Lemon Meringue Pie (citromos habcsók pite)


Légiesnek tűnik, de a látszat csal. Lehet játszani a citromkrém ízesítésével, de a habcsók megköveteli az előírt cukormennyiséget, ami nem kevés. Ha kevesebb cukrot raktam a habba, nem szilárdult meg kellőképpen, sütés után elvesztette a formáját és ragacsossá vált. Az íze úgy is remek volt, de ebben a desszertben az a szép, hogy lehet benne gyönyőrködni.
A Wikipedia szerint a 19. század óta ismert a citromos pite ezen formája. Én, mint általában minden jó dologról, szeretném azt hinni, hogy ez is olasz.

Hozzávalók (24cm-es tortaformához)

tészta:

  • 29 dkg liszt
  • 17 dkg vaj
  • 1,5 evőkanál porcukor
  • 2 tojás sárgája

krém:

  • 5 tojássárgája
  • 5 dkg vaj
  • 150 ml tejszín
  • 2 egész tojás
  • 4 citorm leve és héja
  • 1 narancs leve
  • 10 dkg cukor
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő

tojáshab:

  1. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, kicsit ragacsos állagú masszát kapunk, ezért legalább egy órát a hűtőben pihentetjük.
  2. Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra, a tortaformát sütőpapírral kibéleljük. A formázható állagúra hűlt tésztát kinyútjuk, formába helyezzük, villával megszúrkáljuk és vakon 20 percig sütjük. Majd levesszük róla a sütőbabokat és aranybarnára sütjük.
  3. A sütő hőmérsékletét 160°C-ra csökkentjük.
  4. A krémhez a citromok héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A citrusok leve 300ml legyen, ha ennél kevesebb, vízzel pótoljuk a hiányzó mennyiséget.
  5. A tojások sárgáját és a tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd lassú tűzön melegíteni kezdjük. A citromok és a narancs levéhez keverjük a kukoricalisztet és a krémalaphoz keverjük. Sűrűsödésig keverjük, levesszük a tűzről. Hozzákeverjük a tejszínt és az apró kockákra vágott vajat.
  6. A tojásfehérjét kemény habbá verjük (én az ecetet az első egy perc után adom hozzá). Lassan adagoljuk a cukrot, minden 50g után 2-3 percig verjük a habot. A kukorica keményítőt a cukor után szitáljuk hozzá.
  7. A tésztéra öntjük a krémet, majd a tojásfehérjéből habcsókokat formázunk a totra tetejére, ezzel zárjuk le a süteményt.
  8. Az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sül. Általában a sütőbe hagyom néhány percig, majd szobahőmérsékleten kihűtöm.
  9. Fogyasztás előtt jól érzi magát a hűtőben.

    Advertisements

    Leave a Reply

    Fill in your details below or click an icon to log in:

    WordPress.com Logo

    You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

    Google+ photo

    You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

    Twitter picture

    You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

    Facebook photo

    You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

    w

    Connecting to %s