Klasszikus linzerkarika

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Még az ünnepekre készítettem ezt a klasszikus süteményt, és bár sokan tipikusan karácsonyi édességnek gondolják, szerintem az év bármely szakaszában megállja a helyét, bármilyen alkalomra- vagy csak úgy. Nem kell hozzá sok minden, de érdemes minőségi alapanyagokból dolgozni. Sokszor látom a margarint, mint vajhelyettesítőt feltüntetve, pedig valójában ég és föld a különbség a kettő között. Olyan finom ízt ad neki a vaj, amihez nem lehet hasonlítani margarinnal készült süteményt. És nem csak az ízén, hanem az állagán is egyértelműen lehet érezni, hogy vajjal, vagy margarinnal készült. Persze, van, aki ilyen-olyan okokból nem fogyaszt/hat vajat, tejterméket; ebben az esetben a margarin is tökéletes megoldás a linzer elkészítéséhez. A másik fontos dolog szerintem a lekvár minősége. Pár éve magunk készítjük a lekvárokat nyáron, így ha sikerül olyan állagot elérni a lekvárnál, hogy nem túl kemény, de nem is nagyon folyós, akkor ezzel töltöm meg a linzereket. Egy dolgot leszögezhetünk- akármivel is készül, nagyon gyorsan el fog fogyni.

IMG_9753IMG_9747

Hozzávalók:

  • 60 dkg liszt
  • 40 dkg vaj/margarin
  • 20 dkg porcukor
  • 1 zacskó sütőpor
  • csipet só
  • 1 rúd vanília kikapart magjai, vagy ízlés szerinti, 2-3 ek házi vanílisácukor
  • 2 tojássárgája
  • reszelt citromhéj ízlés szerint

A liszttel összekeverjük a porcukrot, a csipet sót, a sütőport, s belemorzsoljuk a vajat/margarint. Ezután beletesszük a tojássárgájákat, a vaníliát, és a reszelt citromhéjat, majd összegyúrjuk a tésztát. Min fél-1 órára hűtőbe tesszük. Ha ezzel megvagyunk,  3 – 4  mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és tetszőleges alakú szaggatóval kiszaggatjuk.  Én most kör alakóra szaggattam, a felét teli körrel, a másik felébe pici lyukat is vágtam. Néhány darabot lekentem tojásfehérjével, és durvára vágott dióba hempergettem. Sütőpapíros tepsire helyezzük a kis falatokat, és 180 fokon pár perc alatt készre sütjük őket.

Ha kihűltek, jó minőségű lekvárral összetapasztunk 2 mintát, és lezárt dobozban legalább 1 éjszakán át pihentetjük- ez idő alatt nagyon jól magába szívja a tészta a lekvárban lévő nedvességet, és megpuhul. Tálalás előtt pici porcukorral hintjük meg.

Rebarbarás tart

DSC01898Néhány bejegyzéssel ezelőtt már írtam a hatvan fős sütéseimrő. Ez a torta szintén egy ilyen alkalomra készült.

Valamilyen ismeretlen oknál fogva Magyarországon nagyon kevés helyen lehet rebarbarával találkozni, annak ellenére, hogy igénytelen, tápláló és sokoldalúan felhasználható növény hírében áll. Évekkel ezelőtt találtam egy szuper receptet, amiben a rebarbara savanykás íze tökéletesen érvényesült. Akkor szerettem bele igazán.

Aki szereti a pikánsan savanykás ízeket,őszinte szívvel merem ajánlani ezt az egyszerű receptet.

Tart

  • 3 evőkanál mandulaliszt
  • 120g vaj
  • 60g porcukor
  • 1 tojás
  • 60g és 180g

A puha vajat alaposan összekeverjük a mandulával, cukorral, felvert tojással és 60g liszttel.

A krémes masszához keverjük a maradék lisztet.

A tésztát két celofánréteg között kinyújtjuk és sütőformába helyezzük. Nagyon lágy a tészta, könnyen szakad.

A formába előkészített tésztát 30percig a hűtőben pihentetjuk. 150-160°C-ra előmelegített sütőben 15-20percig vakon elősütjük a tésztát (sütőbabokkal lesúlyozva) és legfeljebb 5 percig fólia és sütőbab nélkül hagyjuk tovább sülni.

Krém

  • 450ml tej
  • 50ml tejszín
  •  3 tojássárgája
  • 25g keményítő
  • 15g liszt
  • 100g cukor

A tejet és a tejszínt összekeverjük, felforraljuk. A tojások sárgájából világos habot verünk, hozzákeverjük a lisztet és a keményítőt. A forró folyadékot beleöntjük, alaposan elkeverjük  és  egy szűrőn keresztül visszatesszük a keveréket főni. Folyamatos kevergetés mellett besűrítjük, turmix segítségével minden csomót eltüntetünk, majd alaposan letakarjuk celofánnal úgy, hogy a felszínét is érje és kihűtjük.

