Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Még az ünnepekre készítettem ezt a klasszikus süteményt, és bár sokan tipikusan karácsonyi édességnek gondolják, szerintem az év bármely szakaszában megállja a helyét, bármilyen alkalomra- vagy csak úgy. Nem kell hozzá sok minden, de érdemes minőségi alapanyagokból dolgozni. Sokszor látom a margarint, mint vajhelyettesítőt feltüntetve, pedig valójában ég és föld a különbség a kettő között. Olyan finom ízt ad neki a vaj, amihez nem lehet hasonlítani margarinnal készült süteményt. És nem csak az ízén, hanem az állagán is egyértelműen lehet érezni, hogy vajjal, vagy margarinnal készült. Persze, van, aki ilyen-olyan okokból nem fogyaszt/hat vajat, tejterméket; ebben az esetben a margarin is tökéletes megoldás a linzer elkészítéséhez. A másik fontos dolog szerintem a lekvár minősége. Pár éve magunk készítjük a lekvárokat nyáron, így ha sikerül olyan állagot elérni a lekvárnál, hogy nem túl kemény, de nem is nagyon folyós, akkor ezzel töltöm meg a linzereket. Egy dolgot leszögezhetünk- akármivel is készül, nagyon gyorsan el fog fogyni.

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 40 dkg vaj/margarin
• 20 dkg porcukor
• 1 zacskó sütőpor
• csipet só
• 1 rúd vanília kikapart magjai, vagy ízlés szerinti, 2-3 ek házi vanílisácukor
• 2 tojássárgája
• reszelt citromhéj ízlés szerint

A liszttel összekeverjük a porcukrot, a csipet sót, a sütőport, s belemorzsoljuk a vajat/margarint. Ezután beletesszük a tojássárgájákat, a vaníliát, és a reszelt citromhéjat, majd összegyúrjuk a tésztát. Min fél-1 órára hűtőbe tesszük. Ha ezzel megvagyunk,  3 – 4  mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és tetszőleges alakú szaggatóval kiszaggatjuk.  Én most kör alakóra szaggattam, a felét teli körrel, a másik felébe pici lyukat is vágtam. Néhány darabot lekentem tojásfehérjével, és durvára vágott dióba hempergettem. Sütőpapíros tepsire helyezzük a kis falatokat, és 180 fokon pár perc alatt készre sütjük őket.

Ha kihűltek, jó minőségű lekvárral összetapasztunk 2 mintát, és lezárt dobozban legalább 1 éjszakán át pihentetjük- ez idő alatt nagyon jól magába szívja a tészta a lekvárban lévő nedvességet, és megpuhul. Tálalás előtt pici porcukorral hintjük meg.