulával, angolosan heat wave-vel, kísérve, persze ettől a lehetetlen félreértéstől a hasamat fogva kell röhögnöm) pillanatok alatt olvad a csoki, esik össze a hab. 

Az gyülöcsmousseok a legkönnyedebb nyári desszertek közé tartoznak. Tudom, hogy közhely, de ez a recept pillanatok alatt elkészül és néhány órás pihentetés után fogyasztható is. Az igazi izgalmat a balzsamecettel és a rózsavízzel való kísérletezés adta. Őszinte leszek, alig érződik benne akár egyik, akár másik, de tagadhatatlanul van egy kellemes utóíz a szánkban. Mindenesetre eper-balzsamecet működik, bátran lehet próbálgatni.

Felöltöztettem az epreket, gondoltam, ha már sok van belőlük, elszórakozok velük egy kicsit. 

Mousse 6 adaghoz:
  • 300g eper, pürésítve
  • 3 tojásfehérje 
  • 50g cukor
  • 140 ml tejszín, lágyan felverve
  • 2 evőkanál balzsamecet
  • 1 evőkanál rózsavíz

Az tojásfehérjét addig verjük, amíg a habverőt megfordítva a hab stabilan annak csúcsán marad (stiff peak ), ekkor adjuk hozzá a cukort és körülbelül fél percig keverjük tovább. (10 percen belül használjuk fel)
Az ecetet és a rózsavizet adjuk az eperhez.
A felvert tejszínt keverjük el a tojáshabba és több részletben forgassuk hozzá az eperpürét.
Azonnal tegyük kicsi üvegtálakba. (Ha az üres tálakat egy éjszakára a mélyhűtőbe tartjuk, a krém hamarabb le fog hűlni bennük.)

Levendulás bonbonok

Sokáig nem tudtam elképzelni, hogy a levendula gyógynövény identitását átformáljam és gasztronómiai alapanyagként kezdjem el kezelni. A helyzet megváltozott, amikor nemrégiben megkostóltam a Magyar Provance levendulazseléjét, amiben valami egészen hihetetlen harmóniával egyesült a levendula és a citrusok savanykás íze. Percekig éreztem egy egészen különleges utóízt, ami hol hűsített, hol fűszeresen megigézett. Utánna jött egy levendulás-barack lekvár, ami szintén nem várt hatást eredményezett. Ekkor döntöttem el, hogy le kell vetkőznöm a levendulás szappan okozta előítéleteimet és el kell kezdenem a kísérletezést. 

A csokibonbonok a világ legőszintébb desszertjei. Csak a kényeztetésről szólnak, lehetnek csúnyák, formátlanok, a csokoládé magáért beszél. Meglepően gyors és egyszerű az elkészítésük, jó időbeosztás mellett, el sem lehet rontani a folyamatot. Ezért voltam benne biztos, hogy a levendulás kotnyeleskedésem ebben a formában teljesedhet ki leginkább. 
20db bonbonhoz
140g csokoládé (70%-os)
140g tejszín
1 evőkanál vaj
2 csapott evőkanál szárított levendula
1 citrom reszelt héja
 temperált csokokládé
A tejszínt felforralom és beleszórom a levendulát. Leveszem a tűzről, lefedem és körülbelül 10percig  így hagyom. Utánna leszüröm és újraforralom a tejszínt.
Közben a csokoládét vízgőz felett megolvasztom. 
A folyadékot három részletben, körkörös határozott mozdulatokkal a csokoládéhoz keverem.
A vajat és a citrom héját a krémhez keverem (én botmixerrel átkeverem a csokoládét, hogy tökéletesen egynemű krémet kapjak). 
1-2 órára a hűtőbe teszem a masszát, amikor már jól formázható, gömböket gyúrok belőle. (Lehet nyomózsákot is használni.)
Formázás után legalább egy éjszakára a hűtőben pihentetjük őket.
Ha megszilárdultak, temperált csokiba mártjuk és szilikonos sütőpapírra helyezzük őket. Szilárdulás előtt szorhatunk rá kakaóport. 

Narancsos eper

Ki nem mondott szabály, soha, semmilyen körülmények között nem készítünk zselés desszertet. Gyerekeknek való, kocsonyás, bizar állagú és ráadásul az angolok szeretik. Tehát, nemet mondunk a zselére. Tartottam is magam ehhez éveken keresztül, most mégis kivételt tettem, mert egyszer eljön a pont, amikor meg kell ismernünk az ellenségeinket. Végülis, szerettük.

Az összeállítást BűvösSzakács narancsos eperdesszertje ihlette, ebben említés sincs a zselatinról. Viszont az eper-szamóca kérdés körül kialalkult paraázs vitáról annál több szó esik. Mivel több szempontból is érintettnek érzem magam a témában, nem hagyhatom szónélkük a kérdést. Botanikailag és termesztői szempontból is érzem és áterzem az érveket, de úgy gondolom, makacs dolog lenne ragaszkodni egy elnevezéshez. Örüljünk, hogy gazdag a magyar nyelv és kedvünkre színezhetjük a mondandónkat. Persze, csöndben megjegyzem, hogy egy szakembernek nem illik epret kiálltani a földeken és a szakirodalomban sem helytálló ez a viselkedés. Aztán otthon már azt esznek, amit akarnak, epret és szamócát vegyesen.
 2 adag
  • 500g eper
  • 50g csokoládé
  • 2 narancs
  • 2 citrom
  • 4 evőkanál víz
  • 100ml fehérbor
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál zselatin
  • tejszínhab

Az narancsot és a citromot alaposan megmossuk és héját apró kockákra vágjuk. A cukorral, borral és a vízzel elkezdjük melegíteni, lassú tűzön főzzük, amíg kicsit besűrűsödik. Ez kicsit sokáig tart, de ne forraljuk fel.

Közben az eprek közül kiválasztunk 6 szép szemet, a többit felszeleteljük, vagy negyedeljük és előre behűtött poharakba szedjük őket, hűtőbe tesszük.
A zselatint nagyon kevés vízben feloldjuk és rászűrjük a forró citrislevet. Alaposan, csomómentesen elkeverjük és ráöntjük a gyümölcsökre. Vissza kerül a hűtőbe. 
A csokit felolvasztjuk és belemártjuk a szamócákat. Sütőpapírra tesszük őket és hagyjuk megkötni a csokibevonatot.
Amikor megszilárdult a zselé, felverjük a tejszínt, ráhalmozzuk a desszertre és csokis eperrel kínáljuk.