Rebarbara

  • 1-2szál közepes méretu rebarbara
  • cukorDSC01893

A sütőt elomelegítjük 200°C-ra. A rebarbarákat megmossuk és ujjnyi hosszúságú darabokra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és cukorral megszórjuk. 15-20perc alatt puhára sütjük, hagyjuk kihűlni.

Összeállítás

A kisűlt tésztát megkenjük olvasztott csokoládéval és hagyjuk megdermedni rajta. A vaníliás krémet beletöltjük a formába. A tetejére helyezzük a kihűlt rebarbara szeleteket. 3-4 órára a hűtőbe tesszük.DSC01895_2

Répatorta

Közeledik a Húsvét, az egyik legmostohábban kezelt ünnepünk. Nem tudom, kinek mi a személyes tapasztalata ezzel kapcsolatban, de az én életemben a húsvétvárás szépen, lassan elszűrkült. A tojásfestés a gyerekek kiváltsága, a locsolkadás egyenesen kínosan hangzik, így felnőtteknek – jó magyar szokás szerint- marad az evés.

Talán bután hangzik az asszociácia, hogy jön a nyúl, aki répát eszik, készítsünk neki valamit, amit szeret, de nekem belefér. Szerintem ez egy nagyon trendi és egyszerű sütemény. Dekorálhatjuk, ahogyan csak akarjuk, készíthetjük muffin formában, lehet belőle torta, tepsis sütemény, bármi. A tetején a krém a legbűnösebb, tele telített zsírsavakkal. Tudom, ez nem jó reklám, de mit tegyünk, ha ettől lesz finom? A recept innen.

repatorta1

  • 50 g vaj
  • 150 g barnacukor
  • 2 narancs héja
  • 1 narancs leve
  • 4 tojás
  • 450 g sárgarépa lereszelve
  • 150 g mandula vagy dió
  • 1 evőkanál vaníliakivonat
  • 250 g liszt
  • 2 tsk sütőpor
  • 1 tsk fahéj
  • 1 tsk só
  • 225 g krémsajt
  • 65 g puha vaj
  • 200 g átszitált porcukor
  • narancshéj, néhány szem dió a díszítéshez

180°C-ra előmelegítjük a sütőt és sütőpapírral kibéleljük a használni kívánt sütőformánkat.

A puha vajat krémesre keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat.

Hozzákeverjük a narancsot, vaníliakivonatot, fahéjat, sót, majd a reszelt répát.

A lisztet elkeverjük a sütőporral és a répás masszába forgatjuk.

Hozzákeverjük a mandulát vagy diót.

45 percig sütjük, teljesen ki kell hűteni, mielött rátesszük a krémet.

A krémhez a puha vajat krémesre keverjük a cukorral, hozzákeverjük a krémsajtot.

Amikor kihűlt a torta, a krémet a tetejére halmozzuk, egyenletesen elosztjuk rajta és ízlés szerint díszítjük.

Kitekintő, avagy avokádos-csokis muffin és a többi

H és én sütöttünk! Ez önmagában nem lenne hír, nem először történt ez meg velünk. Az talán izgalmasabban hagzik, ha gyorsan megjegyzem, hogy hatvan embernek készítettünk süteményt és H csak hét hónapos.

10999090_10153177644489973_1866901212902305068_n (1)

Úgy alakult, hogy valaki, aki ismerte a süteményeimet, figyelmembe ajánlott egy érdekes helyet, ahol esetleg süthetnék alkalom adtán. Rövid ismerkedés és beszélgetés után az érintettekkel úgy döntöttünk, lehet jövője az együttműködésnek. Ennek prezentálható eredménye a képeken látható.

Érdekes élmény, mikor az ember kikerül a komfortos, megszokott környezetéből és a legegyszerűbb receptet is félve vállalja el. Miután egy többször kipróbált és műkődő vegán csokis muffin tökéletes kudarcba fulladt, úgy döntöttem, belevágok a sűrűjébe és operát készítek. Mint az alábbi képen is látható az avokádós muffin, egészen jól viselte magát otthoni körülmények között, nagyobb mennyiség készítésekor az eredmény inkább hasonlított egy szufléhoz, mint ehhez.

muffin2

Avokádós muffin

  • 40g kakaópor
  • 185g liszt
  • 110g barna cukor
  • 200g pépesített avokádó
  • 370ml víz
  • 2 evk. vanília kivonat
  • 2 evk. sütopor

A lisztet elkeverjük a sütőporral.

