Talán nem mindenki lelkesedne ennyire ettől a találattól, de én úgy érzem, egy gyöngyszemre bukkantam. A Ruszwurm cukrászda honlapján elérhető egy autentikus, historikus értékekkel bíró magyar cukrásztankönyv. Elképesztően szórakoztató olvasmány, feltéve, hogy valakit érdekelnek ezek a cukros részletek. Rögtön az első oldalak egyikén elköveti a sütőcukrászati termékek meghatározását, idézem:
- Liszt felhasználásával készült.
- Lényeges alkotórészük cukor.
- Elkészítésük lényeges mozzanata a tésztakészítés.
- A tésztát meg kell sütni.
Van egy olyan egyre növekvő gyanú a lelkemben, miszerint az angolok csak idáig jutottak a fordítással. Értékeljük ezt is.
Mindenesetre én elkészítettem a Stefánia torta mini változatát, kicsit megcsavartam egy csillogó tortabevonóval és készítettem rá csokoládé díszeket. Akár azt is mondhatnánk, Stefánia egy távoli rokonát raktam össze.
6 doboslap:
6 doboslap:
- 6 tojás
- 130g liszt
- 120g cukor
Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra. Előkészítjük a sütőlapot, vagy sütőlemezt.
A tojás sárgáját habosra keverjük a cukor 1/3 részével, a fehérjét a 2/3 részével. Felváltva sárgájához keverjük a lisztet és a fehérjét.
A tésztát a sürőlemezre halmozzuk és megpróbálunk 6 egyforma kört formázni belőle.
Párizsikrém:
- 90 g cukor
- 200g csokoládé
- 100ml tej
- 100ml tejszín
- vaníliakivonat
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. A cukort, tejet, tejszínt és vaníliát felmelegítjük és három részletben a csokoládéhoz keverjük.
Kihűtjük és betöltés előtt habverővel kihabosítjuk.
Péntek Cukrászda 