Önző és kicsinyes álmaim egyike volt, hogy egyszer legyenek tartlet formáim. Vezeklésképp az első alkalommal rögtön három féle tortácska került az asztalra és bízom benne, hogy nem csak magamnak szereztem vele örömöt.
Itt kell megjegyeznem, hogy a felhasznált gyümölcsök közül csupán a szamóca származott Angliából. A szeder guatemalai, az áfonya chilei míg a füge spanyol volt. Meglehetősen rémisztően hat még akkor is, ha csak különleges alkalmakkor használok ilyen és ehhez hasonló alapanyagokat. Éppen ma került szóba az idény zöldség-gyümölcs használat és be kell látnom, nincs nap, hogy ne buknánk el ezen a vizsgán.
Eddig a percig nem is tudatosult bennem, hogy Angliában mindig ugyanazok a gyümölcsök és zöldségek vannak a polcokon. Ami azzal a szomorú ténnyel párosul, hogy a gyümölcsök beltartalmi értéke az évszakoktól független. A lehető legtragikusabb értelemben kell elképzelni. Kivételt képez néhány bogyós, az alma, a körte és a rebarbara, tekintve, hogy ezek itt is megteremnek. Vagyis, hogyha csak a hazai gyümölcsöket használnám a konyhában, sok receptet gondolkodás nélkül törölhetnék a receptgyűjteményemből. A lédús, édes, bizsergető friss gyümölcsöket pedig még csak hírből sem ismerhetjük. Kajszi, őszi, európai szílva, cseresznye, meggy, dinnye…
Eddig a percig nem is tudatosult bennem, hogy Angliában mindig ugyanazok a gyümölcsök és zöldségek vannak a polcokon. Ami azzal a szomorú ténnyel párosul, hogy a gyümölcsök beltartalmi értéke az évszakoktól független. A lehető legtragikusabb értelemben kell elképzelni. Kivételt képez néhány bogyós, az alma, a körte és a rebarbara, tekintve, hogy ezek itt is megteremnek. Vagyis, hogyha csak a hazai gyümölcsöket használnám a konyhában, sok receptet gondolkodás nélkül törölhetnék a receptgyűjteményemből. A lédús, édes, bizsergető friss gyümölcsöket pedig még csak hírből sem ismerhetjük. Kajszi, őszi, európai szílva, cseresznye, meggy, dinnye…
Ha zöldségekről van szó, kicsit naposabb a kép, minden olyan növény, aminek módosult avagy módosulatlan föld alatti szervét fogyasztjuk, kiválló minőségben kerül a kihéhezett fogyasztók elé.
Lelki gyötrődés ide vagy oda, elkészültek a sütik.
A tésztához (15db tartlet):
- 3 evőkanál mandula dara
- 120g vaj
- 60g porcukor
- 1 tojás
- 60g és 180g
A puha vajat alaposan összekeverjük a mandulával, cukorral, felvert tojással és 60g liszttel. A krémes masszához keverjük a maradék lisztet és fóliába tekerve a hűtőben pihentetjük. Legalább 1órát adjunk neki. Ha van elég hely a hűtőnkben, érdemes a formában előkészített tésztát további 30percig pihentetni. Tapasztalataim szerint ezt azért érdemes megtenni, mert így elkerülhető, hogy a tészta leolvadjon a forma széléről sütés közben. Akkor sem kell megrémülni, ha erre nincs lehetőségünk, ez csak esztétikai kérdés.
150-160°C-ra előmelegített sütőben 20percig vakon elősütjük a tésztát és legfeljebb 5 percig fólia és sütőbab nélkül hagyjuk tovább sülni.
Mandulás-fügés tartlet (4db)
- 1/3 cup tejszín
- 1/8 és 1/3 cup cukor
- 1,5 nagy tojás felverve
- 1/2 evőkanál liszt
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
- 1 cup darált mandula
- 1/4 cup puha vaj
- 5 szem füge
- A tejszínt egy lábasban elkezdjük melegíteni. Közben a cukrot habosra keverjük egy egész tojással majd beleforgatjuk a lisztet.
- Még mielőtt forrni kezdene a tejszín, lassan a krémhez csorgatjuk és simára keverjük.
- Majd az egészet visszaöntjük a lábasba és folyamatos kevergetés mellett besűrítjük az alapkrémet.
- A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd a maradék tojással, vanílialkivonattal és végül mehet bele a mandula is.
- Ehhez a masszához keverjük az előzőleg elkészített alapkrémet.
Összeállítás:
A tésztát beleigazítjuk a formákba és rákanalazzuk a mandulás tölteléket.
A fügéket megmossuk, megtörölgetjük és a negyedekre vágott gyümölcsöket héjukkal lefelé belenyomkodjuk a krémbe.
180°C-on 20 perc alatt elkészül.
Csokis tartlet (4db)
- 100g csokoládé
- 80ml tejszín
- fél evőkanál méz
- 1 evőkanál vaj
- A darabokra tört csokoládét gőz felett megolvasztjuk. Közben a tejszínt egy lábasban felforraljuk.
- Az olvadt csokoládéhoz keverjük a tejszín 1/3-át és nagy mozdulatokkal sűrűn folyó krémet állítunk elő. Majd a következő 1/3 tejszín, újra keverés, maradék tejszín és keverés.
- Amikor a ganache elérte a 95°C-ot, hozzákeverjük a kis darabokra vágott vajat.
Összeállítás:
A tésztát elősütjük és hagyjuk kihűlni.
Megkenjük olvasztott csokoládéval, amit hagyunk megszilárdulni.
Ezek után jöhet bele a csokoládés töltelék.
Gyümölcsös tartlet (4db)
- 2 tojás sárgája
- 2 evőkanál liszt
- 2 evőkanál cukor
- vaníliakivonat
- 250ml tej és tejszín keveréke
- bogyós gyümölcsök
- A vaínliakrémhez a mandulás tölteléknél leírt módon elkészítjük az alapkrémet, ebben az esetben a fenti arányokkal dolgozunk.
- A krémet 10-12 órán keresztül a hűtőben pihentetjük.
Összeállítás:
Az előre kisütött tésztát megkenjük olvasztott csokoládéval, majd betöltjük a kihűlt krémmel. Tetejére jöhetnek az bogyósok.
Péntek Cukrászda 