Az avokádót krémesre keverjük a cukorral, hozzáadjuk a kakaót, a vaníliát, a vizet és a lisztes keverékhez keverjük.

180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Az opera receptje pontosan megegyezik azzal, amit korábban is készítettem, kicsit újragondolt, lazább díszítéssel. Ha valaki úgy dönt, elkészíti,  – amit szívből ajánlok, nagyon finom desszertről van szó – ne lepődjön meg azon, hogy a kávés krém reménytelenül híg, amikor elkezdjük felverni. Tudom, hihetetlenül hagzik, de valódi, kemény krém lesz belőle, ami szépen fogja magát tartani összeállítás után.

11025647_10153211409469973_1809089097894147564_n

1623698_10153211414289973_157915788045545948_n 11042982_10153211419744973_4224433011524450167_n (1)

Aranygaluska feketén

Mindig azt hittem, hogy az aranygaluska dióval készül, mások viszont kezdetektől fogva mákkal ismerik. Ezek után nem is élem meg akkora újításként ezt a variációt. Mindenesetre méltán nevezik a kelttészták kiralynőjének, könnyed, laktató, gyönyörűen néz ki és ami a legfontosabb, egy őszinte desszert. Senkit ne riasszon el a kelttészta gondolata, összesen kétszer fél órát kell pihentetni és szerintem el sem lehet rontani.

Ez alkalommal kerek tortaformában készítettem el, amitől igazán ünnepi kűlsőt kapott. A korábban is használt recept alapján dolgoztam, ez alkalommal nem töltöttem meg a gombócokat és cukrozott darált mákkal szórtam meg.

DSC_4228

Csokoládé mousse 2.

Mint azt korábban már írtam egy bejegyzesben, kipróbálunk néhány alap csokoládé mousse receptet itt a blogon. Remélem, kedvet csinálunk ehhez a végtelenül egyszerű desszerthez mindazoknak, akik még nem ismerik, vagy találkoztak már vele, de otthon még nem készítették el soha.

Ez a változat nem tartalmaz tojásfehérjet, a csokoládékrémet a felvert tejszínnel lazítjuk. A cukor el is hagyható, nélküle még teltebb lesz a desszert íze.

A végeredmeény egy kicsit tömörebb, szobahőmérsékleten könnyen kanalazható, nagyon szép szerkezetű csokikrém lett. Pohárdesszertnek is kiválló, de sütemények töltéséhez is remekül hasznaálható.  Azt javaslom, hogy tálalás elött 20-30 percig tartsuk szobahőmérsékleten.

Csokoládé mousse

  • 83g 70%-os csokoládé
  • 37ml tej
  • 37ml tejszín
  • 112ml tejszín
  • 1 tojássárgája
  • 7g cukor

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk.

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzákeverjük a tejet és a 37ml tejszínt és folyamatos kevergetés mellett nem túl sűrű krémet főzünk belőle. 82°C-ra kell felmelegednie.

A még forró krémet hozzákeverjük az olvasztott csokoládéhoz és alaposan elkeverjük.

A tejszínből lágy habot verünk és a csokis keverékhez keverjük.

Kis tálakba kanalazzuk és 10-12 órán keresztül a hűtőben pihentetjük.

DSC01051

Keksz variációk- avagy mi kerüljön a karácsonyi kekszcsomagba

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

A kekszsütéshez nem szükséges különleges alkalom. Bárhol, bármikor, bármilyen alkalomra kiváló. Számtalan variációban, alapanyaggal elkészíthető, s ami nagyon fontos, hogy mindig tökéletesen lehet illeszteni az igényekhez. Mivel imádom kézzel készített gasztro- ajándékkal megörvendeztetni a körülöttem élőket, úgy döntöttem, idén is folytatom a hagyományt, és kis süti- csomagokat készítek a körülöttem élőknek. A minél nagyobb változatosságra törekedtem: legyen benne vaníliás, citromos, narancsos, csokis, diós…stb. Azokat az ízeket kerestem, amelyekről úgy gondolom, illenek az ünnephez. Az imént felsorolt alapanyagok számomra mind a karácsony közeledtét jelentik. Amit még mindenképpen szerettem volna, hogy ne csak 1-2 féléből készítsem a csomagokat, így azokból süssek nagyobb adagokat, hanem inkább kevesebbet, de legyen sokféle variáció, így mindenki kipróbálhat új ízeket, s tud válogatni ízlése szerint. Apró pici falatok, melyek örömet szereznek az érintetteknek- s ez a legfontosabb.

