Kuglóf

Ez igazán jól sikerült kuglóf lett. Semmi különleges. Hóeséses, hideg, angol estékre való, úgytűnik szökőévente van is rá alkalom.

Hozzávalók:
Ez 25cm széles, 7cm magas kuglófformához elegendő.
750g simaliszt
20g por élesztő
100ml tej (langyos)
80g cukor + 1 teáskanálnyi az élesztőhöz
8 tojás
300g vaj (puha)
2 citrom héjja
100g darált mandula
50g csokaládé
  • A tojásokat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a puha vajat és a citrom héjját.
  • A élesztőt felfuttatom a langyos, cukros tejben.
  • A vajas, tojásos keverékhez adom a lisztet és a felfuttatott élesztőt, majd simára keverem.
  • Amikor a tészta összeállt (nem kell gyúrhatónak lennie, csak vegye fel az összes lisztet a massza), akkor hozzákeverem a mandulát és az apróra tördelt csokoládét.
  • A kivajazott, kilisztezett kuglófformába simítom a tésztát és duplájára kelesztem.
  • 200 °C-os sütőbe teszem. Nekem 20 perc utan egészen megbarnult a teteje, de még nem sült meg a tészta, úgyhogy tovább sütöttem 180 °C-on. Így összesen 50 percre volt szüksége, hogy elkészüljön.
Advertisements

Flódni

Második nekifutásra. Nem mintha az első nem lett volna jó, sőt, az inspirált.

Tésztához (23x20cm-es tepsihez)

  • 250g liszt
  • 130g vaj
  • 10g porcukor
  • csipet só
  • 100ml fehérbor
  • 2 tojássárgája
  • 6g élesztő 

Máktöltelékhez

  • 190g darált mák
  • 80g cukor
  • 20g méz
  • 120ml víz
  • 2 citrom reszelt héja
  • csipetnyi őrölt szegfűszeg

Diótöltelékhez

  • 180g darált dió
  • 80g kristálycukor
  • 20g méz
  • 120ml víz
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 narancs héja
  • 20ml  Grand Marnier

Almatöltelékhez

  • 380g reszelt alma
  • 50g darált dió
  • kevés fahéj
  • 10ml vaníliaeszencia
  • 1 citrom leve

Szilvatöltelék

  • 380g szilvalekvár

Tészta elkészítése:

  1. A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a többi hozzávalót és jól formázható tésztát gyúrok belőle.
  2. Fóliába csomagolva a hűtőszekrénybe pihentetem.

Töltelékek:

  1. Amikor elkezdem készíteni a töltelékeket előmelegítem a sütőt 170 fokra.
  2. Az dió és máktöltelékhez a vizet felforralom a cukorral és a mézzel. Közben a száraz hozzávalókat összekeverem és a felfort cukros, mézes vízzet ráöntöm a mákra, illetve dióra.
  3. Az almatöltelék hozzávalóit összekeverem.
  4. A tésztát 5 egyenlő részre osztom. Kinyujtom sütőforma nagyságúra és három lapot elősütök, ez nem több, mint öt percet jelent, laponként. Sütés előtt megszúrkálom villával a lapokat.
  5. Ha a lapok elkészültek a tepsit kibélelem sütőpapírral és belerakom az egyik nyers lapot. Rákenem a máktölteléket, erre jön egy kisült tésztalap. Ezt követi a diótöltelék, kisült lap, szilvalekvár, lap, almatöltelék, nyers lap. Az utolsó lapot villával megszúrkálom.
  6. 50 percig sütöm.
  7. Hagyom teljesen kihűlni.

Megjegyzés:
Az eredeti recept azonos mennyiségű friss élesztővel írja.
A megadott cukormennyiségek csökkentett adagok.
A lapok elősütésénél érdmes kicsit nagyobbra nyújtani a tésztát, mint a tepsi valódi mérete. Ezzel elkerülhető, hogy az enyhén szélesedő sütőforma meglepetést okozzon.
Kihűlve sokkal jobb, mint melegen.

Eszterházy

Happy birthday!

