Mangós, kókuszos mousse


Végre elkészült az első bejegyzés a technikai oldalon. Éljen! Ennek örömére rögtön hivatkozok is rá.

2013-10-08 03.52.39

Citromzselé:

  • 4 citrom leve és héja (66g, ha nem elég pótoljuk vízzel)
  • 15g cukor
  • 6g zselatin (por)

A citromok levét és a cukrot felforraljuk és belekeverjük a zselatint. Egy lapos edénybe öntjük (ne legyen magasabb a citromos zselé, mint 2cm) és megdermesztjük.

Tészta:

6 tojásfehérje (kettéválasztva 2+4)

55g kókuszreszelék (finomra darált)

25g liszt

55g + 70g cukor

15ml tejszín

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.

Verjünk laza habot 2 tojásfehérjéből, adjuk hozzá a kókuszt, a lisztet, 55g cukort és a tejszínt.

4 tojásból verjünk laza habot és óvatosan keverjük bele a kókuszos krémbe.

Vékonyan simítsuk el a tésztát egy előkészített gáztepsiben és süssük készre 10-15 perc alatt.

Mousse:

  • 200g mangópüré (kb 2-3 mangónak felel meg)
  • 200g tejszín
  • 100g tojássárgája
  • 71g cukor
  • 23g víz
  • 60g zselatinkocka

A tejszínből laza krémet verünk.

A mangópürét felmelegítjük és belekeverjük a zselatint és félretesszük kicsit hűlni.

A vízből, cukorból és tojássárgából Pate bombet készítünk.

A Pate bombet a mangópüréhez keverjük és tejszínnel tesszük levegőssé a mousse-t.

Összeállítás:

Előkészítjük a desszertgyűrűket.

A tésztából a desszertformával kivágunk egy szeletet és megkenjük egy kevés kókusztejjel.

Ráöntünk egy réteg mousse-t, majd jöhet egy méretre vágott zselészelet, amit mangókrémmel fedünk be.

A tetejét mangószeletekkel díszítettem.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s