Csokiba mártott kókuszos keksz

Hozzávalók:

  • 25 dkg liszt
  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 15 dkg cukor
  • 1 tk. sütőpor
  • 12,5 dkg vaj
  • 1 tojás + 1 tojás sárgája
  • 1 ek citromlé és pici reszelt citromhéj; ízlés szerint apróra vágott kandírozott citromhéj
  • 15-20 dkg min 50%-os csoki és pici olaj a csoki olvasztásához
  • pici kókusz, tortadara, arany színű cukorkák a díszítéshez

Az eredeti recepthez képest az arányokat a felére csökkentettem, a fent nevezett ok miatt. Eredeti recept.

Először a száraz hozzávalókat keverjük össze: liszt, kókuszreszelék, cukor, sütőpor. A vajat megpuhítjuk, és a tojásokkal együtt a lisztes keverékhez adjuk, majd hozzákeverjük a citrom levét/héját/kandírozott citromot. Az eredeti recept egy kis tejfölt is írt, de én nem éreztem szükségét, így nem tettem bele. Összegyúrjuk, és pihentetjük kb. fél órát. Vékonyra kinyújtjuk, a tetszőleges formában kiszaggatjuk, és kb. 10-15 perc alatt megsütjük gázsütő 3-as fokozatán (kb 170-180°C-on). Figyeljünk rá, ha már szép barna az alja, készen is van, ki lehet venni a sütőből. Míg hűl, megolvasztottam a csokit, egy pici olajjal lazítom. Belemártogatom a kekszek felét a csokiba, s tetszőleges díszítést szórok rá. Igazán intenzív kókuszos keksz, szerintem a leheletnyi citromos beütés nagyon jót tesz neki.

IMG_9687

Narancsos-csokis keksz

Hozzávalók:

  • 100 g vaj
  • 100 g nádcukor
  • 1 tojás
  • 1 kezeletlen narancs héja és leve (kb 20 ml)
  • 40 g étcsoki apróra vágva
  • 1/2 tk. sütőpor
  • 190 g liszt
  • 100g olvasztott csoki a bevonáshoz

Először a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az egész tojást és a nádcukrot, a narancs reszelt héját és levét. (A levének mennyiségére nagyon figyeljünk, mert nem minden narancs egyforma, s nehogy túlságosan ellágyítsuk a tésztát!) Ezután megy bele az apróra vágott csoki, és a sütőporral elkevert liszt. Mivel ilyenkor még nagyon lágy a tésztánk- egyébként sem lesz túl kemény-, betesszük egy órára a hűtőbe. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és egy teáskanál segítségével kis halmokat teszünk a tenyerünkbe, amiből golyókat formázunk, és a tepsire rátéve lelapítjuk a kezünkkel. 170-180°C-on, kb.8-10 perc alatt megsütjük. Hűlés után kedvünk szerint díszíthetjük, felét bevonjuk csokival, kis csíkokat húzunk rájuk…stb. Ennek csak a képzeletünk szabhat határt; de díszítés nélkül is mutatós kis darabok. Puha, omlós csokis-narancsos kekszeket kapunk. Recept innen.

IMG_9695

Linzertekercs- variációk

A süteményes füzetemben már régóta ott lapult a linzertekercs receptje, de sajnos eddig még nem volt alkalmam készíteni. Mivel az alap tésztát azzal szórjuk meg, amivel szeretnénk, így szinte végtelen a variációk száma- így két íz is született: diós és levendulás.

Hozzávalók:

  • 300 g liszt
  • 100 g porcukor
  • csipet só
  • 200 g vaj
  • 1 tojás sárgája a tésztába

Töltelék:

  • 1 tojás fehérje a kenéshez
  • kristálycukor
  • ízlés szerint, amit szeretnénk: durvára vágott diós, mandula, mogyoró, levendula, kandírozott gyümölcsök.

A liszttel elkeverjük a sót és a cukrot, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a hideg vajjal. Hűtőbe tesszük körülbelül fél órára. A tésztát 4 részre osztjuk, és egyenként kinyújtjuk vékonyra. Megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk ízlés szerinti mennyiségű kristálycukorral, és a választott töltelékkel. Feltekerjük, és kis csigákat vágunk belőlük. Kb 15 perc alatt megsütjük 180°C-on. Igazi ropogós kis keksz, szerintem nagyon finom, és tetszik a variálhatósága.

