Citromos-meggyes torta mogyoróval

A meggyet helyettesíthetjük más, lédús gyümölccsel. Lényeg, hogy legyen elég leve a piskóta átitatásához.

DSC04094

Piskóta

  • 120g cukor
  • 188g vaj
  • 4.5 tojás
  • 285g liszt
  • 4.5g sütőpor
  • 1 csipet só
  • vanília kivonat
  • 3 citrom héja és leve

Töltelék

  • 200g meggy (befőtt)
  • 150g mascarpone
  • 50g cukor vagy méz
  • 150ml tejszín kevés cukorral felverve
  • 100g szeletelt mogyoró megpirítva

A cukrot habosra keverjük a puha vajjal, majd a tojásokat folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadjuk. Belekeverjük a citromok héját, levét.

A száraz hozzávalókat egy másik tálban összekeverjük majd a tojásos masszába öntjük.

180°C-ra elómelegített sütőben 35-40 perc alatt, tűpróbáig sütjük.

Ha friss meggyet használunk a kimagozott szemeket félbevágjuk, lecukrozzuk vagy mézet rakunk rá és fél órára félretesszük. Miután levet engedett kinyomkodjuk, a levét félretesszük a gyümölcsöket az előzőleg simára kevert mascarponéhoz adjuk. Ha konzervet használunk, lecsöpögtetjük a meggyet, kinyomkodjuk, szeleteljük de nem szükséges cukrozni. Szintén a krémsajthoz keverjük.

Összeállítás: A kihűlt piskótát félbevágjuk. Az egyik felét a tortakarikába helyezzük a másikat pedig összetörjük és a krémhez keverjük. A töltelékhez annyi levet adunk, hogy a tészta kicsit megszívja magát és könnyen kenhetővé váljon.

A piskótát alaposan átitatjuk a maradék meggylével,megszórjuk a mogyorszeletekkel majd ráhalmozzuk a tölteléket.

A torta tetejére kerül a tejszínhab, amit kevés mogyoróval  díszítünk.

Advertisements

Pavlova, gyümölcsökkel

A jó pavlovához kevés dologra van szükség, de azok kihagyhatatlanok. Tojásfehérje, sok cukor és sok-sok gyümölcs.

Mit is mondhatnék, ha lehet én minnél kevesebb cukrot használok sütéskor, mert szeretem hagyni, hogy a természetes ízek kiteljesedjenek és elképzeléseim szerint a sok cukor csak lustává teszi az ízlelésünket. Node, a pavlovában pont az a szép, hogy a tojásfehérje életre kell a cukor mellett. Kívül roppan és törik, belül pedig puhán-krémesen olvadozik. Nagy szerelem ez az életemben.

A friss gyümölcsök pedig tökeletesen ellensúlyozzák a torta töménységet. Aki nem szereti a klasszikus habcsókot, az is próbálja ki ezt a receptet, ez valami egészen más történet. DSC02938

(Az eredeti recept ezzel a mennyiséggel 3db, 22cm-es àtmérojű réteget készít. Ha csak egy réteget szeretnénk készíteni harmadoljuk a mennyiséget. )

  • 300g cukor
  • 1 1/2 evk kukorica keményítő
  • 1 1/2 tk vanília kivonat
  • 1 tk narancs kivonat
  • 1 lime reszelt héjja
  • 2 tk fehérbor ecet
  • 5 nagy tojásfehérje (szobahőmérsékleten tárolva)

A rétegek közé és a tetejére:

A sütőt előmelegítjük 135°C-ra es a használni kívánt forma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát pedig kivajazzuk és kicukrozzuk.

A cukrot és a kukoricakeményítőt alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjét elkezdjük felverni közepes sebességen, egésszen addig amíg a habverővel apró csúcsokat tudunk belőle formázni. Kapcsoljunk magasabb fokozatra a kézi habverőn és kezdjük el hozzáadni a cukrot a fehérjéhez. Minden alkalommal csak egy evőkanállal keverjünk bele és a hozzaadott adagok között 1percig keverjük a masszát.

Adjuk hozzá az ecetet és 5percig verjük tovább a habot.

Tegyük az elkészült krémet a tortaformákba és helyezzük a sütőbe 1órára.

1óra elteltével kapcsoljuk le a sütőt és nyissuk ki résnyire az ajtót, hagyjuk további 1òrán keresztül száradni a tortát.

Ha kihűlt a pavlova, vegyük le róla óvatosan a tortakarikát – törik, reped, de ez normális- és vegyük le az aljáról a papírt.

Helyezzük tálalótálcára és kenjük meg créma fraîche-el vagy tejföl és joghurt keverékével, majd helyezzünk rá gyümölcsöket.  Ha több réteget készítünk, a rétegek közé is tegyünk krémet.

Frissen a legjobb, legfeljebb egy napig érdemes tárolni.

Mascarponés- vaníliás álom

Vendégbejegyzés Tündérkóctól

Ez a találó név egy pohárdesszertet takar. Könnyű, légies, és az ízek csodásak benne.

Sokáig gondolkodtam, milyen néven nevezzem el, hisz’ annyi finomság rejlik benne. Végül a mellett döntöttem, hogy azt emelem ki, ami a leginkább domináns benne: így esett a választásom a mascarponéra és a vaníliára. A mascarpone könnyedsége, lágysága tökéletesen passzol a vanília semmihez sem hasonlítható ízéhez, s textúrájához, melyet a pici magvak roppanása ad minden egyes falatnál. Az enyhe kókuszíz csak hab volt a tortán (vagy a pohárdesszertben, végül is, arról beszélünk ), melyhez a málna édessége tökéletesen passzolt. Gyorsan készen van, látványos, és isteni finom. Talán kicsit szokatlan párost alkotnak a hozzávalók, és persze el lehet készíteni sima tejszínnel is, de érdemes a kókuszos változatot is kipróbálni.

IMG_2833

Hozzávalók:

  • 25 dkg mascarpone
  • 3-4 ek méz
  • 200 ml kókusztejszín
  • piskóta (készen vásárolt babapiskóta, vagy egy otthon készített 4 tojásos piskóta)
  • 1 rúd vanília kikapart magvai
  • házi málnalekvár

A desszerthez készíthetünk otthon is piskótát, ha nem a boltit szeretnénk használni. Ebben az esetben 4 tojás fehérjét verjünk fel 80g cukorral, vegyítsük a 4 tojás sárgájával, majd szitáljunk az elegybe 80g lisztet. Kb 180 fokon süssük készre 30 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizzük. A krémhez verjük fel a kókusztejszínt, majd vegyítsük el a mascarponeval, melyet előtte ízesítettünk a mézzel, és a vanília kikapart magvaival. Ennyivel készen is vagyunk a krémmel, már csak rétegezni kell tetszés szerint. Egy réteg krém, piskóta, krém, málnalekvár- ismételjük addig, amíg el nem fogynak a hozzávalók.