Cheese cake, a legegyszerűbb sajttorta

A lehető legegyszerűbb, leggyorsabb sajttorta, amit valaha készítettem. Csak azt kell megvárni, hogy kihűljön, azt javaslom, hogy legalább egy éjszakára tegyük hűtőbe. Nem diétás, de jó hír, hogyha gluténmentes kekszet használunk, akkor lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Miután elkészítettem, eszembe jutott egy másik recept, aminek szinte ugyanezek a hozzávalói, csak egy kicsit mások az arányok és abba még vaj is kell. A szóban forgó sütemény, egy olasz mascarponés sajttorta, aminek egyetlen szelete önmagában is olyan kiadós, mint egy háromfogásos vacsora. De, azt a receptet majd legközelebb.

Ehhez a tortához készítettem egy citromos krémet, ami kicsit ellensúlyozza a töménységét. Összességében ez egy nagyon jó alaprecept, amit nyugodtan továbbgondolhatunk. Adhatunk hozzá csokoládét vagy ízesíthetjük gyümölcsökkel.

DSC_3432

 

DSC_3433

A kekszmorzsához:

  • 250g keksz
  • 125g vaj

Krém:

  • 675g sajtkrém (Philadelphia, mascarponéval nagyon tömény lesz)
  • 100g cukor
  • 2 vaníliabab belseje
  • 40g kukoricakeményítő
  • 3 egész tojás
  • 300ml tejszín

Citromos krém (opcionális)

  • 250g crème fraîche vagy nagyon jó minőségű tejföl
  • 70g citrom curd

sajtkrem1

sajtkrem2 A sütőformát béleljük ki sütőpapírral. Nagyon alaposan vajazzuk ki, majd a sütőpapírt vágjuk formára és alaposan helyezzük bele a sütőformába.

180°C-ra előmelegített sütőben 35perc alatt megsütjük. A teteje kicsit maradjon remegős, meg fog szilárdulni, nem kell aggódni. Hagyjuk a sütőben 20percig.

Ha szeretnénk krémet készíteni a tetejére, várjuk meg, amíg megdermed a süti, majd keverjük össze a két hozzávalót és óvatosan kenjük a torta tetejére.

 

Gesztenyés pohárdesszert

A gesztenye-tejszínhab párosítást mindenki ismeri, de valamiért ennél tovább nem is szárnyal a fantáziánk, ha a gesztenyepürét említjük. Valószínűleg olyan csábítóan egyszerű ennek a klasszikus desszertnek az elkészítése, hogy bűnnek érezzük máshogyan felhasználni a kész masszát. Persze, kezdhetjük a receptet azzal, hogy friss gesztenyéből készítjük el az alapkrémet, így magunk állíthatjuk be a cukortartalmat és abban is biztosak lehetünk, hogy egyéb, nem kívánatos alapanyagok nem kerülnek bele. Én egyszer próbálkoztam vele, összehasonlíthatatlanul finomabb volt, mint a bolti változat, de legalább annyira időigényes is.

Tehát, ha a massza már a hűtőben van, bolti vagy házi ebben az esetben egyremegy, nekiláthatunk ennek a pofonegyszerű receptnek. Nem kell szóról-szóra követni, legyünk kreatívak!
DSC_2470

2 főre

  • 3tojássárgája
  • 1 evőkanál cukor
  • 20ml rum
  • 100ml tejszín
  • 200g gesztenyepüré
  • 40g csokoládé (70%)
  • egy kevés piskóta
  • meggy

A tojássárgákat fehéredésig habosítom a cukorral majd gőz felett továbbkeverem, hozzáadom a rumot. Még legalább 2-3 percig habosítom, akkor készült el, ha a térfogata másfélszeresére nőtt.

Leveszem a tűzről és addig keverem habverővel, amíg ki nem hűlt a krém. Ekkor hozzáadom a tejszínt és lassú fokozaton továbbkeverem.

A feléhez hozzákeverem a puha gesztenyekrémet és egy pohár aljába helyezem. Beleteszek néhány szelet piskótát.

A másikfeléhez hozzákeverem az olvasztott csokoládét, ez lesz a második réteg. A tetejére meggyszemeket helyezek.

Madeleine és a rohanó idő

Marcel Proust után szabadon, most én is madeleine-el kalandozok az időben. A blog új fejlécet kapott Karácsonyra -amiért nagyon hálás vagyok– és az új érkezésével mindig jó visszagondolni a kezdetekre. Amikor még nem tudtam, hogyan kell francia módra almát pucolni és többet között fogalmam sem volt a tökéletes főzöttkrém titkáról (zavarba ejtő, de azóta kiderült, hogy a profik is adnak hozzá pudingport). Nem azok voltak a “szép idők”, csak mások voltak és a varázslatos időutazós aprósütik ezeket a napokat idézték fel bennem.