Vajas-citromos keksz

Hozzávalók:

  • 35 dkg tönkölyliszt
  • 15 dkg nádcukor
  • 1 teáskanál só
  • 20 dkg hideg vaj
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • 2 citrom reszelt héja
  • 2 tojás sárgája
  • 2 evőkanál hideg víz
  • díszítéshez: kandírozott citrom apróra vágva és durvára vágott dió

Összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, cukrot, sót. Hozzáadjuk a hideg, felkockázott vajat, a vanília kikapart magjait, illetve a reszelt citromhéjat. Gyorsan mozdulatokkal elmorzsoljuk benne a vajat. Ha ezzel megvagyunk, hozzáadjuk a tojások sárgáját és a hideg vizet, majd homogén tésztává gyúrjuk össze. Elfelezzük a tésztát, és két db kb. 5cm átmérőjű hengert formázunk belőle, majd betesszük a mélyhűtőbe fél órára. Ha az idő eltelt, kivesszük őket, és szépen felszeleteljük, kb. 3 mm-es korongokra, melyeket sütőlapra helyezzük. A tetejüket megszórjuk a dióval és citrommal, majd 20 perc alatt világos színűre sütjük. Eszméletlen finom, omlós kekszet kapunk. Tökéletes darabja a karácsonyi csomagnak.

Recept Chilli és Vaníliáról.

IMG_9712

 

Flódni

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Egyik kedves baráti párunktól igen gyakran hallottam, hogy a munkahely közelében nyílt pékségben milyen finom a flódni: házi sütésű, tele töltelékkel. Hallani hallottam már előtte is e nagyszerű süteményről, de próbálni még nem próbáltam. Mivel a hétvégén hozzájuk mentünk, úgy döntöttem, meglepem őket, és elkészítem. Sok időm sajnos nem volt, így kicsit félve gondoltam rá, mert minden egyes recept azt mondja, hogy rendkívül időigényes. Éppen ezért, én két részletben készítettem: előző nap a töltelékeket, – nem mellesleg így az ízeknek is volt idejük bőven összeérni-, majd másnap reggel a tésztát, s kb. 1 óra hűtőben való pihentetés után csak nyújtani, s rétegezni kellett. Igazi karácsonyi hangulatot idéző sütemény, mely így advent derekán meghozza az ünnepi készülődéshez a kedvet; a mák, a dió, az alma, és a házi szilvalekvár pedig tökéletes összhangban van egymással. Köszönet a receptért, pár változtatást tettem az eredetihez képest.

IMG_9642

Hozzávalók:

  • 50 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 15 dkg házi vaj
  • 2 evőkanál méz
  • 2 tojás
  • 1 dl fehérbor
  • egy teáskanál sütőpor
  • egy csipet só
  • szilvalekvár a töltelékek alá a rétegezéskor
  • 1 tojás sárgája a tészta tetejének lekenéséhez.

Almás töltelék

  • kb 45 dkg alma megpucolva
  • méz ízlés szerint
  • 1 citrom leve
  • 1 tk. mézeskalács fűszerkeverék

Diós töltelék

  • 20 dkg dió
  • 5 dkg nádcukor
  • 0,5 dl fehérbor
  • 0,5 dl víz
  • fél citrom reszelt héja
  • 1 kupaknyi igazi rum

Mákos töltelék

  • 20 dkg mák
  • 10 dkg nádcukor
  • 0,5 dl fehérbor
  • 1,5 dl víz
  • fél citrom reszelt héja

Először a töltelékeket készítettem el előző nap. Ha nem így járunk el, akkor kezdjük el a tésztát összeállítani, s amíg pihen, meg lehet csinálni a töltelékeket.

Az almás töltelékhez megpucoljuk és megreszeljük az almát. Az eredeti recepthez képest jócskán csökkentettem az alma mennyiségét, mert rétegezés után nagyon sok alma megmaradt. A reszelt almát meglocsoljuk a citromlével, majd állni hagyjuk, s kifacsarjuk. Mézzel, s a fűszerrel ízesítjük; félretesszük.

A diós és a mákos töltelékhez is feltesszük a víz+bor keverékét és a cukrot főni, majd ha elolvadt benne a cukor, ízesítjük a citromhéjjal, és a diós alapot a rummal. Mind a kettőbe beletesszük a száraz anyagot, és elkeverjük. Óvatosan adjuk a száraz anyaghoz a nedveset, nehogy eláztassuk, de nekem az volt a tapasztalatom, hogy ezek a mennyiségek passzolnak egymáshoz. Hűtőben töltötték az éjszakát a töltelékek.

