Angliában a rebarbara decembertől szeptemberig idény “gyümölcsként” van nyílvántartva. Az év utolsó hónapjától márciusig üvegházi termesztésből származó növények kerülnek a piacra, míg a fentmaradó időszakot a szabadföldi rebarbara fedi le. Olcsó, változatosan elkészíthető, jól harmonizál az eperrel és az almával, sőt gyömbérrel is kellemes párost alkotnak.
Ha jól bánunk vele, egészen sokoldalúan elkészíthetjük. Kerülhet pitébe, tartba, bögréssütibe és lekvárt is főzhetünk belőle. Levele jelentős mennyiségű, nagy mennyiségben fogyasztva mérgező, oxálsavat tartalmaz, így lehetőleg kerüljük annak fogyasztását.
A következő recept eredeti változata “rhubarb and custard” név alatt található meg sok helyen. Custard alatt a főzős pudingot értik a receptek, ami lényegében kukoricakeményítő, cukor, mesterséges ételszínezék és aroma keveréke. E helyett én elkészítettem a jól bevált tojásos, vaníliás krémemet és azt tettem a süteménybe. Semmivel sem bonyolultabb, mint a zacskós változat.
A torta nem a szépségével és szofisztikáltságával nyűgözött le, egyszerűen csak finom, gyors és rebarbarás.
A torta nem a szépségével és szofisztikáltságával nyűgözött le, egyszerűen csak finom, gyors és rebarbarás.
Tészta
- 200g vaj
- 100g barnacukor
- 2 tojás
- 2 tojásfehérje
- 1tk sütőpor
- 40g kukoricakeményítő
- 185g liszt
- vaníliaeszencia
Krém
- 3 evk kukoricakeményítő
- 2 evk cukor
- 3 tajássárgája
- 300ml tej
200g megtisztítótt és felkockázott rebarbara
Előmelegítjük a sütőt 180°C-ra, egy kapcsos tortaforma alját kibélelünk sütőpapírral az oldalát pedig kivajazzuk.
A krémhez a tejet felmelegítjük a vaníliával, miközben a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és hozzáadjuk a kukoricakeményítőt. A meleg tejet folyamatos kevergetés mellett hozzácsúrgatjuk és az egész keveréket visszaöntjük a lábasba. Lassú tűzön főzve besűrítjük.
A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük 2 evőkanál cukorral. A puha vajat habosra keverjük a maradék cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, a vanílieszenciát, majd a sütőporral elkevert lisztet. Alaposan kikeverjük és lazán hozzáforgatjuk a fehérjét. (meglehetősen sűrű masszát kapunk)
A totraforma aljába kanalazzuk a tészta felét, majd rásimítjuk a krémet, aminek a tetejére öntjük a maradék tésztát. Mivel a tészta sűrű, kicsit nehéz lesz a felső réteggel dolgozni, ne aggódjunk, ha összekeveredik a két réteg.
A rebarbarákat kicsit belenyomkodjuk a tésztába és berakjuk a söteményt a sütőbe.
Körülbelül 1órát sütjük.
Péntek Cukrászda 