Légiesnek tűnik, de a látszat csal. Lehet játszani a citromkrém ízesítésével, de a habcsók megköveteli az előírt cukormennyiséget, ami nem kevés. Ha kevesebb cukrot raktam a habba, nem szilárdult meg kellőképpen, sütés után elvesztette a formáját és ragacsossá vált. Az íze úgy is remek volt, de ebben a desszertben az a szép, hogy lehet benne gyönyőrködni.
A Wikipedia szerint a 19. század óta ismert a citromos pite ezen formája. Én, mint általában minden jó dologról, szeretném azt hinni, hogy ez is olasz.
Hozzávalók (24cm-es tortaformához)
tészta:
- 29 dkg liszt
- 17 dkg vaj
- 1,5 evőkanál porcukor
- 2 tojás sárgája
krém:
- 5 tojássárgája
- 5 dkg vaj
- 150 ml tejszín
- 2 egész tojás
- 4 citorm leve és héja
- 1 narancs leve
- 10 dkg cukor
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
tojáshab:
- 7 tojásfehérje
- 25 dkg porcukor
- 3,5 evőkanál kukoricakeményítő
- néhány csepp ecet
- A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, kicsit ragacsos állagú masszát kapunk, ezért legalább egy órát a hűtőben pihentetjük.
- Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra, a tortaformát sütőpapírral kibéleljük. A formázható állagúra hűlt tésztát kinyútjuk, formába helyezzük, villával megszúrkáljuk és vakon 20 percig sütjük. Majd levesszük róla a sütőbabokat és aranybarnára sütjük.
- A sütő hőmérsékletét 160°C-ra csökkentjük.
- A krémhez a citromok héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A citrusok leve 300ml legyen, ha ennél kevesebb, vízzel pótoljuk a hiányzó mennyiséget.
- A tojások sárgáját és a tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd lassú tűzön melegíteni kezdjük. A citromok és a narancs levéhez keverjük a kukoricalisztet és a krémalaphoz keverjük. Sűrűsödésig keverjük, levesszük a tűzről. Hozzákeverjük a tejszínt és az apró kockákra vágott vajat.
- A tojásfehérjét kemény habbá verjük (én az ecetet az első egy perc után adom hozzá). Lassan adagoljuk a cukrot, minden 50g után 2-3 percig verjük a habot. A kukorica keményítőt a cukor után szitáljuk hozzá.
- A tésztéra öntjük a krémet, majd a tojásfehérjéből habcsókokat formázunk a totra tetejére, ezzel zárjuk le a süteményt.
- Az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sül. Általában a sütőbe hagyom néhány percig, majd szobahőmérsékleten kihűtöm.
- Fogyasztás előtt jól érzi magát a hűtőben.
Péntek Cukrászda 