Másnap reggel elkészítettem a tésztát. A lisztben elkevertem a száraz anyagokat, elmorzsoltam benne a vajat, majd összegyúrtam minden hozzávalóval. Egy óra hűtőben pihentetés után átgyúrtam a tésztát, és 4 részre osztottam. A rétegezés a következőképpen nézett ki: tészta- lekvár- mák- tészta- lekvár- dió- tészta- alma- tészta, s a tetejére picit felvert tojássárgája. A tetejét megszurkáltam villával, hogy a gőz távozni tudjon. Előmelegítetett gázsütőben sütöttem, kb. 45 percet; 2,5- 3-as fokozaton. Ügyeljünk rá, hogy ne süssük túl gyorsan, mert elég vastag a tészta, és nem fog átsülni. Teljes kihűlés után szeleteljük. Én egy viszonylag kis tepsiben sütöttem, így elég magas süteményt kaptam. Szépen szelhető, finom, omlós. Érdemes kipróbálni!

Hókifli

Nem akarok közhelyes lenni, de szerintem ennek a süteménynek karácsonyi hangulata van. Belesimul az ünnepi készülődés és vendégvárás ritmusába. Gyorsan elkészíthető, gyerekekkel is élvezetes elkészíteni – igen, még öt hónaposokkal is- és viszonylag kicsi az esély a hibázasra.

  • 500g liszt
  • 500g vaj
  • 40g tojás
  • 50g tejszín
  • 1evk vanília kivonat
  • 1vk rum
  • csipet só

hokifliA lisztet és a sót összekeverjük, elmórzsóljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is és jól formázható tésztává dolgozzuk össze.

Fél órára a hűtőbe tesszük.

170°-ra előmelegítjük a sűtőt.

Alaposan belisztezett munkalapra helyezzük a tésztát és hosszú rudakat formázunk belőle. Késsel kis darabokat csípünk le ezekből és apró kiflikké sodorjuk őket.

Sütőpapírral fedett sütőlemezen 10-12 percig sütjük a kifliket. Akkor jó, amikor a széle picit sárgulni kezd. Mivel nincs a tésztában cukor, nem kell, hogy barnulásig süssük. Ha már az egész színt váltott, az azt jelenti, hogy megégett.

A sütőből kivéve megszórjuk porcukorral. Amikor teljesen kihűlt porcukorba forgatjuk.

Kekszek karácsonyra

Ket keksz receptje következi, egyik tőlem, a másik pedig Tündérkóctól. Szerintem remek karácsonyi ajándék ötlet, vagy gyors vendégváró készíhető a receptek alapján.

Gluténmentes diós keksz

Nagyon szeretek kísérletezgetni sütés közben. Legyen az egy új íz, új alapanyag; szívesen cserélgetek, pótolok, hozzáadok, elveszek belőle. A gluténmentesség létrehozása egyértelműen az, ami nagy kihívásokat jelent számomra, hiszen a gluténmentes lisztek teljesen másképpen viselkednek, mint „hagyományos társaik”. Nem gluténmentes lisztkeverékekkel szoktam próbálkozni, hanem olyan lisztekkel, melyekről tudom, hogy gluténmentesek; pl. kukoricaliszt, rizsliszt.

IMG_9590 IMG_9616

Ezt a nagyon finom kekszet már többször elkészítettem; nagyon finom, omlós. A dió és a kukorica íze nagyon jól kiegészítik egymást. Kicsit porózus; törik melegen, vigyázzunk vele.

  • 20 dkg kukoricaliszt
  • 10 dkg darált dió
  • 15 dkg darált nádcukor
  • 3 tojás sárgája
  • 18 dkg vaj
  • 1 citrom reszelt héja, pici leve
  • kevés fahéj
  • csipet só.

A liszttel elkevertem a száraz anyagokat, majd a vajat elmorzsoltam, és hozzá adtam a citrom héjat/levet, és a tojások sárgáját.

2 hosszú hengert formálunk belőle, és betesszük a hűtőbe kb. 1 órára. Előmelegítjük a sütőt, majd sütőpapírral borított lemezre tesszük a hengerekből vágott, kb. 3 mm-es köröket. 15- 20 perc alatt megsülnek; hamar pirulnak, figyeljünk rájuk. A lemezen hagyjuk kihűlni őket.

Gyors linzer keksz 

  • 200g liszt
  • 30g lenmag darálva (az eredeti recept darált mandulát használ)
  • 50g cukor
  • 1tsk sütőpor
  • 2tsk mézeskalács fűszerkeverék
  • 1tsk gyömbér
  • 110g vaj
  • 2evk tejföl
  • 2 tojás sárgája

A száraz hozzávalókat összekeverjük és elmorzsoljuk a vajjal.

Hozzáadjuk a tejfölt és a tojást. Lehet, hogy a tészta több tejfölt vesz fel, lényeg, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk.

Fél órára hűtőbe tesszük.

Alaposan belisztezett munkafelületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, szaggatjuk és 175°C-os sütőben 7 percig sütjük. Akkor jó, amikor a széle elkezd sárgulni.

