Category: torta

Diós csokoládétorta

Leave a comment

A Guardian Dan Lepardja nemes egyszerűséggel diós süteményként emlegeti ezt a hihetetlenül tömény, minden egyes szeletével súlyos lelkiismeretfúrdalást keltő csokoládés desszertet. Gondolkodtam, de ötletem sincs, hogy mi az a könnyű fogás, ami után az ember tiszta szívvel meg merne enni ebből egy emberes szeletet. Igaz, ha nem tudja, hogy mi van benne, akkor más a helyzet. 
Tudom, ez nem egy jól sikerült ajánlás, de félreértés ne essék, én imádtam. Nagyon hasonlít egy jól sikerült brownie-hoz, de a mascarpone miatt inkább egy sajttortára emlékeztet. 
Elkezdtem nyugtatni magam. Rengeteg fekete csokoládé van benne, ami ugye egészséges. Kicsit elbizonytalanodtam, amikor végigolvastam mi mindenre jó a csokoládé. Gyógynövénytan előadásaim jutottak eszembe: olyan nincs, hogy valami mindenre csodaszer, azzal valami baj van. És láss csodát egy előadás alkalmával előkerült a kamilla. Na, az tényleg mindenre használható, egy szabályt erősítő kivétel. Ezek szerint kakaó téren is van remény.
 Csupa jó hír, egyik jobb mint a másik. Egy német vizsgálat, közel 20000 vizsgált személy eredményeit  feldolgozva azt találta, hogy naponta átlagosan 7.5g csokoládé fogyasztása 39%-al csökkentette a szívinfarktus kockázatát annak a kontroll csoportnak az eredményeivel szemben, akik csupan 1,7g-ot vagy annál kevesebbet ettek belőle. 
(Ebben a sütiben van 200g feketecsoki, számoljunk 18 szelettel, ami azt jelenti, hogy körülbelül 11g csokoládé jut minden szeletre és a kakaóporral még nem is számoltunk.)
Az amerikai  Primary Health Care Research Evaluation & Development program szakemberei szerint egy kis darab csokoladé jótékony hatása felér 30 percnyi mozgással. Ezt persze nem értem pontosan, vagyis lehet, hogy értem, de ezt nagyon veszélyes szélesebb körben hírdetni, félő, hogy félreértik.



 Szintén a magas kakaó tartalmú csokoládék jótékony hatását bizonyították a spanyol  Élemiszer és Táplálkozástudományi Intézet (Technology Institute of Food and Nutrition) munkatársai. A patkányokon és egereken végzett kísérletek szerint a csokoládéban lévő polifenolok megakadályozzák, hogy az ismerten bélrákot okozó anyagok valóban tumoros elváltozásokat eredményezzenek a bélrendszer érintett szakaszán.
Minden vizsgálat hangsúlyozza, hogy legyünk mértéktartóak és kitartóak!


200g feketecsoki
100g fehércsoki
200g dió
100g cukor
4 tojás
25g kakaópor
250g mascarpone

  • A sütőt 140°C-ra előmelegítem, egy kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelek.
  • A csokoládékat vívgőz felett felolvasztom majd hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.
  • A diót robotgéppel ledarálom, hozzáadom a cukrot és a kakaóport.
  • A mascarponét a tojásokkal habosra keverem, hozzáadom a diós keveréket és végül az olvasztott csokoládét.
  • Egy órán át sütöm.



Forrás:
Édesem

Eszterházy

Leave a comment

Happy birthday!

Ingredients for 1 layer (you need 6 layers):

  • 70g ground walnut
  • 20g caster sugar
  • 60g egg white (2)
  • a pinch of lemon zest


and for filling:

  • 64g egg yolk (4)
  • 75g ground walnut (roasted)
  • 100g caster sugar
  • 100g butter
  • 100ml milk
  • 150ml double cream
  • 2 tablespoon orange liqueur
  • 2 tablespoon vanilla extract
  • 2 tbs. apricot jam

for fondant icing:

  • 200g icing sugar
  • 50ml water

  1. Heat oven to 200°C and line two 9 inch (23 cm) cake tins with non-stick paper.
  2. For each of the sponge layers wipe the egg white and the sugar together in a large bowl until it is getting hard. Add the walnut and zest into the mixture and whisk it well very carefully. 
  3. Transfer the mixture to the tin and bake it 10 minutes. Repeate steps two and three until all six layers are done.
  4. For the cream bring the milk to boil in a medium saucepan. Meanwhile beat the eggyolks with sugar until smooth.
  5. Pour the hot milk in a steady stream into the yolk mixture, whisking constantly.
  6. Return the mixture into the saucepan and cook until the mixture coats the back of a spoon.
  7. Fold the walnut and the liqueur into the cream.
  8. Remove from the heat and allow to cool.
  9. When the mixture has cooled to almost room temperature, separately whip the the butter and after that the heavy cream to medium stiffness and fold them into the custard.
  10. Transfer the filling to the fridge for an hour.
  11. Heat the jam in a saucepan and allow to cool to the room temperature.
  12. When the filling is ready spoon 1/6 of it over the first layer and spread evenly. Continue to do it until the last layer. Don’t cover the top of the cake with filling. Instead, use the remaining 1/6 of the custard to decorate the side. Push down gently and cover the top of the cake with jam.
  13. Keep it in the fridge for a day.
  14. Melt choclate in a pan.
  15. To the fondant icing heat the water in a saucepan. Put the icing sugar to another large bowl and when the water is boiling pour on to the sugar and mix well.
  16. Pour the icing onto the top of the cake and draw parallel lines with the melted choclate into it. 
  17. Using the tip of the knife to make the tipical motive of  Eszterházy torte. Drag it lightly through the chocolate lines first in one direction and new lines between them in the opposite direction.
 

    from Gourmandia by Gábor Varga

      Redcurrant pie

      Leave a comment

      This dessert is dedicated to the memory of Fridays evenings.

      Ingredients for dough:

      • 300 g flour
      • 240 g unsalted butter, cut into small pieces
      • salt
      • 1 dl iced water

      and for filling:

      • 8 cups redcurrant, blueberry
      • 37 g cornflour
      • 80 g brown sugar
      • 2 tablespoons butter, cut into small pieces
      • 1 tablespoon lemon juice

      at the top:

      • 1 egg yolk and 2 tablespoons doublecream to brush

      for 11 inches tart pan

      • To make the dough combine the butter and the flour in a mixing bowl and add iced water untill the dough holds together without being wet. Wrap in plastic and refigerate for at least 1 hour.
      • After that devide the dough in half and roll them out. Fit one of them into the pan, transfer the other one onto a baking sheet and chill them for at least 30 minutes.
      • Place berries in a large bowl and crush half cup of them with your hands.
      • Add sugar, cornflour, butter, lemon juice and stir to combine. Spoon the stuff into the pie shell.
      • Place the remaining dough over the berries.
      • Press both layers of dough along the edge of the pan.
      • Cut some vents in top of the pie to allow steam to escape and brush the surface with the mixture of the egg yolk and double cream.
      • Prehaet oven to 200°C and refigerate the pie for at least 30 minutes.
      • Place pie into the oven and bake it for 20 minutes. Reduce oven temp. to 180°C and  continue to bake untill crust is deep golden brown, about 40-45 minutes.
      • Cool it completely.