Az olasz receptekkel finoman kell bánni. Nem mindegy, honnan és kitől származik. Ami engem illet az angol oldalakkal kapcsolatban szkeptikus vagyok, egy igazi olasz mégiscsak az anyanyelvén kommunikál a világgal. Éppen ezért ha igazán biztos akarok lenni a dolgomban, akkor csak olasz nyelvű oldalakon keresgélek. Van néhány jól követhető videó Luca Montersinotól, aki számomra meggyőző, ha az alaptechnikákról van szó. A következő szint az, amikor a Mamma házias ízeit kívánom. Ez némiképp egyszerűbb. Beírom az étel olasz nevét a keresőbe és kiválasztom a legpuritánabb házivideót. Nem állítom, hogy ez a legbiztosabb módszer, de nekem működik.

Hozzávalók:
160g víz
6g só
12g szárazélesztő
1 teáskanál méz
370g liszt
40g olivaolaj
egy marék szárított paradicsom apróra vágva
Forgatáshoz:
búzadara

A hozzávalókat összekevertem egy keverőtálban. Könnyű, jól formázható tésztát kaptam, amihez legalább 15 percig kellett gyúrni.
Két cipót formáztam belőle és 15 percig hagytam kelni.
Majd a videón látható módon megformáztam a tésztát és olivaolajjal megkent foliára helyeztem. A tetejét is megkentem olajjal, a fólia másik felével letakartam és 60-70 percig hagytam pihenni.
A rövidebbik végéből 2-3 cm-es csíkokat vágtam, búzadarába forgattam, a végüknél fogva elkezdtem nyújtani őket. Apró, laza mozdulatokkal, éppen ahogy a tészta rugalmassága engedte. Így kb. 20-30cm-es rudakat kaptam. (Az eredeti, hagyományos forma 40 és 80 cm között van.)
Sutőpapírral bélelt tepsiben 10 perc alatt megsültek.