Csokoládé mousse 1.

Eredete hivatalosan ismeretlen, de mint oly sok mindent a cukrásztermékek piacán ezt is francia gyökerekhez köthetjük. A 17.században, nem sokkal a csokoládé európai bemutatkozása után elkészült a csokoládé mousse őse. A francia “Mousse au chocolat” jelentése habos csokoládé. A legfontosabb követelmény az édességgel szemben, hogy a felvert tojásfehérje vagy tejszín levegős textúráját megtartva könnyed, kanalazhatóan szilárd, krémes, mint neve is mutatja habos édességet kapjunk. Az elkészítés módjától és a hozzávalók arányától függően különböző krémességű moussekat különböztethetünk meg. Felhasználasuk sokoldalú, lehetnek pohárdesszertek, megjelenhetnek süteményekben töltelékeként. Mindenki eldöntheti, melyik a kedvence, a szárazabb tojásfehérjés vagy a zsïrosabb és krémesebb tejszínes változat áll közelebb a szívéhez.

A kedvenc csokoládés könyvem három dolgot emel ki a mousse-ok ismertetése során:

  • A jó csokimousse mindig lágy, olvadós és soha nem zsíros.
  • A legtöbb mousse fajtának 12órát kell a hűtőben állnia elkészítés után.
  • A tojásmentes mousse kivételével mindegyiket szobahőmérsékleten kell felszolgálni. Célszerű fogyasztás előtt fél órával kivenni a hűtőből.

Most arra teszünk kísérletet, hogy végigpróbáljunk néhány receptet és minden komolyabb felelőségvállalás nélkül értékeljük a végeredményt.

Az elso recept egy klasszikus tojásfehérjés változat, tejszín nélkül. Klasszikus pohárdesszert.

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Be kell vallanom, még soha nem készítettem mousset. Se csokisat, se semmilyet. Kóstolni kóstoltam már, finom is volt, de nekem ez az a tipikus, modern cukrászdai sütemény, aminek otthon nem kezd neki az ember. Habár én magamat egy nagyon kísérletezgetni szerető embernek tartom- főleg sütemények terén-, mégsem éreztem a késztetést, hogy ezt az édességet elkészítsem. Utólag azt mondom, hogy nagy hiba volt, hogy ilyen sokáig halogattam, ugyanis percek alatt készen van, légies, könnyű, ellenállhatatlanul finom desszert. Kitűnően variálható különböző ízekkel, rétegezve nagyon szép édességet lehet alkotni. Ami nagyon fontos szerintem benne, hogy hagyjuk állni hűtőben legalább egy éjszakát, ugyanis valóban kell neki annyi. Rögtön elkészülte után megkóstoltam, és meg kell hagyni, úgy nagyon nem volt jó. Másnap reggel azonban megértettem, miért kedvelik olyan sokan. Az erdeti recept Chili és Vaniliától.

IMG_9634

Hozzávalók:

  • 100g min 50%-os étcsokoládé
  • 3 egész tojás szétválasztva+ 1 tojás fehérje
  • 1 kupak igazi rum

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét, majd belekeverjük a tojások sárgáját, és a rumot. A 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük csipet sóval, és hozzákeverjük a csokis-tojásos masszához. Óvatosan elegyítjük, majd poharakba töltjük, és a tetejét díszítjük valamivel- nálam ez most durvára vágott dió volt. Mehet a hűtőbe és másnap élvezhetjük a légiesen könnyű csokihabunkat.

Sós karamellkrémes csokitorta dióval

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Az igazat megvallva, eddig csak olvastam a sós karamellkrémről- bátorságom nem volt kipróbálni. Idegen volt, nem illeszkedett a „repertoáromba”, egyszerűen nem értettem, hogy mi is ennek a lényege- akkor most édes vagy sós a krém. A hétvégén a recept szembe jött velem, minden hozzávalóm volt otthon, így megsütöttem. Kár volt eddig halogatni, mert az idei egyik legfinomabb tortát sikerült elkészítenem. A dió roppanós, a brownie tésztája kellemesen tömör, csokis, a krém pedig selymesen lágy és tökéletesen illeszkedik a tésztához. Az eredeti receptet itt talaltam.