2013-08-05 09.53.43 Continue reading

Narancsos mandulatorta és bazsalikomos mascarpone

Eljött a nap, amikor kedvemre süthettem. Nem láttam bele semmilyen technikát, gyakorlási lehetőséget, kifinomultságot, csak úgy elkészítettem. Sokkal gyorsabb elkészíteni és összeállítani, mint az összes hozzávalót felsorolni. 
Az ötlet a BBC Foodról érkezett. Valahogy nagyon beletaláltak a bazsalikom, mandula, narancs párosításba. 
Tészta (25cm-es tortaforma)

450g narancspüré (kb. 2 narancs összeturmixolva)
140g barnacukor
250g daráltmanula
6tojás

1. Sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a tortaformát kibéleljük sütőpapírral.
2. A narancspürét összekeverjük a cukorral, tojásokkal, mandulával és a sütőformába öntjük. 40-45 perc alatt elkészül. Tűpróbával ellenőrizzük.
3. Formából kivéve rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.

Krém

20g friss bazsalikomlevél
50g víz
2 evőkanál cukor
250g mascarpone

1. A bazsalikomot, vizet és cukrot egyszer felforraljuk és utánna pürésítjük.
2. Szitán átszűrjük a bazsalikomos szirupot, alaposan átnyomkodjuk, hogy minden nedvesség távozzon a levelekből.
3. A mascarponét elkezdjük habosítani, lassan hozzácsorgatjuk a cirupot. Hőtőben pihentetjük, amíg kihűl a tészta.

Tetejére

pörkölt mandula és friss eper

Összeállítás:

A kihűlt tésztára halmozzuk a krémet, egyenletesen elkenjük a tetején és az oldalán, megszórjuk mandulával, eperszemekkel gazdagon megpakoljuk és porcukorral lehelletnyi vastagságban meghintjük.

Sonkás pogácsa

Két ével ezelőtt azért fájt a fejünk Húsvétkor, mert nem volt sonkánk. Tavaly kirándultunk, eszünkbe sem jutott ez a kérdés. Egy héttel később főztük meg a fagyasztóból kivett adagunkat és kacsatojással fogyasztottuk.

Idén pedig eljátszottam azzal a gondolattal, hogy annyi sonkánk van, hogy még marad is belőle az ünnepek utánra és valahogyan hasznosítani kell a maradékot. A valóságban viszont arról van szó, hogy annyira kevés volt a mélyhűtőbe, hogy az önmagába semmire sem lett volna elég, így a krumplis pogácsa receptjét módosítva készítettem valami húsvétit.  Continue reading

Pancake day, máshogyan

Vargabetűvel jutottam el az alábbi történet megírásához és felidézni sem tudom már a kanyarokat. Valahol ott kezdődött a történet, hogy volt itthon egy jóadag, említésre méltó mennyiségű tojássárgám és nekiláttam ötletelni, hogyan kéne elvernem. A jól bevált tart és egyéb tejszínes ételek nem jöhettek szóba, a bűnös opera szelet után jobbnak láttam valami kevésbé megterhelő után nézni. Persze, minek süt az ember, ha nem akar édességet a konyhában, ráadásul a tojássárgája önmagában is elég energiadús…Ne is feszegessük!

Continue reading

Néró és a clementínek esete

Aki nem hisz a magyar teasüteményekben, az ne is vesztegesse az idejét erre a szösszenetre.

Igen, én szeretem a őket: a hókiflit, a daráltkekszet, a kakós gombokat, az islert és a linzert és a többit. Az egészen más kérdés, hogy nagyon ritkán fogyasztom és még annál is ritkábban készítem. Ennek számtalan oka van, egyik talán az, hogy az édességek kiválasztásakor mérlegelem a bevitt kalória mennyiségét és az élvezeti értéket. Az elemzésekbe bevonok jónéhány egyéb tényezőt is és a végére ezek fentakadnak a rostán. 
Aztán, ki tudja, miért, mégis elcsábulok, mint most is. 
30 perc alatt elkészülnek és szinte hibátlan pontossággal lehet cukrászdai élményt produkálni, ami egészen meggyőző érvnek számít. A forma (babapiskóta, súlyzó vagy 2p elektronpálya alakú) még sántít, gyakorlás kérdése.
Az egészségesen vigyorgó citrusok véletlen kerültek a képbe, szépek voltak, sok levéllel. 

Hozzávalók (15db)

100g vaj (puha)
90g porcukor
1 nagy tojás
180g liszt 
1 citrom reszelt héja
vaníliakivonat

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
A lisztet mérjük ki és tegyük meleg helyre (előmelegített sütőbe néhány percre).
A vajat keverjük habosra a porcukorral, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojást és a vaníliakivonatot és keverjük simára a tésztát. 
A citrom héját reszeljük bele a lisztbe és adjuk hozzá a vajas krémhez. Egészen sűrű tésztát kapunk.
Töltsük a tésztát nyomózsákba és formázzunk belőle babapiskóta alakú halmokat. Egészen nagy nyílás kell vágni a zsákra. 
Az előmelegített sütőben süssük 6 percig (nem szabad megbarnulnia).

Tegyük rácsra, hagyjuk kiúhűlni. Tegyünk a lapos oldalára lekvárt, illesszünk rá egy másik darabot és tegyük a hűtőbe egy órára.

Olvasszunk fel egy kevés csokoládét és vékony csíkokban díszítsük fel a nérókat.