A jó pavlovához kevés dologra van szükség, de azok kihagyhatatlanok. Tojásfehérje, sok cukor és sok-sok gyümölcs.

Mit is mondhatnék, ha lehet én minnél kevesebb cukrot használok sütéskor, mert szeretem hagyni, hogy a természetes ízek kiteljesedjenek és elképzeléseim szerint a sok cukor csak lustává teszi az ízlelésünket. Node, a pavlovában pont az a szép, hogy a tojásfehérje életre kell a cukor mellett. Kívül roppan és törik, belül pedig puhán-krémesen olvadozik. Nagy szerelem ez az életemben.

A friss gyümölcsök pedig tökeletesen ellensúlyozzák a torta töménységet. Aki nem szereti a klasszikus habcsókot, az is próbálja ki ezt a receptet, ez valami egészen más történet.

(Az eredeti recept ezzel a mennyiséggel 3db, 22cm-es àtmérojű réteget készít. Ha csak egy réteget szeretnénk készíteni harmadoljuk a mennyiséget. )

• 300g cukor
• 1 1/2 evk kukorica keményítő
• 1 1/2 tk vanília kivonat
• 1 tk narancs kivonat
• 1 lime reszelt héjja
• 2 tk fehérbor ecet
• 5 nagy tojásfehérje (szobahőmérsékleten tárolva)

A rétegek közé és a tetejére:

• 300 ml créme fraîche vagy tejföl és joghurt keveréke
• sok gyülölcs

A sütőt előmelegítjük 135°C-ra es a használni kívánt forma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát pedig kivajazzuk és kicukrozzuk.

A cukrot és a kukoricakeményítőt alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjét elkezdjük felverni közepes sebességen, egésszen addig amíg a habverővel apró csúcsokat tudunk belőle formázni. Kapcsoljunk magasabb fokozatra a kézi habverőn és kezdjük el hozzáadni a cukrot a fehérjéhez. Minden alkalommal csak egy evőkanállal keverjünk bele és a hozzaadott adagok között 1percig keverjük a masszát.

Adjuk hozzá az ecetet és 5percig verjük tovább a habot.

Tegyük az elkészült krémet a tortaformákba és helyezzük a sütőbe 1órára.

1óra elteltével kapcsoljuk le a sütőt és nyissuk ki résnyire az ajtót, hagyjuk további 1òrán keresztül száradni a tortát.

Ha kihűlt a pavlova, vegyük le róla óvatosan a tortakarikát – törik, reped, de ez normális- és vegyük le az aljáról a papírt.

Helyezzük tálalótálcára és kenjük meg créma fraîche-el vagy tejföl és joghurt keverékével, majd helyezzünk rá gyümölcsöket.  Ha több réteget készítünk, a rétegek közé is tegyünk krémet.

Frissen a legjobb, legfeljebb egy napig érdemes tárolni.