 IMG_9581IMG_9569

Hozzávalók:

Tészta:

  • 100 g étcsokoládé
  • 150 g vaj
  • 130 g nádcukor
  • 3 db tojás
  • 90 g tk. tönkölyliszt
  • 2 ek cukrozatlan kakaópor
  • 50 g pirított dió aprítva
  • Sós karamellkrém:
  • 100 g nádcukor
  • 200 ml tejszín
  • 1/2 tk. himalájai só
  • 250 g mascarpone

Először a tésztát készítettem el. A diót serpenyőben megpirítottam, majd apróra vágtam. A csokoládét a vajjal megolvasztottam, majd hozzákevertem a cukrot és egyesével a tojásokat.  A lisztet összekavartam a kakaóporral, meg beledolgoztam ezt a keveréket a dióval együtt a tésztába. 18 cm-es tortaformába öntöttem, és kb. 180 fokon tűpróbáig sütöttem. Figyeljünk rá, hogy ne süssük túl, jó, ha picit puha marad a közepe. Kihűtjük, majd félbe vágjuk.

A krémhez a nádcukrot karamellizáltam, majd hozzáadtam a meleg tejszínt. Addig szükséges melegíteni, míg a cukor teljesen elolvad. Én a krémet előző nap készítettem el, az éjszakát a hűtőben töltötte. Másnap reggel a krémet összekevertem a mascarponeval, szépen összedolgoztam egy szilikon spatulával. 1/3-ával megkentem a tortát, megszórtam durvára vágott dióval, majd bevontam a tortát a maradék krémmel; a tetejét dióval hintettem meg.  Nagyon finom; egyetlen hibája, hogy alig lehet abbahagyni, annyira finom. A sót nem lehet markánsan érezni a krémben, hanem fantasztikus ízeket hozott ki az alap karamellkrémből.

Csokoládés-barackpálinkás-rozmaringos süti

Vissza a konyhába. Hosszú idő óta ez az első olyan sütemény, amit több munkafolyamat sikeres lekövetése után sikerült összeállítanom, lefényképeznem és a blogon publikálnom. Igazi sikertörténet.

Az eredeti recept wiskyt használ ízesítésként és mazsolával díszít. Én aszaltsárgabarackot áztattam rozmaringos-barackpálinkába es a tejszínhabhoz is ezt a két hozzávalót kevertem.

A csokoládékrém egy klasszikus, tojásfehérje nélkül készült csokimousse. Ez jó hír mindazoknak, akik nem szeretik vagy nem ehetik a nyers tojást tartalmazó ételeket. Nagyon könnyű, lágy krémet kapunk, amit a legjobb közvetlenül fogyasztás előt kivenni a hűtőből. DSC_4127

Tészta:

  • 2 tojásfehérje
  • 15g liszt
  • 43g darált mandula
  • 50g porcukor
  • 20g kristálycukor
  • A sütőt 180°C-ra előmelegítjük és egy sütőlapra sütőpapírt helyezünk.

A lisztet, a mandulát és a porcukrot átszitáljuk és egy keverötálban alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és a száraz hozzávalókat egy spatula segítségével három részletben hozzákeverjük.

A tésztát elterítjük a sütőlapon, körülbelül ujjnyi vastagságban.

10 perc alatt készresütjük.

A kihűlt tésztából kivágom a kívánt sütiformát.

Csokoládé mousse

  • 83g 70%-os csokoládé
  • 37ml tej
  • 37ml tejszín
  • 112ml tejszín
  • 1 tojássárgája
  • 7g cukor

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk.

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzákeverjük a tejet és a 37ml tejszínt és folyamatos kevergetés mellett nem túl sűrű krémet főzünk belőle. 82°C-ra kell felmelegednie.

A még forró krémet hozzákeverjük az olvasztott csokoládéhoz és alaposan elkeverjük.

A tejszínből lágy habot verünk és a csokis keverékhez keverjük.

Pálinkás tejszínhab

  • 120 ml tejszín
  • 5g cukor
  • 2 evk barack pálinka
  • rozmaring (2evk friss levél)
  • A rozmaringot előző este beletesszük a tejszínbe és lefedve hagyjuk egy éjszakát állni.

Összeállításkor a cukorból, pálinkából, tejszínbol kemény habot verünk.

Összeállítás:

A kiválasztott formába celofánt helyezünk. Erre azért van szükség, hogy a krém ne tapadjon a forma oldalához és könnyedén kivehető legyen a kész sütemény belőle. Ezt tálaláskor, akárcsak a cukrászdában könnyedén lehúzzuk róla. Ha valaki gyakran készít hasonló süteményeket és nem szeretne a formára vágdosással sok időt elölteni, annak remek megoldás lehet ez a profrszionális konyhai-celofán tekercs.

A formára vágott tésztát belehelyezzük az előkészített forma aljába.

Ráhelyezzünk egy adag krémet.

Majd a tetejére tejszíhabot kanalazunk és pálinkába áztatott aszalt kajszival díszítjük.

Legalább 4-5 órára tegyük a hűtőbe.