Ahol a nyár hűvösebb, avagy egybeolvad a tavasszal, ott az epernek egészen augusztusig szezonja van. 1:0 Anglia-Magyarország, legalábbis ami az epret illeti. Persze, ha már a dícséretnél tartunk, megvilágosodtam, hogy mennyire szererncsés helyzetben voltam idáig. Hőmérséklet alig döcögött el 20°C-ig, így bátran fényképezhettem hosszú perceken keresztül. Most, hogy hivatalosan is megérkezett a valaha látott legmelegebb július (kánikulával, angolosan heat wave-vel, kísérve, persze ettől a lehetetlen félreértéstől a hasamat fogva kell röhögnöm) pillanatok alatt olvad a csoki, esik össze a hab.
Az gyülöcsmousseok a legkönnyedebb nyári desszertek közé tartoznak. Tudom, hogy közhely, de ez a recept pillanatok alatt elkészül és néhány órás pihentetés után fogyasztható is. Az igazi izgalmat a balzsamecettel és a rózsavízzel való kísérletezés adta. Őszinte leszek, alig érződik benne akár egyik, akár másik, de tagadhatatlanul van egy kellemes utóíz a szánkban. Mindenesetre eper-balzsamecet működik, bátran lehet próbálgatni.
Felöltöztettem az epreket, gondoltam, ha már sok van belőlük, elszórakozok velük egy kicsit.
Mousse 6 adaghoz:
- 300g eper, pürésítve
- 3 tojásfehérje
- 50g cukor
- 140 ml tejszín, lágyan felverve
- 2 evőkanál balzsamecet
- 1 evőkanál rózsavíz
Az tojásfehérjét addig verjük, amíg a habverőt megfordítva a hab stabilan annak csúcsán marad (stiff peak ), ekkor adjuk hozzá a cukort és körülbelül fél percig keverjük tovább. (10 percen belül használjuk fel)
Az ecetet és a rózsavizet adjuk az eperhez.
A felvert tejszínt keverjük el a tojáshabba és több részletben forgassuk hozzá az eperpürét.
Azonnal tegyük kicsi üvegtálakba. (Ha az üres tálakat egy éjszakára a mélyhűtőbe tartjuk, a krém hamarabb le fog hűlni bennük.)
Péntek Cukrászda 