Flancos nevű kevert süti


DSC_2576

Amit az első héten megtanultam a franciáktól az az, hogy bármi, amit franciául nevezünk el (és persze olyan átszellemülten hagyja el ajkainkat, mintha egy imádságba kezdenénk bele), az sokkal magasztosabb, és jobb, mint kimondható nevű társai. Erre az egyik példa a sütemények megszórására használt, nem olvadó porcukor, amit a sucre glace néven illettünk és senki nem értette, ha én azt mertem mondani, hogy icing sugar, powdered sugar. Nyílván minden hasonló szentségtörés közben öngyilkos lett egy macaroon. Értem én, hogy nem ugyanaz a kettő, de akkor sem lettünk volna előrébb, ha én felvetem, hogy akkor hívjuk snow powder-nek, ami egy hivatalos elnevezés, mert véleményük szerint az sem fejezi ki elég szofisztikáltan a jelentést. Egyszerűen, olyan ez mint a gyerek, hallgat a nevére.

DSC_2578

Valami hasonló történt a következő recepttel is. Gregorie Michaud blogjáról szereztem ennek a töményen vajas kevert (otthon azt mondanánk bögrés) sütinek a leírásást. Ő jelenleg a honkongi Four Season hotel cukrásza, több könyvet írt, két nap alatt elkészíti a világ legfinomabb scone-ját és ezek mellett lelkes blogíró is, természetesen.

Tehát a név: cake au beurre, dúrván nekiesve egy keverttésztás süti (Loaf Cake, ahogyan az angolok mondanák), de nyílván ezt csak halkan merem megjegyezni.

Az eredeti recept csak búzaliszttel dolgozik, én használtam hozzá kukorica- és rizslisztet is. Kihűlt csoki ganache-al tálaltam (100g feketecsokoládé, 100g tejszín).

  • 100g olvasztott vaj
  • 60g cukor
  • 140ml tejszín
  • 55g rizsliszt
  • 55g kukoricaliszt
  • 60g búzaliszt
  • 3g sütőpor
  • 2 teáskanál szárított levendula
  • 1 citrom héja
  • 1 evőkanál kakaópor
  • 140ml tejszín
  • 1 tojás

A sütőt előmelegítjük 165°C-ra.

Egy sütőformát vajjal kikenünk és liszttel kiszórunk. ( A sütőpapír nem jó.)

Az összes hozzávalót , kivéve a kakaóport) összekeverjük egy tálba. A felét nyomózsákba töltjük és a formát megtöltjük vele. A másik feléhez keverjük a kakaóport és a kakaós masszát szintén nyomózsákkal az előző réteg tetejére nyomjuk.

10percig sütjük 165°C-on, majd további 50-60percig 145°C-on. Akkor készült el, ha az oldala elvállik az edény falától.

A sütőformából kiborítva hagyjuk kihűlni. Hidegen szépen szeletelhető.

pentekcukraszda_post4

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s