Ingredients for 1 layer (you need 6 layers):

  • 70g ground walnut
  • 20g caster sugar
  • 60g egg white (2)
  • a pinch of lemon zest


and for filling:

  • 64g egg yolk (4)
  • 75g ground walnut (roasted)
  • 100g caster sugar
  • 100g butter
  • 100ml milk
  • 150ml double cream
  • 2 tablespoon orange liqueur
  • 2 tablespoon vanilla extract
  • 2 tbs. apricot jam

for fondant icing:

  • 200g icing sugar
  • 50ml water

  1. Heat oven to 200°C and line two 9 inch (23 cm) cake tins with non-stick paper.
  2. For each of the sponge layers wipe the egg white and the sugar together in a large bowl until it is getting hard. Add the walnut and zest into the mixture and whisk it well very carefully. 
  3. Transfer the mixture to the tin and bake it 10 minutes. Repeate steps two and three until all six layers are done.
  4. For the cream bring the milk to boil in a medium saucepan. Meanwhile beat the eggyolks with sugar until smooth.
  5. Pour the hot milk in a steady stream into the yolk mixture, whisking constantly.
  6. Return the mixture into the saucepan and cook until the mixture coats the back of a spoon.
  7. Fold the walnut and the liqueur into the cream.
  8. Remove from the heat and allow to cool.
  9. When the mixture has cooled to almost room temperature, separately whip the the butter and after that the heavy cream to medium stiffness and fold them into the custard.
  10. Transfer the filling to the fridge for an hour.
  11. Heat the jam in a saucepan and allow to cool to the room temperature.
  12. When the filling is ready spoon 1/6 of it over the first layer and spread evenly. Continue to do it until the last layer. Don’t cover the top of the cake with filling. Instead, use the remaining 1/6 of the custard to decorate the side. Push down gently and cover the top of the cake with jam.
  13. Keep it in the fridge for a day.
  14. Melt choclate in a pan.
  15. To the fondant icing heat the water in a saucepan. Put the icing sugar to another large bowl and when the water is boiling pour on to the sugar and mix well.
  16. Pour the icing onto the top of the cake and draw parallel lines with the melted choclate into it. 
  17. Using the tip of the knife to make the tipical motive of  Eszterházy torte. Drag it lightly through the chocolate lines first in one direction and new lines between them in the opposite direction.
 

    from Gourmandia by Gábor Varga

      Our first Easter in Cambridge

      No smoked ham, I couldn’t buy any. The first Easter without traditional Hungarian Easter breakfast that means cooked smoked ham, egg and horseradish. What else can we do than find an alternative way to celebrate? A few weeks ago I made my first-milk loaf with my friends and I think that was pretty good. It was high time to repeat it.

      Ingredients for dough:

      • 140 ml milk
      • 125 g double cream
      • 1 egg
      • 60 g sugar
      • salt
      • 450 g flour
      • 20 g fresh yeast

      and for stuffing:

      • 150 g poppy seed (cracked)
      • 150 g flour
      • 150 g icing sugar
      • 80 g melted butter
      • 1 dl milk
      • 0,5 dl double cream
      • 1 lemon (zest and juice)
      • 2 teaspoon baking powder  
      • 1 egg to brush
      • for a 25.75 x 12.75 x 6.75cm (10 1/8″ x 5″ x 2 5/8″) size bread tin 

        • Put the yeast and the half of the sugar into warm milk and leave it to activate. Meanwhile put the all other ingredients into a bowl. 
        • When the yeast is ready mix it with the others and make a round, sticky dough. Set it aside, cover with a tea towel an leave to rise in a warm place for 40-45 minutes or until doubled in volume.

        • To prepare the stuffing sift poppy seed, flour, icing sugar and zest into a bowl, mix well with butter, milk, lemon juice and cream, finally add the baking powder into the mixture.
        • Line the baking tin with a non-stick baking paper.
        • When the dough rested enough divide it into 16 equal-size pieces and shape into round balls. Flatten them and fill with the poppy seed mixture. Wrap the filling in the dough and shape balls (bubbles), now containing the filling in the middle.
        • Place the balls in two layers into the tin and cover them with a towel for 30-40 minutes. Preheat the oven to 180°C.
        • Brush the milk-loaf with the beaten egg and place in the oven for 40 minutes or until springy to the touch and skewer inserted into the middle comes out clean. If you find that the top of the cake starts to burn cover with aluminium foil.
        • Remove the loaf from the tin to cool.